Bejgli (bajgle)
Popis:
Pečené záviny s dvoma náplňami — makovou a orechovou. Cesto sa pripravuje deň vopred, plnky sa dochucujú medom a sirupom a pečú sa pri postupnom znižovaní teploty.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto
- 400 g múka hladká
- 160 g maslo
- 40 g cukor práškový
- 10 g droždie čerstvé
- 1 dcl mlieko studené
- 1 ks žĺtok
- soľ
Plnka
- 150 g mak mletý
- 150 g orechy mleté
- 1 dcl voda
- 80 g med
- 40 g cukor kryštálový
- 1 kôra citrónová
- 1 kôra pomarančová
- 1 škorica mletá
- 1 ks bielok
- 0.5 ks jablko (kyslejšie)
Na potretie
- 1 ks vajce celé
- 1 ks vaječný žĺtok
Postup
Krok 1
Pripravte cesto deň vopred: do múky pridajte štipku soli a práškový cukor, vmiešajte žĺtok a nakrájané studené maslo. Do zmesi vlejte studené mlieko, v ktorom ste rozkrútili droždie.
Krok 2
Hladké a spracované cesto zabaľte do fólie a nechajte cez noc schladiť v chladničke.
Krok 3
Rozdeľte odpočinuté cesto na dve časti a pripravte obidve náplne: pomelte orechy a mak a postrúhajte kôru z neošetreného citróna a pomaranča. Do makovej zmesi primiešajte polku nastrúhaného jablka, pol lyžičky oboch kôr a pol lyžičky škorice; orechová náplň zostane bez jablka.
Krok 4
V kastróliku pripravte sirup z 1 dcl vody, 80 g medu a 40 g cukru. Horúci sirup rozdeľte rovnomerne medzi obe misky s plnkami, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
Krok 5
Medzitým vyšľahajte vaječný bielok a rovnomerne ho pridajte do vychladnutých plniek.
Krok 6
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche do štvorcového tvaru, nie príliš tenko. Zmiešajte zvyšný žĺtok s jedným celým vajcom a touto zmesou potrite okraje a povrch cesta.
Krok 7
Na rozvaľkané pláty rozotrite plnku, pričom nechajte okraje voľné, a prehnite ich cez náplň.
Krok 8
Pláty prekryte papiereom alebo potravinovou fóliou a jemne prevaľkajte, aby sa náplň vyrovnala a okraje sa priľnuli.
Krok 9
Začnite rolovať od spodného okraja do rolády, neotáčajte príliš natesno, aby nepopraskala. Rolády uložte na plech vyložený papierom na pečenie a vrch jemne prepichnite špáradlom.
Krok 10
Potrite záviny vajíčnou zmesou a nechajte ich schladiť v chladnom priestore, kým povrch neoschne. Potom záviny opäť potrite a nechajte vyschnúť pri miernej teplote; toto dvojité natieranie vytvorí po upečení výraznejší vzor.
Krok 11
Opcionalne je možné do plnky podľa chuti primiešať sušené ovocie predtým namočené vo vhodnej tekutine.
Krok 12
Rúru predhrejte na 200 °C. Záviny vložte do rozpálenej rúry, pečte približne 8 minút, potom teplotu znížte na 180 °C a dopečte ďalších približne 25 minút. Pri príliš silnom hnednutí vrch prikryte alobalom a po dopečení nechajte úplne vychladnúť.
Krok 13
Po vychladnutí záviny nakrájajte podľa potreby a podávajte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 186 kcal (778 kJ)
- Bielkoviny
- 4.7 g
- Sacharidy
- 21.3 g
- Tuky
- 9.7 g
- Cukry
- 7.4 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Soľ
- 0.04 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- misky
- kastrólik
- valček na cesto
- plech na pečenie
- ručný mixér alebo metlička
Tipy k receptu
- Sirup prilievajte k maku a orechom horúci, ale bielok vmiešajte až po úplnom vychladnutí plniek.
- Plnku rozotrite rovnomerne a rolády nezvíjajte príliš natesno, inak môžu počas pečenia prasknúť.
- Dvojité potretie vajíčkom nechajte zakaždým zaschnúť; práve tým vznikne typický popraskaný vzor.
- Pred pečením rolády na viacerých miestach prepichnite špáradlom, aby mohla unikať para.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 3–4 g sušeného droždia Rozmiešajte ho v studenom mlieku rovnako ako čerstvé droždie.
- Namiesto kyslejšie jablko: hruška pevnejšej odrody Použite rovnaké množstvo a nastrúhajte ju; maková plnka bude o niečo sladšia.
- Namiesto med: rovnaké množstvo svetlého cukrového sirupu Plnka bude mať menej výraznú medovú chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Úplne vychladnuté záviny uchovávajte dobre zabalené v chladničke najviac 4 dni.
- Mrazenie
- Celé alebo nakrájané záviny pevne zabaľte a zmrazte najviac na 2 mesiace; rozmrazujte zabalené v chladničke.
- Ohrievanie
- Podávajú sa najlepšie pri izbovej teplote; podľa potreby krátko zohrejte pri 150 °C.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy, ryby
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
