Štedrák ako závin
Popis:
Kysnuté záviny so štedrou kombináciou lekváru, maku, orechov a tvarohu vhodné na sviatočné pečenie. Recept je jednoduchý a vhodný pri príprave väčšieho množstva pre hostí.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto:
- 1 kg polohrubá múka
- 3,5 dl olej
- 0,5 l mlieko
- 1 bal prášok do pečiva
- 3 PL cukor
- 1 KL soľ
- 1 bal droždie
- 3 ks vajcia
Plnka:
- 800 g slivkový lekvár
- 500 g mak
- 500 g orechy
- 500 g tvaroh
- pod hrozienka
- 2 ks vajce
- 5 bal vanilkový cukor
- pod kryštálový cukor
- citrónová kôra
Postup
Krok 1
Ingrediencie na cesto a plnky pripravte podľa zoznamu surovín.
Krok 2
V mise zmiešajte 3 PL múky, 1 KL cukru a kocku droždia (približne 42 g), zalejte vlažným mliekom a nechajte vykysnúť kvások. Do preosiatej múky pridajte zvyšné ingrediencie a vykysnutý kvások a vypracujte hladké cesto.
Krok 3
Cesto môže kysnúť dlhšie, ak je to potrebné, počkajte kým nájde objem.
Krok 4
Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 rovnakých dielov. Každý diel rozvaľkajte na veľkosť plechu, na ktorom budete piecť, na tenko a potrite slivkovým lekvárom.
Krok 5
Na polovicu plátu naneste makovú plnku (mak + kryštálový cukor) a na druhú polovicu orechovú plnku (orechy + kryštálový cukor); podľa chuti možno pridať aj vanilkový cukor.
Krok 6
Orechovú aj makovú časť zrolujte smerom do stredu tak, aby medzi rolkami zostal približne 2 cm priestor, a uložte na plech.
Krok 7
Postup opakujte so všetkými dielmi cesta. Medzeru v každom závine vyplňte tvarohovou plnkou (tvaroh, vanilkový cukor, hrozienka, kryštálový cukor, žĺtky, citrónová kôra); množstvo cukru upravte podľa chuti, škoricu možno pridať podľa preferencie.
Krok 8
Na jeden plech sa zmestia tri záviny (orientačné rozmery plechu cca 40 × 33 cm). Nechajte záviny krátko podkysnúť, miesta potrite rozšľahaným vajcom a vložte do predhriatej rúry. Pečte pri 170 °C (čas pečenia podľa rúry, v pôvodnom postupe spomínané 25 minút).
Krok 9
Nevyužité 2 bielky vyšľahajte s kryštálovým cukrom do pevného snehu a naneste na tvarohovú plnku jednotlivých závinov, potom krátko zapekajte, aby sneh mierne zafarbene
Krok 10
Po upečení nechajte koláč vychladnúť na plechu, následne nakrájajte a podávajte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 222 kcal (929 kJ)
- Bielkoviny
- 5.7 g
- Sacharidy
- 28.7 g
- Tuky
- 10.2 g
- Cukry
- 10.5 g
- Vláknina
- 2.7 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- veľká misa
- ručný mixér
- valček
- 2 plechy približne 40 × 33 cm
- papier na pečenie
Tipy k receptu
- Mlieko na kvások má byť iba vlažné; horúce mlieko môže oslabiť droždie.
- Cesto rozdeľte vážením na šesť rovnakých dielov, aby sa záviny piekli rovnomerne.
- Lekvár aj plnky nanášajte v tenkej vrstve a na okrajoch nechajte voľný pás, aby pri rolovaní nevytiekli.
- Bielkový sneh pridajte až ku koncu pečenia a zapekajte len do jemného zafarbenia; priebežne ho sledujte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 14 g sušeného droždia Zodpovedá približne jednej 42 g kocke čerstvého droždia.
- Namiesto vlašské orechy: lieskové orechy Použite rovnakú hmotnosť a pomeľte ich.
- Namiesto slivkový lekvár: hustý marhuľový lekvár Musí byť hustý, aby pri rolovaní nevytekal.
- Namiesto hrozienka: sušené brusnice Nasekajte ich nadrobno; výsledná chuť bude kyslejšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte prikryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Bez bielkového snehu možno jednotlivé kúsky dobre zabaliť a zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte v chladničke.
- Ohrievanie
- Podávajte pri izbovej teplote alebo krátko zohrejte pri 150 °C; sneh sa môže pri ohrievaní vysušiť.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
