Orechový závin
Popis:
Kysnutý závin plnený mletými vlašskými orechmi a sladkou mliečno-maslovou plnkou. Cesto sa nechá vykysnúť a pečie sa do zlatista pri 180 °C.
80 min Pečenie:
35 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
- 600 g múka hladká
- 100 g cukor práškový
- 100 g maslo
- 1 ks vajce
- 2 PL biely jogurt
- cca mlieko
- 30 g droždie
- 0,5 KL soľ
Plnka:
- 500 g vlašské orechy
- podľa chuti cukor kryštálový
- 2 bal cukor vanilkový
- 1 KL škorica mletá
- z kôra citrónová
- 3 dl mlieko
- 100 g maslo
Na potretie:
- 1 ks žĺtok
- 1 PL olej
Postup
Krok 1
Do misy preosejeme múku, pridáme práškový cukor a soľ. Pridáme jemne rozpustené maslo, vajce, jogurt a pripravený kvások z 2 dl mlieka, 1 KL cukru a 30 g droždia; podľa potreby vmiešame zvyšných 0,5 dl mlieka tak, aby vzniklo polomäkké, mierne lepivé cesto. Cesto krátko premiesime s trochou múky, vytvarujeme bochník, posypeme múkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
Krok 2
Plnku pripravíme tak, že v hrnci uvedieme do varu 3 dl mlieka s 100 g masla. Do zovretého mlieka vmiešame nasekané vlašské orechy, škoricu a nastrúhanú kôru z polovice citróna, krátko povaríme, aby orechy napučali; dochutíme kryštálovým cukrom podľa chuti a ešte niekoľko minút podusíme. Nakoniec plnku odstavíme a necháme vychladnúť.
Krok 3
Nakysnuté cesto vysypeme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve časti a každú zľahka vytvarujeme. Každý bochník rozvaľkáme na hrúbku približne 5–6 mm, rovnomerne natrieme vychladnutou plnkou, zvinieme do závinu a uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Záviny prikryjeme utierkou a necháme ešte podkysnúť 25–30 minút.
Krok 4
Povrch závinu potrieme žĺtkom zmiešaným s olejom. Vidličkou môžeme vytvoriť dekoratívny vzor a pomocou ihly alebo špáradla urobíme niekoľko prepichnutí cez povrch až ku dnu. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C najprv 20 minút, potom záviny prikryjeme alobalom a dopečieme ďalších 15 minút (celkovo cca 35 minút).
Krok 5
Po upečení potrieme závin kúskom masla a necháme vychladnúť pred krájaním.
