Orechový závin
Popis:
Kysnutý závin plnený mletými vlašskými orechmi a sladkou mliečno-maslovou plnkou. Cesto sa nechá vykysnúť a pečie sa do zlatista pri 180 °C.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g múka hladká
- 100 g cukor práškový
- 100 g maslo
- 1 ks vajce
- 2 PL biely jogurt
- cca mlieko
- 30 g droždie
- 0,5 KL soľ
Plnka:
- 500 g vlašské orechy
- podľa chuti cukor kryštálový
- 2 bal cukor vanilkový
- 1 KL škorica mletá
- z kôra citrónová
- 3 dl mlieko
- 100 g maslo
Postup
Krok 1
Do misy preosejeme múku, pridáme práškový cukor a soľ. Pridáme jemne rozpustené maslo, vajce, jogurt a pripravený kvások z 2 dl mlieka, 1 KL cukru a 30 g droždia; podľa potreby vmiešame zvyšných 0,5 dl mlieka tak, aby vzniklo polomäkké, mierne lepivé cesto. Cesto krátko premiesime s trochou múky, vytvarujeme bochník, posypeme múkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
Krok 2
Plnku pripravíme tak, že v hrnci uvedieme do varu 3 dl mlieka s 100 g masla. Do zovretého mlieka vmiešame nasekané vlašské orechy, škoricu a nastrúhanú kôru z polovice citróna, krátko povaríme, aby orechy napučali; dochutíme kryštálovým cukrom podľa chuti a ešte niekoľko minút podusíme. Nakoniec plnku odstavíme a necháme vychladnúť.
Krok 3
Nakysnuté cesto vysypeme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve časti a každú zľahka vytvarujeme. Každý bochník rozvaľkáme na hrúbku približne 5–6 mm, rovnomerne natrieme vychladnutou plnkou, zvinieme do závinu a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Záviny prikryjeme utierkou a necháme ešte podkysnúť 25–30 minút.
Krok 4
Povrch závinu potrieme žĺtkom zmiešaným s olejom. Vidličkou môžeme vytvoriť dekoratívny vzor a pomocou ihly alebo špáradla urobíme niekoľko prepichnutí cez povrch až ku dnu. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C najprv 20 minút, potom záviny prikryjeme alobalom a dopečieme ďalších 15 minút (celkovo cca 35 minút).
Krok 5
Po upečení potrieme závin kúskom masla a necháme vychladnúť pred krájaním.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 5813 kcal (24322 kJ)
- Bielkoviny
- 150.4 g
- Sacharidy
- 681.1 g
- Tuky
- 297.8 g
- Cukry
- 163.7 g
- Vláknina
- 59.5 g
- Soľ
- 4.3 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa
- hrniec
- valček na cesto
- plech
- papier na pečenie
- rúra
Tipy k receptu
- Orechovú plnku nechajte úplne vychladnúť, aby cesto pri plnení nezmäklo.
- Mlieko do cesta prilievajte postupne; výsledné cesto má zostať polomäkké a mierne lepivé.
- Záviny prepichnite až ku dnu, aby mala para kadiaľ unikať a povrch menej praskal.
- Po 20 minútach ich voľne prikryte alobalom, aby sa povrch nespálil počas dopekania.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 10 g sušeného droždia Primiešajte ho podľa pokynov výrobcu; čas kysnutia sa môže mierne líšiť.
- Namiesto biely jogurt: kyslá smotana Použite rovnaké množstvo; cesto môže byť o niečo hutnejšie.
- Namiesto vlašské orechy: lieskové orechy Použite rovnakú hmotnosť a orechy rovnako nasekajte alebo pomeľte.
- Namiesto citrónová kôra: pomarančová kôra Použite jemne nastrúhanú kôru z chemicky neošetreného ovocia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po úplnom vychladnutí uchovávajte zakryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnutý závin zmrazte dobre zabalený, celý alebo nakrájaný, najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Jednotlivé kúsky krátko zohrejte v rúre pri 150 °C, kým sa neprehrejú.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
