Silvestrovská kapustnica
Popis:
Silvestrovská kapustnica je hustá kyslá polievka s bravčovým mäsom a údeninou. Recept kombinuje kyslú kapustu so sušenými hríbmi a kyslou smotanou na dochutenie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2 kg kapusta kyslá
- 1 kg bravčové pliecko
- 700 g údená klobása
- 1 ks cibuľa
- 20 g sušené hríby
- 2 str cesnak
- 1 PL červená mletá paprika
- rastlinný olej
- mleté čierne korenie
- rasca
- bobkový list
- celé čierne korenie
- soľ
- 200 g kyslá smotana
- 3 l voda
Postup
Krok 1
Cibuľu nakrájajte na kocky a orestujte na rastlinnom oleji do sklovita, krátko pred koncom pridajte nadrobno nasekaný cesnak. Pridajte na kocky nakrájané bravčové pliecko a spolu krátko poduste.
Krok 2
Primiešajte pokrájanú kyslú kapustu a mleté čierne korenie. Sušené hríby predtým zalejte vriacou vodou, nechajte zmäknúť a vodu zlejte; ak je kapusta príliš kyslá, prepláchnite ju studenou vodou.
Krok 3
Zalejte všetko vodou a priveďte k varu, potom polievku varte približne 60 minút od zovrenia, podľa potreby dolievajte vodu.
Krok 4
Pridajte údenú klobásu a varte ďalších 30 minút. Klobásu vyberte, nakrájajte na kolieska a vráťte späť, následne polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Krok 5
Polievku pri podávaní doplňte podľa chuti kyslou smotanou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 607 kcal (254 kJ)
- Bielkoviny
- 40.1 g
- Sacharidy
- 13.5 g
- Tuky
- 42.5 g
- Cukry
- 5.9 g
- Vláknina
- 6.8 g
- Soľ
- 5.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- miska
- sitko
Tipy k receptu
- Kapustu pred prepláchnutím ochutnajte; preplachujte ju iba vtedy, ak je naozaj príliš kyslá alebo slaná.
- Mletú papriku vmiešajte po krátkom opečení mäsa a zalejte ju vodou takmer okamžite, aby nezhorkla.
- Klobásu pridajte až na posledných 30 minút, aby si zachovala chuť aj štruktúru.
- Smotanu podávajte osobitne alebo ju najprv temperujte trochou horúcej polievky.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Polievka bude o niečo menej mastná; mäso nakrájajte na rovnako veľké kocky.
- Namiesto sušené hríby: sušené dubáky alebo zmes lesných húb Použite rovnakú hmotnosť a pred varením ich namočte.
- Namiesto kyslá smotana: crème fraîche Má jemnejšiu kyslosť a pri styku s horúcou polievkou sa menej zráža.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni; smotanu skladujte oddelene.
- Mrazenie
- Bez smotany možno zamraziť po porciách približne na 2–3 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte pomaly v hrnci až do dôkladného prehriatia; podľa potreby pridajte trochu vody a smotanu až pri podávaní.
Alergény
mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
