Hovädzia polievka
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g hovädzie kosti
- 750 hovädzie mäso
- mrkva
- petržlen
- zeler
- kaleráb
- 2 ks paradajky (malé)
- 1 str. cesnak
- čierne mleté korenie
- nové korenie (celé)
- muškátový orech (mletý)
- 1 ks cibuľa malá
- 2 l voda
Postup
Krok 1
Cibuľu rozkrojíme a opečieme reznú plochu na suchej panvici. Očistíme kosti a do studenej vody vložíme kosti, zeleninu a paradajky (okrem mäsa); privedieme na stredný plameň a varíme približne 20–30 minút, kým zelenina nezmäkne. Na začiatku polievku nesolíme.
Krok 2
Keď je zelenina mäkká, vývar precedíme a zeleninu vyberieme. Do vývaru vložíme hovädzie mäso a pridáme korenie podľa chuti; podľa želania možno pridať bobkový list alebo pór.
Krok 3
Polievku ponecháme na najslabšom plameni tesne pod bodom varu, aby len mierne kmitala; voda nesmie vrieť. Pri odparení dopĺňame čerstvú vodu a polievku nedochucujeme soľou počas dlhého varenia.
Krok 4
Polievku prikryjeme a varíme na najmenšom plameni približne 2 hodiny, až kým nie je mäso mäkké. Po uvarení mäso vyberieme a vývar podľa potreby precedíme; mäso a zeleninu nakrájame a pripravíme na podávanie.
Krok 5
Pri servírovaní doplníme prílohy podľa chuti (napríklad rezance) a polievku dochutíme soľou podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 306 kcal (128 kJ)
- Bielkoviny
- 35.6 g
- Sacharidy
- 5.2 g
- Tuky
- 15.8 g
- Cukry
- 3.3 g
- Vláknina
- 1.5 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- suchá panvica
- nôž
- doska na krájanie
- jemné sitko
- naberačka
Tipy k receptu
- Reznú stranu cibule opečte do tmavohneda, nie však dočierna; vývar získa farbu bez horkosti.
- Po zahriatí pozbierajte z hladiny penu, aby zostal vývar čistejší.
- Po vložení mäsa udržujte vývar tesne pod bodom varu; prudké bublanie ho zakalí a mäso môže stvrdnúť.
- Soľ pridajte až na záver, keď je vývar zredukovaný na konečný objem.
Možné náhrady surovín
- Namiesto petržlen: petržlenový koreň alebo paštrnák Paštrnák dodá vývaru o niečo sladšiu chuť.
- Namiesto kaleráb: kvaka Použite menšie množstvo, pretože má výraznejšiu chuť.
- Namiesto malé paradajky: 1 stredná paradajka Rozkrojte ju na polovicu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo ochlaďte a uchovávajte prikryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vývar a mäso možno zmraziť oddelene až na 3 mesiace; zelenina po rozmrazení zmäkne.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v hrnci, kým polievka nebude dôkladne horúca; podľa potreby zrieďte vodou.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
