Marhuľový džem (univerzálny recept)

Postup

1. 1

   Marhule dôkladne umyte, napolte a odstráňte kôstky; polky podľa veľkosti rozrežte na štvrťky. Neprezreté plody obsahujú viac pektínu a uľahčujú želírovanie.

2. 2

   Vo väčšom kastróle alebo miske vrstvite ovocie a každú vrstvu posypte cukrom. Na 1 kg ovocia sa odporúča 0,6–0,8 kg cukru; nádobu prikryte a odložte na chladné miesto do druhého dňa, aby cukor vytvoril sirup (presladzovanie).

3. 3

   Pri varení naberajte 3–4 naberačky ovocia so sirupom do širšej panvice alebo plytkého kastróla, zmes priveďte do varu pod pokrievkou a potom za stáleho miešania varte a odparujte, až kým prestane peniť a džem nedosiahne želírovanie. Čas varenia prvej dávky si zapamätajte pre nastavenie ďalších várok; prvá várka môže trvať približne 12 minút.

4. 4

   Skúšku želírovania urobte tak, že na malý tanierik dáte lyžicu horúceho džemu a vytvoríte v ňom cestičku; ak sa džem nezleje, je hotový. Túto skúšku vykonajte pri prvej dávke.

5. 5

   Uvarený džem zlievajte do pripraveného hrnca a pokračujte rovnakým spôsobom, až kým nie je uvarená celá hmotnosť ovocia so sirupom tak, aby mala jednotnú konzistenciu.

6. 6

   Pred plnením musí byť džem horúci; zohriať ho na minimálne 75 °C a podľa možnosti plniť, aby bol v pohároch rovnomerný podiel kúskov ovocia.

7. 7

   Poháre naplňte horúcim džemom, uzavrite viečkami a prevráťte hore dnom na približne 30 minút na dočasnú sterilizáciu viečok; potom poháre otočte späť a nechajte vychladnúť. Viečka musia po vychladnutí vykazovať vákuum; poháre bez vákuového uzáveru spotrebujte skôr.

8. 8

   Podobným spôsobom možno pripraviť džemy z iného ovocia s upraveným množstvom cukru (približne: jahody 0,8 kg cukru/kg ovocia, višne/čerešne 1 kg, broskyne 0,6–0,8 kg, slivky 0,8 kg, červené ríbezle až 1 kg). Pri nízkej kyslosti pridajte na konci varenia trochu kyseliny citrónovej; pektín je voliteľný pri problémoch so želírovaním.