Hovädzie na divoko
Popis:
Hustá dusená hovädzia omáčka marinovaná v zeleninovom náleve a dochutená borievkami. Podávajte s prílohou podľa chuti.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 800 g hovädzia sviečková (falošná)
- 4 ks mrkva
- 3 ks petržlen
- zeler
- 4 ks cibuľa
- 5 str cesnak
- 8 guli čierne korenie
- 2 ks bobkový list
- 2 PL ocot
- soľ
- 2 guli nové korenie
- 13 ks borievky
- cukor
- 1 kyslá smotana
- olej
Postup
Krok 1
Deň 1: Pripravte nálev. Mrkvu, petržlen a kúsok zeleru nakrájajte, pridajte dve cibule na štvrťky, cesnak, bobkový list, čierne a nové korenie, borievky a soľ (približne 1 čajová lyžička). Zalejte vodou a priveďte do varu.
Krok 2
Varte približne 10 minút, pridajte 2 polievkové lyžice octu, odstavte a nechajte vychladnúť.
Krok 3
Mäso nakrájajte podľa potreby a pripravte ho na naloženie; nechajte ho oddýchnuť do druhého dňa.
Krok 4
Vychladnutý nálev nalejte do nádoby s mäsom tak, aby bolo ponorené, premiešajte a vložte do chladničky.
Krok 5
Deň 2: Na oleji opražte dve cibuľe nakrájané nadrobno.
Krok 6
Keď cibuľa zosklovatie, pridajte mäso, krátko ho opečte a potom pridajte naloženú zeleninu a koreniny.
Krok 7
Nálev sceďte a postupne ním podlievajte mäso počas varenia, kým sa nálev nevyčerpá.
Krok 8
Dusíme pri miernom varení, občas premiešajte, až kým mäso nie je mäkké.
Krok 9
Pripravte karamel, zalejte ho malým množstvom vody a nechajte rozpustiť.
Krok 10
Karamel vlejte k mäsu a nechajte krátko prevrieť.
Krok 11
Mäso vyberte, zvyšnú zeleninu s vývarom rozmixujte; pred mixovaním odstráňte zrná korenia, časť borievok môžete nechať rozmixovať.
Krok 12
Vložte mäso späť, v troške vody rozmiešajte kyslú smotanu a primiešajte do omáčky, krátko prevarte a podľa potreby dosoľte. Podávajte s prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 463 kcal (1937 kJ)
- Bielkoviny
- 48.9 g
- Sacharidy
- 25.5 g
- Tuky
- 18.6 g
- Cukry
- 13.2 g
- Vláknina
- 5.1 g
- Soľ
- 1.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- uzatvárateľná nádoba na marinovanie
- panvica alebo menší hrniec
- sitko
- ponorný mixér
- nôž a doska na krájanie
Tipy k receptu
- Nálev pred pridaním k mäsu úplne vychlaďte a mäso marinujte iba v chladničke.
- Bobkový list a celé guľôčky korenia pred mixovaním vyberte, aby omáčka nebola horká ani zrnitá.
- Nálev prilievajte postupne; omáčka tak zostane hustá a chuť sa skoncentruje.
- Smotanu najskôr rozmiešajte s trochou teplej omáčky a až potom ju vlejte do hrnca, aby sa nezrazila.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzia falošná sviečková: hovädzie zadné Nakrájajte na väčšie kúsky a duste do úplného zmäknutia.
- Namiesto kyslá smotana: smotana na varenie Omáčka bude jemnejšia a menej kyslá.
- Namiesto petržlenový koreň: paštrnák Dodá podobnú sladkastú chuť, ale býva o niečo sladší.
- Namiesto ocot: jablčný ocot Použite rovnaké množstvo; nálev bude mierne ovocnejší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Omáčku s mäsom možno zmraziť približne na 2 mesiace; po rozmrazení sa smotana môže mierne oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci, občas premiešajte a podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
