Jablkový kysnutý závin
Popis:
Klasický kysnutý závin plnený korenistou jablkovou náplňou s medom. Cesto sa necháva vykysnúť a pečie sa do zlatista pri miernej teplote.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 450 g hladká múka 00
- 1 soľ
- 2 PL krupicový cukor
- 25 g droždie čerstvé
- 250 ml mlieko plnotučné
- 50 g maslo, rozpustené
Náplň:
- 2 ks jablká Granny Smith
- 1 mletá škorica
- 1 klinčeky celé
- mletý zázvor
- 2 PL med
- 1 PL detská krupica
Postup
Krok 1
Mlieko zohrejte do vlažna.
Krok 2
Maslo rozpustite a nechajte vychladnúť do vlažnej teploty.
Krok 3
Preosejte múku do misy, pridajte soľ a premiešajte.
Krok 4
Pridajte krupicový cukor a opäť premiešajte.
Krok 5
V múke urobte jamku a nadrobte do nej droždie.
Krok 6
Droždie zalejte asi 100 ml vlažného mlieka a nechajte kvások vykysnúť približne 15 minút.
Krok 7
Keď kvások povyrastie, pridajte vlažné rozpustené maslo.
Krok 8
Vypracujte rukami hladké, pružné cesto postupným pridávaním zvyšného vlažného mlieka; do cesta použite celkovo približne 200 ml vlažného mlieka, zvyšných približne 50 ml odložte na potretie. Prikryte a nechajte cesto kysnúť 30 minút na teplom mieste.
Krok 9
Kým cesto kysne, pripravte náplň: v mažiari podrvte celé klinčeky.
Krok 10
Jablká nastrúhajte do misy; mierne stmavnutie nie je problém.
Krok 11
K nastrúhaným jablkám pridajte mletú škoricu, podrvené klinčeky a špičku mletého zázvoru.
Krok 12
Pridajte med a premiešajte.
Krok 13
Pridajte detskú krupicu, ktorá pomôže vsakovaniu vlhkosti, a všetko dobre premiešajte; náplň je hotová.
Krok 14
Cesto po 30 minútach kysnutia vyberte z misy.
Krok 15
Preneste cesto na pracovnú dosku.
Krok 16
Rozvaľkajte ho do obdĺžnika približne 40 x 20 cm; pomúčiť nie je potrebné, ak sa cesto nelepí.
Krok 17
Na cesto rovnomerne rozotrite pripravenú náplň tak, aby okraje zostali voľné približne 3–4 cm.
Krok 18
Zaviniete cesto tak, aby bol spoj na spodku; konce zahnite pod závin a položte na plech vystlaný pečiacou fóliou. Prikryte a nechajte opäť kysnúť 30 minút.
Krok 19
Pred pečením potrite závin odloženým studeným mliekom a na spodok rúry vložte hrnček s horúcou vodou.
Krok 20
Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 30 minút, potom vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Krok 21
Po vychladnutí nakrájajte závin na plátky a podávajte.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 298 kcal (1247 kJ)
- Bielkoviny
- 7.4 g
- Sacharidy
- 53.5 g
- Tuky
- 6.6 g
- Cukry
- 12.6 g
- Vláknina
- 2.4 g
- Soľ
- 0.13 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha a odmerka
- veľká misa
- malý hrniec
- valček na cesto
- strúhadlo a mažiar
- plech s fóliou na pečenie
Tipy k receptu
- Mlieko aj maslo pridávajte iba vlažné; horúce tekutiny môžu oslabiť droždie.
- Ak jablká pustia veľa šťavy, pred plnením ich zľahka vytlačte, aby závin nepremokol.
- Pri stáčaní nechajte spoj naspodku a konce dôkladne zahnite pod závin.
- Krájajte až po úplnom vychladnutí, inak sa mäkká striedka môže stlačiť.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 7 g sušeného droždia Vmiešajte ho do múky a ďalej postupujte podľa receptu.
- Namiesto jablká Granny Smith: iné pevné kyslasté jablká Vyhnite sa múčnatým odrodám, ktoré sa pri pečení rozpadávajú.
- Namiesto detská krupica: jemná pšeničná krupica Použite rovnaké množstvo na zachytenie jablkovej šťavy.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte prikrytý v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Nakrájané plátky možno vzduchotesne zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Plátok krátko zohrejte pri 160 °C alebo ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
