Huspenina (studenô)
Popis:
Tradičný studený pokrm z vareného bravčového mäsa a kože, ktorý po vychladnutí vytvorí želatínovú konzistenciu. Recept vyžaduje dlhé, pomalé varenie, aby vývar získal potrebnú hustotu.
6 Príprava:
30 min Pečenie:
300 min
Ingrediencie
- cca bravčové mäso (nožičky, kolená, koža)
- 2 ks bravčový chvost
- 2 ks bobkové listy
- 1 ks cibuľa (neošúpaná)
- 12 strúčikov cesnak (časť nechať na neskôr)
- 2 ks nové korenie celé (guličky)
- čierne korenie celé
- 5 ks klinčeky
- podľa chuti soľ
- 1 PL ocot
- koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Postup
Krok 1
Do veľkého hrnca vložte bravčové časti, neošúpanú cibuľu, časť cesnaku, soľ, celé korenie, ocot a bobkové listy. Zalejte studenou vodou tak, aby bola asi 2 cm nad mäsom (približný pomer vody a mäsa 2:1), priveďte do varu a počas varenia zbierajte vzniknuté škvrny z bielkovín. Potom znížte oheň na veľmi mierny var a nechajte len jemne prebublávať.
Krok 2
Po 2–3 hodinách pridajte prekrojenú koreňovú zeleninu a pokračujte v veľmi miernom varení ďalšie približne 2 hodiny, resp. dovtedy, kým sa mäso nezačne dobre oddeľovať od kostí (celkový čas varenia cca 5–6 hodín podľa množstva mäsa).
Krok 3
Keď je mäso mäkké a odchádza od kostí, odstavte hrniec a vývar preceďte do čistého hrnca. Mäso nechajte mierne vychladnúť, odstráňte kosti a rozdeľte ho rovnomerne do hlbokých tanierov alebo misiek.
Krok 4
Z povrchu teplého vývaru odstráňte prebytočný tuk papierovou utierkou alebo lyžicou, opakujte podľa potreby, kým nie je vývar prehľadný.
Krok 5
Do vychladených tanierov pridajte zvyšný pretlačený cesnak, podľa potreby dosoľte a opatrne zalejte prefiltrovaným vývarom. Pred stuhnutím môžete jemne posypať mletou paprikou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti a taniere prikryte potravinovou fóliou.
Krok 6
Nechajte huspeninu stuhnúť pri izbovej teplote a následne ju skladujte v chladničke, najlepšie do druhého dňa. Podávajte chladené s chlebom a pokrájanou cibuľou, prípadne pokvapkané octom alebo citrónom podľa chuti.
