Vianočná kapustnica na zaváranie
Popis:
Tradičná vianočná kapustnica pripravená vo väčšom množstve a určená aj na zaváranie. Po otvorení ju stačí len zohriať a podáva sa ako výdatná polievka.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 10 kg kapusta kvasená
- 10 ks klobása
- 4 ks morčacie stehná údené
- 1,5 kg bravčové stehno údené
- 1 ks rolka údená
- 3 kg bravčové pliecko
- 3 mletá červená paprika
- korenie čierne celé
- nové korenie celé
- rasca celá
- čierne mleté korenie
- soľ
- 10 ks cibuľa
- 3 hláv cesnak
- 5 hrst hríby sušené
- bobkový list
Postup
Krok 1
Kvasenú alebo kúpenú kapustu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do veľkého hrnca.
Krok 2
Klobásy nakrájajte na kolieska, krátko ich opečte, aby pustili masť; vyberte ich a nechajte odkvapkať, potom pridajte ku kapuste.
Krok 3
Cibuľu nakrájajte a orestujte do sklovita, pridajte ju do hrnca. Údené morčacie stehná a údené bravčové stehno uvarte zvlášť do mäkka.
Krok 4
Bravčové pliecko nakrájajte na kocky, opražte na panvici, osoľte a okoreňte, pridajte k ostatným surovinám.
Krok 5
Uvarené údené mäso nechajte vychladnúť, oberte ho z kostí, nakrájajte a pridajte ku kapuste. Pridajte vopred namočené sušené hríby, pretlačený cesnak, koreniny a soľ, podlejte vodou a priveďte k varu.
Krok 6
Varte dôkladne na miernom ohni približne do zmäknutia všetkých surovín (celkový var je približne 2 hodiny). Horúcu kapustnicu plňte do sterilizovaných pohárov 720 ml, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Krok 7
Zavarenú kapustnicu uskladnite na chladnom a suchom mieste; pri podávaní ju jednoducho zohrievajte podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 763 kcal (3192 kJ)
- Bielkoviny
- 52.8 g
- Sacharidy
- 25.9 g
- Tuky
- 48.5 g
- Cukry
- 10.6 g
- Vláknina
- 7.5 g
- Soľ
- 10.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- panvica
- samostatný hrniec na údené mäso
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- sterilizované zaváracie poháre s viečkami
Tipy k receptu
- Kapustu pred varením ochutnajte; ak je veľmi kyslá alebo slaná, časť nálevu zlejte, prípadne ju krátko prepláchnite.
- Údené mäso varte zvlášť a vývar pridávajte ku kapuste postupne, aby polievka nebola presolená.
- Huby vopred namočte a klobásu i pliecko opekajte po dávkach, aby sa mäso opekalo namiesto dusenia.
- Pri zaváraní nízkokyslého pokrmu s mäsom použite iba overený postup tlakového zavárania; samotné horúce plnenie nie je bezpečná náhrada.
Možné náhrady surovín
- Namiesto morčacie stehná údené: údené kuracie stehná Použite približne rovnakú hmotnosť; mäso po uvarení oberte z kostí.
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Kapustnica bude o niečo chudšia, preto mäso neprevarte.
- Namiesto sušené hríby: iné sušené lesné huby Pred varením ich namočte a prípadné nečistoty sceďte.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Porcie možno zmraziť vo vhodných nádobách približne na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte za občasného miešania až do dôkladného prehriatia; rozmrazenú porciu najprv nechajte povoliť v chladničke.
