Držková polievka
Popis:
Hustá polievka z hovädzích držiek s korením a cesnakom. Podáva sa ako výdatné hlavné jedlo alebo polievka na obed.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg
- 1 ks
- 4 lyžice
- 1 ks
- 4 strúčiky
- 1 lyžica
- 100 g
Postup
-
Očistené hovädzie držky vložte do mierne osolenej vody a krátko prevarte. Vodu vylejte, držky dôkladne očistite, dajte späť do studenej vody s 5–6 guličkami nového korenia, dvoma bobkovými listami (drobnými zárezmi uvoľnite arómu), potlačenou rascou, celým koriandrom a feferónkou a varte na miernom ohni do zmäknutia približne 2–3 hodiny; po uvarení nakrájajte na pásiky.
-
Ak používate mrazené držky, vložte ich do studenej vody s koriandrom, rascou, bobkovým listom, feferónkou a celým čiernym a novým korením. Na 1 liter vody pridajte 1 kocku hovädzieho bujónu a priveďte pomaly k varu.
-
Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne a nezačne hnednúť, potom odstavíme. V miske zmiešajte hladkú múku s lyžicou mletej červenej papriky a kávovou lyžičkou mletého čierneho korenia, prisypte do horúceho oleja s cibuľou a premiešajte do konzistencie hustej kaše; krátko ohrievajte, až sa objavia bublinky, potom odstavte a zalejte studenou vodou, rozmiešajte a pridajte k horúcim držkám.
-
Dopĺňajte tekutinu tak, aby polievka mala približne 3 litre, a priveďte do varu. Varíme minimálne 15 minút, počas varenia pridajte na špičku noža nastrúhaného zázvoru a prelisovaný cesnak. Po stiahnutí z ohňa primiešajte rozotretý majorán, podľa potreby dosoľte a nechajte pri občasnom miešaní odstáť približne 15 minút.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 301 kcal (1259 kJ)
- Bielkoviny
- 15.5 g
- Sacharidy
- 12.6 g
- Tuky
- 20.7 g
- Cukry
- 1.1 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Soľ
- 1.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- panvica
- miska
- nôž a doska na krájanie
- metlička
- lis na cesnak
Tipy k receptu
- Držky po prvom krátkom prevarení dôkladne opláchnite a očistite, aby mala polievka jemnejšiu vôňu.
- Paprikovú zápražku ohrievajte iba krátko; paprika pri pripálení zhorkne.
- Studenú vodu do zápražky prilievajte postupne a metličkou ju rozmiešajte bez hrudiek.
- Cesnak pridajte ku koncu varenia a majorán až po odstavení, aby si zachovali arómu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzí bujón: hovädzí vývar Použite ho namiesto vody a bujónu; množstvo soli upravte až na konci.
- Namiesto feferónka: sušené čili vločky Pridávajte postupne podľa požadovanej štipľavosti.
- Namiesto hladká múka: bezlepková univerzálna múčna zmes Zvoľte zmes určenú na zahusťovanie omáčok a polievok.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po rýchlom schladení uchovávajte zakryté najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Zmrazte po porciách najviac na 2–3 mesiace; po rozmrazení sa môže mierne zmeniť konzistencia.
- Ohrievanie
- Za miešania dôkladne prehrejte až do varu; podľa potreby zrieďte trochou vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
