Žurek
Popis:
Kyslá poľská polievka založená na kvásku z ražnej múky, podávaná s údeným bôčikom, klobásou, zemiakmi a hubami. Kvások potrebuje na dozretie približne 4–5 dní.
5760–7200 min Pečenie:
30 min
Ingrediencie
Žurek
- 100 g ražná múka
- 500 ml voda
- 2 strúčiky cesnak
- ks kôrka chleba
Polievka
- biela klobása
- 100 g údený bôčik
- 1,5 l vývar
- 2 ks bobkový list
- 5 ks nové korenie
- 1 strúčik cesnak
- 1 ks cibuľa (stredná)
- 1 hrsť sušené huby
- rasca
- soľ
Do hotovej polievky
- 100 g údený bôčik
- 1 ks cibuľa
- 6 ks zemiaky
- sladká smotana
- kyslá smotana
- majoránka
Postup
Krok 1
Pripravte kvások: v čistej nádobe zmiešajte ražnú múku s vodou, pridajte cesnak a kôrku chleba, prikryte a nechajte pri izbovej teplote kysnúť 4–5 dní.
Krok 2
Do vývaru vložte údený bôčik (s kožou), cibuľu, koreniny a namočené sušené huby, pridajte nakrájané klobásy a varte, kým mäso nie je mäkké.
Krok 3
Súbežne uvarte v osolenej vode zemiaky s rascou; časť ich vody môžete priliať do polievky podľa potreby.
Krok 4
Na panvici pomaly v sádle opražte na malé kúsky nakrájaný údený bôčik spolu s na drobno nakrájanou cibuľou.
Krok 5
Uvarenú časť zemiakov rozšťuchajte v osmaženej cibuli s bôčikom.
Krok 6
Uvarte vajcia natvrdo.
Krok 7
Keď je polievka uvarená (približne 30 minút varenia), cez sitko pridajte asi 200 ml prefiltrovaného žurku, dochuťte pretlačeným cesnakom a majoránkou.
Krok 8
Do každej porcie naservírujte dve porcie šťouchaných zemiakov, pridajte polovicu vajíčka a zalejte polievkou; smotanu podávajte podľa chuti.
Krok 9
Existujú rôzne varianty prípravy: zemiaky sa niekde varia priamo v žurku a bôčik sa nemusí smažiť; recepty sa líšia podľa preferencií.
