Ghee - prepustené maslo
Popis:
Prepustené maslo (ghee) je číry maslový tuk vhodný na pečenie, smaženie a prípravu základov jedál. Má dlhšiu trvanlivosť pri izbovej teplote a často sa používa namiesto masla alebo rastlinného oleja.
50 min
Ingrediencie
- 1 kg maslo
Postup
Krok 1
Z 1 kg masla vznikne približne 7 dl ghee. Použite hrniec so širším priemerom a hrubým dnom. Maslo pomaly roztopte a keď začne bublinkovať, znížte teplotu.
Krok 2
Po približne 10–20 minútach (záleží od množstva) začne maslo peniť a bielkoviny sa zrážajú; udržiavajte jemné bublanie a občas premiešajte. Pena sa dá odobrať, nie je to však nevyhnutné — pri varení sa často usadí na dne.
Krok 3
Udržujte slabé bubľanie, nesmie prudko vrieť. Na začiatku miešajte trochu častejšie, neskôr už len občas.
Krok 4
Po asi 30 minútach sa na dne vytvorí usadenina bielkovín. Nechajte ju jemne stmavnúť do svetlo-karamelovej farby; miešaním by sa narušila čírosť tuku.
Krok 5
Keď je tuk číry a usadenina má požadovanú farbu, odstavte hrniec z ohňa a nechajte pár minút odstáť, aby sa zvyšné častice usadili.
Krok 6
Preceďte ghee cez husté sitko alebo plátno do čistej nádoby.
Krok 7
Na dne hrnca zostanú tmavšie čiastočky bielkovín, ktoré sa dajú odstrániť, alebo ponechať podľa preferencie.
Krok 8
Dôležité je zabrániť prudkému varu počas celého procesu, aby sa tuk nespálil.
Krok 9
Po vychladnutí ghee stuhne; skladujte ho v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke podľa potreby.
Krok 10
Svetlejšie ghee má jemnejšiu chuť; tmavšia, mierne opečená usadenina dodá tuku výraznejší orieškový tón.
Krok 11
Použite kvalitné maslo podľa chuti; tento postup je tradičnou metódou na získanie prepusteného masla.
