Vianočná kapustnica na zaváranie
Popis:
Tradičná vianočná kapustnica pripravená vo väčšom množstve a určená aj na zaváranie. Po otvorení ju stačí len zohriať a podáva sa ako výdatná polievka.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 10 kg
- 10 ks
- 4 ks
- 1,5 kg
- 1 ks
- 3 kg
- 3
- 10 ks
- 3 hláv
- 5 hrst
Postup
-
Kvasenú alebo kúpenú kapustu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do veľkého hrnca.
-
Klobásy nakrájajte na kolieska, krátko ich opečte, aby pustili masť; vyberte ich a nechajte odkvapkať, potom pridajte ku kapuste.
-
Cibuľu nakrájajte a orestujte do sklovita, pridajte ju do hrnca. Údené morčacie stehná a údené bravčové stehno uvarte zvlášť do mäkka.
-
Bravčové pliecko nakrájajte na kocky, opražte na panvici, osoľte a okoreňte, pridajte k ostatným surovinám.
-
Uvarené údené mäso nechajte vychladnúť, oberte ho z kostí, nakrájajte a pridajte ku kapuste. Pridajte vopred namočené sušené hríby, pretlačený cesnak, koreniny a soľ, podlejte vodou a priveďte k varu.
-
Varte dôkladne na miernom ohni približne do zmäknutia všetkých surovín (celkový var je približne 2 hodiny). Horúcu kapustnicu plňte do sterilizovaných pohárov 720 ml, uzavrite a nechajte vychladnúť.
-
Zavarenú kapustnicu uskladnite na chladnom a suchom mieste; pri podávaní ju jednoducho zohrievajte podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1025 kcal (4289 kJ)
- Bielkoviny
- 66 g
- Sacharidy
- 23 g
- Tuky
- 73 g
- Cukry
- 10 g
- Vláknina
- 7 g
- Soľ
- 8.5 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- veľká panvica
- samostatný hrniec na údené mäso
- nôž a doska na krájanie
- sterilizované 720 ml poháre s viečkami
- naberačka a lievik na zaváranie
Tipy k receptu
- Kapustu pred varením ochutnajte; ak je veľmi kyslá alebo slaná, časť nálevu zlejte a kapustu krátko prepláchnite.
- Huby namočte vopred a tekutinu preceďte cez jemné sitko, aby sa do polievky nedostal piesok.
- Soľ pridávajte až po spojení kapusty a údenín, pretože obe zložky sú už výrazne slané.
- Pri zaváraní mäsovej polievky použite overený postup tlakového zavárania; samotné plnenie horúcej polievky a chladnutie nie je bezpečná konzervačná metóda.
Možné náhrady surovín
- Namiesto údené morčacie stehná: údené kuracie stehná Použite rovnakú približnú hmotnosť a po uvarení odstráňte kosti.
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Výsledok bude o niečo chudší; mäso nakrájajte na rovnako veľké kocky.
- Namiesto sušené hríby: sušené dubáky alebo zmes lesných húb Použite iba bezpečne určené jedlé huby.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 3–4 dni.
- Mrazenie
- Rozdeľte do porcií a zmrazte najviac na 2–3 mesiace; nechajte priestor na rozpínanie.
- Ohrievanie
- Rozmrazte v chladničke a zohrejte za občasného miešania až do dôkladného prehriatia. Poháre skladujte mimo chladničky iba po správnom tlakovom zavarení podľa overeného postupu.
