Hovädzie mäso s rajčinovou omáčkou a knedľou
Popis:
Tradičné jedlo z vareného hovädzieho mäsa podávané s hustou rajčinovou omáčkou a domácimi knedľami. Mäso sa varí vo vývare, omáčka vznikne z dusenej zeleniny a rajčín.
4–6 Príprava:
90–120 min
Ingrediencie
- 1 kg hovädzie mäso (stehno)
- 100 g údená slanina
- 3 ks bobkový list
- 10 ks čierne korenie (celé)
- 2 ks nové korenie (celé)
- soľ
Omáčka:
- 1 kg rajčiny
- 2 ks paprika
- 0,5 kg mrkva
- 2 ks petržlen (koreň)
- ks celer (koreň)
- 2 ks cibuľa
- 4 strúčiky cesnak
- petržlenová vňať
- 2 ks rajčinový pretlak
- 2 cukor
- vývar z hovädzieho mäsa
Knedľa:
- 600 g polohrubá múka
- 3 dl mlieko
- 1 ks vajce
- 0,5 dl olej
- 1 kocka kvasnice
- 1 cukor
- 1 soľ
Postup
Krok 1
Mäso umyjeme a prešpikujeme kúskami údenej slaniny. Do hrnca dáme variť vodu, pridáme bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ.
Krok 2
Mäso rýchlo opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a získalo farbu.
Krok 3
Opečené mäso vložíme do vriacej vody a varíme, kým nebude mäkké; pri použití tlakového hrnca to môže trvať približne 30 minút.
Krok 4
Uvarené mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať.
Krok 5
Zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, rajčiny prekrojíme a papriku očistíme od semien.
Krok 6
Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa, pred varením z vývaru odstránime bobkový list a celé koreniny; vývar podľa potreby dosolíme a okoreníme.
Krok 7
Keď je zelenina úplne mäkká, časť vývaru si odoberieme na prípadné riedenie omáčky.
Krok 8
Zeleninu rozmixujeme na hladko, pridáme rajčinový pretlak, krátko povaríme a dochutíme cukrom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Krok 9
Z kvasníc, cukru a trošky mlieka pripravíme kvások.
Krok 10
Z múky, mlieka, vajca, oleja a kvásku vymiesime nelepivé cesto, prikryjeme a necháme vykysnúť.
Krok 11
Z vykysnutého cesta vytvarujeme 2–3 podlhovasté knedle a paríme ich približne 18–20 minút. Podávame nakrájané mäso s rajčinovou omáčkou a knedľami.
