Stroganov
Popis:
Tradičné jedlo z hovädzieho mäsa so smotanovou omáčkou, hubami a kyslými uhorkami. Rýchla príprava na panvici vhodná ako hlavné jedlo na obed či večeru.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 500 g hovädzia sviečkovica
- 100 g šampiňóny
- 100 g kyslé uhorky
- 50 g olivový olej
- 1 ks cibuľa
- 1 PL horčica (Dijon)
- 1 PL paradajkové pyré
- 100 g kyslá smotana
- ks maslo
- 30 ml vodka
- soľ
- čierne korenie
- mletá rasca
Postup
Krok 1
Mäso nakrájame na plátky a následne na tenké rezance. Premiešame s olejom, mletou rascou a čiernym korením; soľ pridáme až tesne pred tepelnou úpravou.
Krok 2
Na panvici rozpustíme maslo s trochou oleja, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do zmäknutia. Pridáme nakrájané šampiňóny a spolu krátko opečieme, potom odložíme bokom.
Krok 3
V druhej panvici rozpálime tuk, mäso osolíme a prudko orestujeme, aby sa zatiahlo a odparila sa prebytočná tekutina. Podľa chuti prilejeme vodku alebo koňak a opatrne flambujeme (voliteľné).
Krok 4
K masu pridáme pripravené šampiňóny a nasekané kyslé uhorky, vmiešame horčicu a paradajkové pyré a spolu krátko prehrejeme. Nakoniec jedlo zjemníme kyslou smotanou a len prehrejeme, aby sa smotana nezrazila.
Krok 5
Podávame s ryžou, ryžovými rezancami alebo hranolkami podľa preferencie. Dochutenie a prípadné ozdobenie necháme podľa chuti (napr. lyžica smotany, kúsky uhorky).
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 509 kcal (213 kJ)
- Bielkoviny
- 33.8 g
- Sacharidy
- 8.8 g
- Tuky
- 36.6 g
- Cukry
- 5.4 g
- Vláknina
- 1.4 g
- Soľ
- 0.8 g
Čo budeš potrebovať
- 2 veľké panvice
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- varecha alebo obracačka
- odmerná lyžica
Tipy k receptu
- Mäso krájajte cez vlákno na rovnako tenké rezance, aby sa rýchlo a rovnomerne opieklo.
- Mäso opekajte prudko a radšej po dávkach; preplnená panvica ho začne dusiť.
- Pred flambovaním vypnite digestor, panvicu odstavte od priameho plameňa a alkohol nikdy nelejte priamo z fľaše.
- Po pridaní kyslej smotany už omáčku nevarte, iba ju na miernom ohni prehrejte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hovädzia sviečkovica: hovädzí roštenec Nakrájajte ho cez vlákno na veľmi tenké rezance a opekajte krátko.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Je stabilnejšia pri zahrievaní, omáčka však bude o niečo plnšia.
- Namiesto vodka: koňak alebo brandy Použite rovnaké množstvo; flambovanie zostáva voliteľné.
- Namiesto šampiňóny: hliva ustricová Nakrájajte ju na tenšie pásiky a opečte dozlatista.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Mrazenie hotovej smotanovej omáčky sa neodporúča, pretože sa môže po rozmrazení oddeliť.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly na panvici pri nízkej teplote; nenechajte omáčku prudko vrieť.
Alergény
mlieko, horčica
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
