Huspenina (studenô)
Popis:
Tradičný studený pokrm z vareného bravčového mäsa a kože, ktorý po vychladnutí vytvorí želatínovú konzistenciu. Recept vyžaduje dlhé, pomalé varenie, aby vývar získal potrebnú hustotu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- cca bravčové mäso (nožičky, kolená, koža)
- 2 ks bravčový chvost
- 2 ks bobkové listy
- 1 ks cibuľa (neošúpaná)
- 12 strúčikov cesnak (časť nechať na neskôr)
- 2 ks nové korenie celé (guličky)
- čierne korenie celé
- 5 ks klinčeky
- podľa chuti soľ
- 1 PL ocot
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Postup
Krok 1
Do veľkého hrnca vložte bravčové časti, neošúpanú cibuľu, časť cesnaku, soľ, celé korenie, ocot a bobkové listy. Zalejte studenou vodou tak, aby bola asi 2 cm nad mäsom (približný pomer vody a mäsa 2:1), priveďte do varu a počas varenia zbierajte vzniknuté škvrny z bielkovín. Potom znížte oheň na veľmi mierny var a nechajte len jemne prebublávať.
Krok 2
Po 2–3 hodinách pridajte prekrojenú koreňovú zeleninu a pokračujte v veľmi miernom varení ďalšie približne 2 hodiny, resp. dovtedy, kým sa mäso nezačne dobre oddeľovať od kostí (celkový čas varenia cca 5–6 hodín podľa množstva mäsa).
Krok 3
Keď je mäso mäkké a odchádza od kostí, odstavte hrniec a vývar preceďte do čistého hrnca. Mäso nechajte mierne vychladnúť, odstráňte kosti a rozdeľte ho rovnomerne do hlbokých tanierov alebo misiek.
Krok 4
Z povrchu teplého vývaru odstráňte prebytočný tuk papierovou utierkou alebo lyžicou, opakujte podľa potreby, kým nie je vývar prehľadný.
Krok 5
Do vychladených tanierov pridajte zvyšný pretlačený cesnak, podľa potreby dosoľte a opatrne zalejte prefiltrovaným vývarom. Pred stuhnutím môžete jemne posypať mletou paprikou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti a taniere prikryte potravinovou fóliou.
Krok 6
Nechajte huspeninu stuhnúť pri izbovej teplote a následne ju skladujte v chladničke, najlepšie do druhého dňa. Podávajte chladené s chlebom a pokrájanou cibuľou, prípadne pokvapkané octom alebo citrónom podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 540 kcal (2259 kJ)
- Bielkoviny
- 47 g
- Sacharidy
- 8 g
- Tuky
- 35 g
- Cukry
- 3 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Soľ
- 1.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- naberačka alebo lyžica
- jemné sitko
- čistý hrniec
- nôž a doska na krájanie
- 6 hlbokých tanierov alebo misiek
Tipy k receptu
- Vývar nesmie prudko vrieť; iba jemné prebublávanie pomáha udržať huspeninu číru.
- Penu zbierajte najmä na začiatku varenia a mäso musí zostať počas dlhého varenia ponorené.
- Stuhnutie overte kvapkou vývaru na studenom tanieriku; po krátkom schladení má byť lepkavá a želírovať.
- Mäso dôkladne oberte od drobných kostí a vývar pred rozlievaním preceďte cez jemné sitko.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčový chvost: ďalšia bravčová nožička alebo kus kože Zachová dostatok kolagénu potrebného na prirodzené stuhnutie.
- Namiesto petržlenový koreň: paštrnák Použite rovnaké množstvo; chuť bude o niečo sladšia.
- Namiesto ocot: citrónová šťava Pridajte podľa chuti až pri podávaní; výsledná aróma bude sviežejšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí prikryte a uchovávajte pri 4 °C najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože po rozmrazení sa môže oddeliť tekutina a zhoršiť konzistencia.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; ak ju potrebujete znovu rozpustiť, zahrievajte pomaly bez varu, rozlejte a opäť dôkladne schlaďte.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
