Bejgli (bajgle)

Name: Bejgli (bajgle)
Prep time: 50 min
Cook time: 33 min
Total time: 1 h 23 min
Yield: 30 porcií
Ingredients: 400 g múka hladká; 160 g maslo; 40 g cukor práškový; 10 g droždie čerstvé; 1 dcl mlieko studené; 1 ks žĺtok; soľ; 150 g mak mletý; 150 g orechy mleté; 1 dcl voda; 80 g med; 40 g cukor kryštálový; 1 kôra citrónová; 1 kôra pomarančová; 1 škorica mletá; 1 ks bielok; 0.5 ks jablko (kyslejšie); 1 ks vajce celé; 1 ks vaječný žĺtok

Popis:

Pečené záviny s dvoma náplňami — makovou a orechovou. Cesto sa pripravuje deň vopred, plnky sa dochucujú medom a sirupom a pečú sa pri postupnom znižovaní teploty.

Porcie:
30 Príprava:
50 min Pečenie:
33 min Teplota:
200 °C Náročnosť:
Náročné Energia:
186 kcalNa porciu

Kategórie

Domáce pečivo Jedlá z rúry Koláče Orechy Sviatočné jedlá Vegetariánske

Tagy:

bejgli, zavin

Hashtagy:

#bejgli #zavin

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Vybrať suroviny

Ingrediencie

Postup

Pripravte cesto deň vopred: do múky pridajte štipku soli a práškový cukor, vmiešajte žĺtok a nakrájané studené maslo. Do zmesi vlejte studené mlieko, v ktorom ste rozkrútili droždie.
Hladké a spracované cesto zabaľte do fólie a nechajte cez noc schladiť v chladničke.
Rozdeľte odpočinuté cesto na dve časti a pripravte obidve náplne: pomelte orechy a mak a postrúhajte kôru z neošetreného citróna a pomaranča. Do makovej zmesi primiešajte polku nastrúhaného jablka, pol lyžičky oboch kôr a pol lyžičky škorice; orechová náplň zostane bez jablka.
V kastróliku pripravte sirup z 1 dcl vody, 80 g medu a 40 g cukru. Horúci sirup rozdeľte rovnomerne medzi obe misky s plnkami, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
Medzitým vyšľahajte vaječný bielok a rovnomerne ho pridajte do vychladnutých plniek.
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche do štvorcového tvaru, nie príliš tenko. Zmiešajte zvyšný žĺtok s jedným celým vajcom a touto zmesou potrite okraje a povrch cesta.
Na rozvaľkané pláty rozotrite plnku, pričom nechajte okraje voľné, a prehnite ich cez náplň.
Pláty prekryte papiereom alebo potravinovou fóliou a jemne prevaľkajte, aby sa náplň vyrovnala a okraje sa priľnuli.
Začnite rolovať od spodného okraja do rolády, neotáčajte príliš natesno, aby nepopraskala. Rolády uložte na plech vyložený papierom na pečenie a vrch jemne prepichnite špáradlom.
Potrite záviny vajíčnou zmesou a nechajte ich schladiť v chladnom priestore, kým povrch neoschne. Potom záviny opäť potrite a nechajte vyschnúť pri miernej teplote; toto dvojité natieranie vytvorí po upečení výraznejší vzor.
Opcionalne je možné do plnky podľa chuti primiešať sušené ovocie predtým namočené vo vhodnej tekutine.
Rúru predhrejte na 200 °C. Záviny vložte do rozpálenej rúry, pečte približne 8 minút, potom teplotu znížte na 180 °C a dopečte ďalších približne 25 minút. Pri príliš silnom hnednutí vrch prikryte alobalom a po dopečení nechajte úplne vychladnúť.
Po vychladnutí záviny nakrájajte podľa potreby a podávajte.

Výživové hodnoty

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Energia: 186 kcal (778 kJ)
Bielkoviny: 4.7 g
Sacharidy: 21.3 g
Tuky: 9.7 g
Cukry: 7.4 g
Vláknina: 2.2 g
Soľ: 0.04 g

Čo budeš potrebovať

kuchynská váha
misky
kastrólik
valček na cesto
plech na pečenie
ručný mixér alebo metlička

Tipy k receptu

Sirup prilievajte k maku a orechom horúci, ale bielok vmiešajte až po úplnom vychladnutí plniek.
Plnku rozotrite rovnomerne a rolády nezvíjajte príliš natesno, inak môžu počas pečenia prasknúť.
Dvojité potretie vajíčkom nechajte zakaždým zaschnúť; práve tým vznikne typický popraskaný vzor.
Pred pečením rolády na viacerých miestach prepichnite špáradlom, aby mohla unikať para.

Možné náhrady surovín

Namiesto čerstvé droždie: 3–4 g sušeného droždia Rozmiešajte ho v studenom mlieku rovnako ako čerstvé droždie.
Namiesto kyslejšie jablko: hruška pevnejšej odrody Použite rovnaké množstvo a nastrúhajte ju; maková plnka bude o niečo sladšia.
Namiesto med: rovnaké množstvo svetlého cukrového sirupu Plnka bude mať menej výraznú medovú chuť.

Skladovanie a ohrievanie

Chladnička: Úplne vychladnuté záviny uchovávajte dobre zabalené v chladničke najviac 4 dni.
Mrazenie: Celé alebo nakrájané záviny pevne zabaľte a zmrazte najviac na 2 mesiace; rozmrazujte zabalené v chladničke.
Ohrievanie: Podávajú sa najlepšie pri izbovej teplote; podľa potreby krátko zohrejte pri 150 °C.

Alergény

obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy, ryby

Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.