Nedeľná hovädzia polievka (domáci penicilín)
Popis:
Tradičná, intenzívna hovädzia polievka s množstvom mäsa a zeleniny. Polievka sa varí dlhšie, aby získala plnú chuť a vývar sa prečistil.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 200 g hovädzie mäso (predné)
- 500 g hovädzí chvost
- 500 g hovädzie rebrá
- 2 ks hovädzia kosť špiková
- 500 g krídlo a krk morky
- 1 ks žltá cibuľa (veľká)
- 2 ks mrkva (ks)
- 2 ks petržlen (koreň)
- 1 ks zeler (stredne veľký)
- 2 ks zeler stonkový (ks)
- 1 ks kaleráb (ks)
- 10 ks kel ružičkový
- 1 hrsť petržlenová vňať (čerstvá)
- 1 ks ligurček lekársky (vetvička)
- 2 ks feferónka (ks)
- 6 ks klinček
- 2 PL soľ
- 2 PL vegeta
Postup
Krok 1
Pripravte mäso: dôkladne ho prepláchnite studenou vodou, vložte do vysokého hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte k varu a odstráňte vzniknutú penu.
Krok 2
Pripravte zeleninu: očistite ju, do očistenej veľkej cibule zapichnite 6 klinčekov, pripravený kaleráb (alebo náhradu podľa potreby) a feferónky odložte bokom.
Krok 3
Umyte a nakrájajte zeleninu a opäť ju prepláchnite pred vložením do hrnca; pri varení sa na povrchu vriaceho vývaru vytvorí pena.
Krok 4
Penu z povrchu pravidelne odstraňujte jemným sitkom a zlikvidujte ju.
Krok 5
Znížte plameň na stredne nízky výkon a do varenia umiestnite celé kusy očistenej zeleniny.
Krok 6
Do veľkého koreniaceho sitka alebo čajového vajíčka vložte dužinu a semienka tekvice (eventuálne cuketu) a uzavrite; do vreca môžete podľa potreby vložiť aj celé korenie.
Krok 7
Zviažte ligurček s petržlenovou vňaťou a stonkami zeleru do pevného zväzku podľa priemeru hrnca.
Krok 8
Do polievky pridajte 2 polievkové lyžice soli a 2 polievkové lyžice vegety.
Krok 9
Vložte uzavreté koreniace sitko so zeleninou do hrnca.
Krok 10
Pridajte zviazaný zväzok byliniek a kostí tak, aby boli v polievke rovnomerne rozmiestnené.
Krok 11
Znížte teplotu na veľmi slabé varenie, aby vývar len jemne bublal.
Krok 12
Hrniec prikryte pokrievkou, nechajte malú škáru na odpareniny (napr. podložením vareškou) a polievku nechajte pomaly variť.
Krok 13
Varte polievku približne 5 hodín alebo dovtedy, kým mäso nie je úplne mäkké a vývar získal výraznú chuť.
Krok 14
Po dovarení odstavte hrniec, nechajte polievku krátko postáť a následne vyberte koreniace sitko, zviazaný zväzok byliniek a kosti.
Krok 15
Pred podávaním odstráňte kosti, prípadne nakrájajte mäso na menšie kúsky a podávajte polievku horúcu, dochutenú podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 310 kcal (1297 kJ)
- Bielkoviny
- 27 g
- Sacharidy
- 10 g
- Tuky
- 18 g
- Cukry
- 5 g
- Vláknina
- 3 g
- Soľ
- 3.9 g
Čo budeš potrebovať
- veľký vysoký hrniec s pokrievkou
- jemné sitko alebo naberačka na penu
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- veľké koreniace sitko alebo čajové vajíčko
- kuchynský špagát
Tipy k receptu
- Po zovretí dôkladne odoberajte penu a potom udržujte iba veľmi mierne prebublávanie; vývar bude čírejší.
- Zeleninu nechajte vo väčších kusoch, aby sa počas päťhodinového varenia nerozpadla.
- Klinčeky zapichnite do cibule, aby sa dali po varení ľahko odstrániť.
- Soľ aj vegeta sú výrazne slané; ak chcete lepšie kontrolovať výsledok, časť pridajte až ku koncu varenia.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzí chvost: hovädzie rebrá s kosťou Vývar zostane výrazný a želatínový, hoci chuť bude o niečo menej bohatá.
- Namiesto kaleráb: menšia kvaka Dodá podobnú jemne sladkastú chuť koreňovej zeleniny.
- Namiesto ligurček: zelerová vňať Použite menšie množstvo, aby neprekryla chuť mäsa.
- Namiesto feferónka: sušená čili paprička Množstvo upravte podľa požadovanej štipľavosti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte, oddeľte mäso od kostí a uchovávajte zakryté najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnutý precedený vývar a vykostené mäso zmrazte po porciách najviac na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Ohrievajte len potrebné množstvo, kým nebude polievka v celom objeme horúca.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
