Bejgli (bajgle)
Popis:
Pečené záviny s dvoma náplňami — makovou a orechovou. Cesto sa pripravuje deň vopred, plnky sa dochucujú medom a sirupom a pečú sa pri postupnom znižovaní teploty.
30 Príprava:
50 min Pečenie:
33 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
Cesto
- 400 g múka hladká
- 160 g maslo
- 40 g cukor práškový
- 10 g droždie čerstvé
- 1 dcl mlieko studené
- 1 ks žĺtok
- soľ
Plnka
- 150 g mak mletý
- 150 g orechy mleté
- 1 dcl voda
- 80 g med
- 40 g cukor kryštálový
- 1 kôra citrónová
- 1 kôra pomarančová
- 1 škorica mletá
- 1 ks bielok
- 0.5 ks jablko (kyslejšie)
Na potretie
- 1 ks vajce celé
- 1 ks vaječný žĺtok
Postup
Krok 1
Pripravte cesto deň vopred: do múky pridajte štipku soli a práškový cukor, vmiešajte žĺtok a nakrájané studené maslo. Do zmesi vlejte studené mlieko, v ktorom ste rozkrútili droždie.
Krok 2
Hladké a spracované cesto zabaľte do fólie a nechajte cez noc schladiť v chladničke.
Krok 3
Rozdeľte odpočinuté cesto na dve časti a pripravte obidve náplne: pomelte orechy a mak a postrúhajte kôru z neošetreného citróna a pomaranča. Do makovej zmesi primiešajte polku nastrúhaného jablka, pol lyžičky oboch kôr a pol lyžičky škorice; orechová náplň zostane bez jablka.
Krok 4
V kastróliku pripravte sirup z 1 dcl vody, 80 g medu a 40 g cukru. Horúci sirup rozdeľte rovnomerne medzi obe misky s plnkami, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
Krok 5
Medzitým vyšľahajte vaječný bielok a rovnomerne ho pridajte do vychladnutých plniek.
Krok 6
Cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche do štvorcového tvaru, nie príliš tenko. Zmiešajte zvyšný žĺtok s jedným celým vajcom a touto zmesou potrite okraje a povrch cesta.
Krok 7
Na rozvaľkané pláty rozotrite plnku, pričom nechajte okraje voľné, a prehnite ich cez náplň.
Krok 8
Pláty prekryte papiereom alebo potravinovou fóliou a jemne prevaľkajte, aby sa náplň vyrovnala a okraje sa priľnuli.
Krok 9
Začnite rolovať od spodného okraja do rolády, neotáčajte príliš natesno, aby nepopraskala. Rolády uložte na plech vyložený papierom na pečenie a vrch jemne prepichnite špáradlom.
Krok 10
Potrite záviny vajíčnou zmesou a nechajte ich schladiť v chladnom priestore, kým povrch neoschne. Potom záviny opäť potrite a nechajte vyschnúť pri miernej teplote; toto dvojité natieranie vytvorí po upečení výraznejší vzor.
Krok 11
Opcionalne je možné do plnky podľa chuti primiešať sušené ovocie predtým namočené vo vhodnej tekutine.
Krok 12
Rúru predhrejte na 200 °C. Záviny vložte do rozpálenej rúry, pečte približne 8 minút, potom teplotu znížte na 180 °C a dopečte ďalších približne 25 minút. Pri príliš silnom hnednutí vrch prikryte alobalom a po dopečení nechajte úplne vychladnúť.
Krok 13
Po vychladnutí záviny nakrájajte podľa potreby a podávajte.
