Hovädzie mäso s rajčinovou omáčkou a knedľou
Popis:
Jedlo pozostáva z vareného hovädzieho mäsa podávaného s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Mäso sa uvarí do mäkka a omáčka sa pripraví z uvarenej zeleniny a rajčinového pretlaku.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzie mäso zo stehna
- 100 g údená slanina
- 3 bobkové listy
- 10 ks celé čierne korenie
- 2 celé nové korenie
- soľ
Omáčka
- 1 kg rajčiny
- 2 paprika
- 0,5 kg mrkva
- 2 petržlen (koreň)
- ks celer
- 2 cibuľa
- 4 cesnak
- petržlenová vňať
- 2 ks rajčinový pretlak
- 2 cukor
- vývar z hovädzieho mäsa
Knedľa
- 600 g polohrubá múka
- 3 mlieko
- 1 ks vajce
- 0,5 dl olej
- 1 kocka kvasnice
- 1 cukor
- 1 soľ
Postup
Krok 1
Mäso umyte a prešpikujte údenou slaninkou. Do vriacej vody dajte bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ.
Krok 2
Mäso na panvici prudko opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Krok 3
Opečené mäso vložte do vriacej vody a varte do úplnej zmäknutosti. Pri použití tlakového hrnca môže byť orientačný čas približne 30 minút.
Krok 4
Uvarené mäso zabaľte do alobalu a odložte bokom, aby sa uvoľnili šťavy.
Krok 5
Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy; rajčiny prekrojte a papriku zbavte jadierok.
Krok 6
Zeleninu varte vo vývare z hovädzieho mäsa, z ktorého ste predtým odstránili bobkový list a celú koreninu. Počas varenia ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo korenie.
Krok 7
Keď je zelenina úplne mäkká, odoberte časť vývaru a odložte ho na prípadné zriedenie omáčky.
Krok 8
Zeleninu rozmixujte dohladka, primiešajte rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny a nechajte omáčku krátko prevrieť.
Krok 9
Dochutíme cukrom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Krok 10
Z kvasníc, cukru a trochu mlieka pripravte kvások.
Krok 11
Z kvásku a ostatných surovín vypracujte nelepivé cesto, zakryte ho a nechajte vykysnúť.
Krok 12
Z vykysnutého cesta vytvarujte 2–3 podlhovasté knedle a parujte ich v pare približne 18–20 minút. Podávajte nakrájané knedle s plátkami hovädzieho mäsa a rajčinovou omáčkou.
