Žurek
Popis:
Kyslá poľská polievka založená na kvásku z ražnej múky, podávaná s údeným bôčikom, klobásou, zemiakmi a hubami. Kvások potrebuje na dozretie približne 4–5 dní.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Žurek
- 100 g ražná múka
- 500 ml voda
- 2 strúčiky cesnak
- ks kôrka chleba
Polievka
- biela klobása
- 100 g údený bôčik
- 1,5 l vývar
- 2 ks bobkový list
- 5 ks nové korenie
- 1 strúčik cesnak
- 1 ks cibuľa (stredná)
- 1 hrsť sušené huby
- rasca
- soľ
Do hotovej polievky
- 100 g údený bôčik
- 1 ks cibuľa
- 6 ks zemiaky
- sladká smotana
- kyslá smotana
- majoránka
Postup
Krok 1
Pripravte kvások: v čistej nádobe zmiešajte ražnú múku s vodou, pridajte cesnak a kôrku chleba, prikryte a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 4–5 dní.
Krok 2
Do vývaru vložte údený bôčik (s kožou), cibuľu, koreniny a namočené sušené huby, pridajte nakrájané klobásy a varte, kým mäso nie je mäkké.
Krok 3
Súbežne uvarte v osolenej vode zemiaky s rascou; časť ich vody môžete priliať do polievky podľa potreby.
Krok 4
Na panvici pomaly v sádle opražte na malé kúsky nakrájaný údený bôčik spolu s na drobno nakrájanou cibuľou.
Krok 5
Uvarenú časť zemiakov rozšťuchajte v osmaženej cibuli s bôčikom.
Krok 6
Uvarte vajcia natvrdo.
Krok 7
Keď je polievka uvarená (približne 30 minút varenia), cez sitko pridajte asi 200 ml prefiltrovaného žurku, dochuťte pretlačeným cesnakom a majoránkou.
Krok 8
Do každej porcie naservírujte dve porcie šťouchaných zemiakov, pridajte polovicu vajíčka a zalejte polievkou; smotanu podávajte podľa chuti.
Krok 9
Existujú rôzne varianty prípravy: zemiaky sa niekde varia priamo v žurku a bôčik sa nemusí smažiť; recepty sa líšia podľa preferencií.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 2067 kcal (8648 kJ)
- Bielkoviny
- 73 g
- Sacharidy
- 258 g
- Tuky
- 87 g
- Cukry
- 20 g
- Vláknina
- 29 g
- Soľ
- 7.6 g
Čo budeš potrebovať
- čistý zavárací pohár
- veľký hrniec
- menší hrniec
- panvica
- sitko
- šťuchadlo na zemiaky
Tipy k receptu
- Nádobu na kvások dôkladne umyte a obsah raz denne premiešajte čistou lyžicou.
- Huby pred varením namočte; precedenú vodu z namáčania môžete pridať do vývaru.
- Žurek prilievajte cez sitko postupne a po každom pridaní ochutnajte, pretože sila kvásku sa líši.
- Smotanu pridávajte až mimo prudkého varu, ideálne po temperovaní.
Možné náhrady surovín
- Namiesto sušené huby: čerstvé lesné huby Použite väčšie množstvo a pridajte ich priamo do vývaru.
- Namiesto biela klobása: jemná surová bravčová klobása Chuť bude menej typická, ale postup zostáva rovnaký.
- Namiesto sladká smotana: kyslá smotana Najprv ju rozmiešajte s trochou horúcej polievky, aby sa nezrazila.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Polievku po vychladnutí uchovávajte zakrytú najviac 2 dni; zemiaky, vajcia a smotanu skladujte oddelene.
- Mrazenie
- Samotnú polievku možno zmraziť bez zemiakov, vajec a smotany približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Pomaly zohrejte do úplného prehriatia; smotanu pridajte až nakoniec a znovu opakovane neohrievajte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
