Jelenie ragú
Popis:
Dusené ragú z jelenieho mäsa so slaninou, cibuľou a bobuľami prináša výraznú a mierne kyslastú chuť. Pokrm zahŕňa červené víno, šípkový lekvár a sušené brusnice pre plnú arómu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg jelenie mäso
- 4 PL bravčová masť
- 5 ks cibuľa
- 8 ks borievky
- 6 ks nové korenie
- 150 g slanina
- 5 ks bobkový list
- 1 hrsť sušené brusnice
- 2 ks paradajkový pretlak
- 4 PL šípkový lekvár
- 3 dcl červené víno
- 3 ks mrkva
- zeler
- 6 str cesnak
- soľ
- mleté čierne korenie
- 1 ks zemiak
Postup
Krok 1
Mäso nakrájame na kocky. Na bravčovej masti opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme slaninu a opekáme do zlatista.
Krok 2
Pridáme nakrájané mäso, opečieme a prihoďíme nové korenie, borievky a bobkový list, potom mäso krátko podusíme.
Krok 3
Keď mäso pustí šťavu, dochutíme soľou a mletým čiernym korením, pridáme na drobno nakrájaný cesnak, červené víno, paradajkový pretlak a šípkový lekvár.
Krok 4
Po odvarení vína podlejeme vriacou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu a zeler podľa chuti, pridáme sušené brusnice a ďalej dusíme.
Krok 5
Ak je omáška príliš riedka, zahustíme ju nastrúhaným zemiakom a varíme, kým mäso nebude mäkké. Podávame s prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 3608 kcal (15096 kJ)
- Bielkoviny
- 253 g
- Sacharidy
- 164 g
- Tuky
- 185 g
- Cukry
- 111 g
- Vláknina
- 21 g
- Soľ
- 8.6 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- varecha
- strúhadlo
- odmerka
Tipy k receptu
- Mäso opekajte po dávkach, aby sa prudko zatiahlo a nezačalo sa variť vo vlastnej šťave.
- Borievky pred pridaním zľahka rozdrvte; ich aróma sa uvoľní rovnomernejšie.
- Po pridaní vína nechajte tekutinu výrazne zredukovať, až potom prilievajte vriacu vodu.
- Nastrúhaný zemiak pridávajte postupne a po každom pridaní omáčku niekoľko minút povarte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto jelenie mäso: srnčie alebo hovädzie mäso na dusenie Hovädzie bude chuťovo jemnejšie a môže vyžadovať inú dĺžku dusenia.
- Namiesto šípkový lekvár: brusnicový džem Použite podobné množstvo a podľa sladkosti upravte dávku.
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo alebo rastlinný olej Olej dá ragú menej výraznú chuť.
- Namiesto červené víno: nesladená hroznová šťava zriedená trochou vody Výsledok bude sladší a bez vínovej arómy.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté ragú možno zamraziť v uzavretej nádobe približne na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
zeler, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
