Ruský boršč
Popis:
Tradičná hustá polievka z hovädzieho a bravčového vývaru s koreňovou zeleninou, cviklou a kyslou kapustou. Podáva sa horúca, zvyčajne s lyžicou kyslej smotany.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg bravčové rebrá
- 1 kg hovädzie mäso
- 4 ks cibuľa
- 4 str cesnak
- korenie štyroch farieb
- čierne celé korenie
- 1 ks zeler
- 1 ks kaleráb
- 0,6 kg mrkva
- 0,6 kg petržlen s vňaťou
- 1 kg kyslá kapusta
- 2 kg zemiaky
- 0,5 kg cvikla
- 0,3 kg slanina
- 1 ks paradajkový pretlak
- bobkový list
- 1 ks kyslá smotana
- bravčová masť
Postup
Krok 1
Do veľkého hrnca vložte bravčové rebrá, hovädzie mäso, celé korenie (čierne a štyroch farieb), dve cibule v šupke, zeler, kaleráb, 0,3 kg mrkvy a 0,3 kg petržlenu. Zalejte studenou vodou a varte 2–3 hodiny, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí; po uvarení vyberte tuhé suroviny. Cviklu možno variť osobitne. Do vývaru vložte zemiaky a kyslú kapustu aj so šťavou (kapustu nesekajte).
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1160 kcal (4853 kJ)
- Bielkoviny
- 68 g
- Sacharidy
- 74 g
- Tuky
- 67 g
- Cukry
- 20 g
- Vláknina
- 14 g
- Soľ
- 3.3 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- menší hrniec
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- sitko
Tipy k receptu
- Vývar varte len veľmi miernym ťahom a priebežne zbierajte penu, aby zostal čistejší.
- Po uvarení mäso oberte z kostí, nakrájajte a vráťte do polievky; kosti, šupky a celé korenie odstráňte.
- Cviklu varte osobitne a pridajte ku koncu, aby si boršč zachoval sýtejšiu farbu.
- Soľ pridávajte až po kyslej kapuste a jej šťave, ktoré môžu byť výrazne slané.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kaleráb: kvaka Použite rovnaké množstvo; vývar bude o niečo zemitější.
- Namiesto petržlen s vňaťou: paštrnák a petržlenová vňať Koreň nahraďte paštrnákom a vňať pridajte osobitne.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Má podobnú kyslosť a pri podávaní sa menej zráža.
- Namiesto bravčová masť: vyškvarený tuk zo slaniny Použite ho na opekanie, ak sa masť používa v ďalšej fáze prípravy.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte a uchovávajte prikryté najviac 3 dni; smotanu skladujte osobitne.
- Mrazenie
- Bez kyslej smotany možno zamraziť po porciách približne na 2–3 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte na miernom ohni za občasného miešania, kým polievka nebude celá horúca; smotanu pridajte až pri podávaní.
Alergény
mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
