Tradičný ukrajinský boršč
Popis:
Hustá polievka z viacerých druhov mäsa a dusenej zeleniny s cviklou, kapustou a zemiakmi. Recept vyžaduje dlhšiu prípravu a je vhodný na väčšie množstvo (cca 7 l).
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g hovädzie mäso
- 500 g bravčové mäso
- 500 g údené mäso
- 500 g biela hlávková kapusta
- 500 g cvikla
- 500 g zemiaky
- 250 g petržlen (koreň)
- 250 g mrkva
- 250 g cibuľa
- 1 konzerva paradajky pasírované
- 1 t kyslá smotana
- cesnak
- bravčová masť
Dochucovadlá:
Postup
Krok 1
V veľkom hrnci nakrájajte hovädzie, bravčové a údené mäso na kúsky a zalejte vodou, aby ste pripravili vývar. Po uvarení mäso odstavte a do vývaru pridajte zemiaky a bobkový list, varte do mäkka, potom prisypte na drobno nakrájanú hlávkovú kapustu.
Krok 2
Kým sa varí mäso, na bravčovej masti opečte nakrájanú mrkvu, petržlen a cibuľu do zmäknutia. Pridajte cviklu a pasírované paradajky a podusíte zeleninovú zmes do mäkka.
Krok 3
Keď je kapusta mäkká, do vývaru pridajte pripravenú zeleninovo‑cviklovú zmes a uvarené mäso. Vmiešajte 2–3 nastrúhané strúčiky cesnaku a nechajte spolu prejsť varom 10–15 minút.
Krok 4
Suroviny pripravujte oddelene a po spojení polievku nevarte príliš dlho, aby zostali chute vyvážené. Pred podávaním dochuťte podľa chuti octom, cukrom a korením a pridajte 1 PL kyslej smotany.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 261 kcal (1092 kJ)
- Bielkoviny
- 23.4 g
- Sacharidy
- 21.1 g
- Tuky
- 10.2 g
- Cukry
- 8.7 g
- Vláknina
- 4.9 g
- Soľ
- 1.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- veľká panvica
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- varecha
- strúhadlo
Tipy k receptu
- Mäso zalejte len takým množstvom vody, aby po pridaní zeleniny zostalo dosť miesta v hrnci; recept dá približne 7 litrov.
- Penu z vývaru priebežne zbierajte, aby bol základ čistejší.
- Cviklu duste s paradajkami oddelene a po spojení boršč už varte iba 10–15 minút, aby si zachoval výraznú farbu.
- Ocot a cukor pridávajte po malých dávkach až na konci; údené mäso môže polievku dostatočne osoliť aj bez ďalšej soli.
Možné náhrady surovín
- Namiesto petržlenový koreň: paštrnák Má podobnú štruktúru, ale mierne sladšiu chuť.
- Namiesto bravčová masť: tuk uvoľnený z údeného alebo bravčového mäsa Odoberte ho počas varenia a použite na opekanie zeleniny.
- Namiesto pasírované paradajky: konzervované lúpané paradajky rozmixované dohladka Použite rovnaké množstvo.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte, rozdeľte do menších nádob a uchovávajte najviac 3 dni. Smotanu pridávajte až pri podávaní.
- Mrazenie
- Bez smotany možno zmraziť približne na 2–3 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Ohrievajte za občasného miešania, kým nebude polievka celá horúca; smotanu pridajte až do porcie.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
