Hovädzie mäso s rajčinovou omáčkou a knedľou
Popis:
Jedlo pozostáva z vareného hovädzieho mäsa podávaného s hustou rajčinovou omáčkou a domácou knedľou. Mäso sa uvarí do mäkka a omáčka sa pripraví z uvarenej zeleniny a rajčinového pretlaku.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg hovädzie mäso zo stehna
- 100 g údená slanina
- 3 bobkové listy
- 10 ks celé čierne korenie
- 2 celé nové korenie
- soľ
Omáčka
- 1 kg rajčiny
- 2 paprika
- 0,5 kg mrkva
- 2 petržlen (koreň)
- ks celer
- 2 cibuľa
- 4 cesnak
- petržlenová vňať
- 2 ks rajčinový pretlak
- 2 cukor
- vývar z hovädzieho mäsa
Postup
Krok 1
Mäso umyte a prešpikujte údenou slaninkou. Do vriacej vody dajte bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ.
Krok 2
Mäso na panvici prudko opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Krok 3
Opečené mäso vložte do vriacej vody a varte do úplnej zmäknutosti. Pri použití tlakového hrnca môže byť orientačný čas približne 30 minút.
Krok 4
Uvarené mäso zabaľte do alobalu a odložte bokom, aby sa uvoľnili šťavy.
Krok 5
Zeleninu očistite a nakrájajte na väčšie kusy; rajčiny prekrojte a papriku zbavte jadierok.
Krok 6
Zeleninu varte vo vývare z hovädzieho mäsa, z ktorého ste predtým odstránili bobkový list a celú koreninu. Počas varenia ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ alebo korenie.
Krok 7
Keď je zelenina úplne mäkká, odoberte časť vývaru a odložte ho na prípadné zriedenie omáčky.
Krok 8
Zeleninu rozmixujte dohladka, primiešajte rajčinový pretlak alebo drvené rajčiny a nechajte omáčku krátko prevrieť.
Krok 9
Dochutíme cukrom, soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Krok 10
Z kvasníc, cukru a trochu mlieka pripravte kvások.
Krok 11
Z kvásku a ostatných surovín vypracujte nelepivé cesto, zakryte ho a nechajte vykysnúť.
Krok 12
Z vykysnutého cesta vytvarujte 2–3 podlhovasté knedle a parujte ich v pare približne 18–20 minút. Podávajte nakrájané knedle s plátkami hovädzieho mäsa a rajčinovou omáčkou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 843 kcal (3527 kJ)
- Bielkoviny
- 64.4 g
- Sacharidy
- 88.6 g
- Tuky
- 26.3 g
- Cukry
- 17.8 g
- Vláknina
- 9.1 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- tlakový alebo veľký hrniec
- panvica
- ponorný mixér
- misa na cesto
- parák na knedle
- ostrý nôž
Tipy k receptu
- Slaninu nakrájajte na úzke hranolčeky a pred špikovaním ju schlaďte; do mäsa pôjde ľahšie.
- Pred mixovaním vyberte bobkové listy aj celé korenie a vývar prilievajte späť postupne, aby omáčka nebola riedka.
- Knedle po naparení hneď niekoľkokrát prepichnite špajdľou, aby sa nezrazili.
- Hovädzie krájajte cez vlákno až po krátkom odpočinutí.
Možné náhrady surovín
- Namiesto polohrubá múka: zmes hladkej a hrubej múky v pomere 1 : 1 Pomôže zachovať štruktúru kysnutej knedle.
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Primiešajte ho podľa pokynov výrobcu.
- Namiesto čerstvé rajčiny: rovnaké množstvo konzervovaných lúpaných rajčín Omáčka môže byť o niečo redšia, preto ju nechajte dlhšie odpariť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso, omáčku a knedle uchovávajte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mäso s omáčkou aj vychladnuté knedle možno oddelene zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Omáčku s mäsom zohrejte do dôkladného prehriatia; knedle naparte alebo krátko zohrejte prikryté.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
