Hovädzie mäso s rajčinovou omáčkou a knedľou
Popis:
Tradičné jedlo z vareného hovädzieho mäsa podávané s hustou rajčinovou omáčkou a domácimi knedľami. Mäso sa varí vo vývare, omáčka vznikne z dusenej zeleniny a rajčín.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzie mäso (stehno)
- 100 g údená slanina
- 3 ks bobkový list
- 10 ks čierne korenie (celé)
- 2 ks nové korenie (celé)
- soľ
Omáčka:
- 1 kg rajčiny
- 2 ks paprika
- 0,5 kg mrkva
- 2 ks petržlen (koreň)
- ks celer (koreň)
- 2 ks cibuľa
- 4 strúčiky cesnak
- petržlenová vňať
- 2 ks rajčinový pretlak
- 2 cukor
- vývar z hovädzieho mäsa
Postup
Krok 1
Mäso umyjeme a prešpikujeme kúskami údenej slaniny. Do hrnca dáme variť vodu, pridáme bobkový list, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ.
Krok 2
Mäso rýchlo opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a získalo farbu.
Krok 3
Opečené mäso vložíme do vriacej vody a varíme, kým nebude mäkké; pri použití tlakového hrnca to môže trvať približne 30 minút.
Krok 4
Uvarené mäso vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať.
Krok 5
Zeleninu očistíme a nakrájame na väčšie kusy, rajčiny prekrojíme a papriku očistíme od semien.
Krok 6
Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa, pred varením z vývaru odstránime bobkový list a celé koreniny; vývar podľa potreby dosolíme a okoreníme.
Krok 7
Keď je zelenina úplne mäkká, časť vývaru si odoberieme na prípadné riedenie omáčky.
Krok 8
Zeleninu rozmixujeme na hladko, pridáme rajčinový pretlak, krátko povaríme a dochutíme cukrom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Krok 9
Z kvasníc, cukru a trošky mlieka pripravíme kvások.
Krok 10
Z múky, mlieka, vajca, oleja a kvásku vymiesime nelepivé cesto, prikryjeme a necháme vykysnúť.
Krok 11
Z vykysnutého cesta vytvarujeme 2–3 podlhovasté knedle a paríme ich približne 18–20 minút. Podávame nakrájané mäso s rajčinovou omáčkou a knedľami.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1335 kcal (5586 kJ)
- Bielkoviny
- 66 g
- Sacharidy
- 135 g
- Tuky
- 60 g
- Cukry
- 29 g
- Vláknina
- 14 g
- Soľ
- 2.4 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec alebo tlakový hrniec
- panvica
- doska na krájanie a nôž
- tyčový alebo stolný mixér
- misa na miesenie
- parák na knedle
Tipy k receptu
- Mäso prešpikujte slaninou pozdĺž vlákien a pred opekaním ho osušte, aby sa dobre zafarbilo.
- Po rozmixovaní pridávajte odložený vývar postupne, aby omáčka nebola príliš riedka.
- Knedle po naparení hneď prepichnite špajdľou, aby unikla para a nezrazili sa.
- Mäso krájajte až po odpočinutí, naprieč vláknami, na rovnomerné plátky.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka typu 650 Cesto môže prijať o trochu menej alebo viac mlieka; riaďte sa jeho konzistenciou.
- Namiesto čerstvé kvasnice: 14 g sušeného droždia Primiešajte ho do múky alebo postupujte podľa pokynov na obale.
- Namiesto čerstvé rajčiny: rovnaké množstvo lúpaných konzervovaných rajčín Omáčka bude použiteľná aj mimo sezóny, no môže potrebovať menej vývaru.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso a omáčku uchovávajte oddelene od knedlí v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mäso s omáčkou aj nakrájané knedle možno oddelene zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Mäso pomaly prehrejte v omáčke; knedle naparte alebo krátko zohrejte prikryté s trochou vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
