Hovädzia polievka
Ingrediencie
- 500 g hovädzie kosti
- 750 hovädzie mäso
- mrkva
- petržlen
- zeler
- kaleráb
- 2 ks paradajky (malé)
- 1 str. cesnak
- čierne mleté korenie
- nové korenie (celé)
- muškátový orech (mletý)
- 1 ks cibuľa malá
- 2 l voda
Postup
Krok 1
Cibuľu rozkrojíme a opečieme reznú plochu na suchej panvici. Očistíme kosti a do studenej vody vložíme kosti, zeleninu a paradajky (okrem mäsa); privedieme na stredný plameň a varíme približne 20–30 minút, kým zelenina nezmäkne. Na začiatku polievku nesolíme.
Krok 2
Keď je zelenina mäkká, vývar precedíme a zeleninu vyberieme. Do vývaru vložíme hovädzie mäso a pridáme korenie podľa chuti; podľa želania možno pridať bobkový list alebo pór.
Krok 3
Polievku ponecháme na najslabšom plameni tesne pod bodom varu, aby len mierne kmitala; voda nesmie vrieť. Pri odparení dopĺňame čerstvú vodu a polievku nedochucujeme soľou počas dlhého varenia.
Krok 4
Polievku prikryjeme a varíme na najmenšom plameni približne 2 hodiny, až kým nie je mäso mäkké. Po uvarení mäso vyberieme a vývar podľa potreby precedíme; mäso a zeleninu nakrájame a pripravíme na podávanie.
Krok 5
Pri servírovaní doplníme prílohy podľa chuti (napríklad rezance) a polievku dochutíme soľou podľa potreby.
