Kapustnica od otca

Hustá kyslá kapustnica s údeným a bravčovým mäsom, klobásou a sušenými hubami. Zemiaky a kocka masla ju robia jemnejšou a výživnou.

Porcie:
6–8 Náročnosť:
Stredne náročné Energia:
530 kcalNa porciu

Bravčové mäso Hlavné jedlá Polievky

kapustnica, polievka

#kapustnica #polievka

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte najemno.
Ak používate balenú kapustu, sáčik mierne narežte a časť šťavy vytlačte do misky na prípadné dochutenie. K cibuli a cesnaku primiešajte rascu, mletú papriku, vegetu, bobkový list a celé čierne korenie.
Pridajte kapustu do hrnca, zalejte vlažnou vodou, prikryte a priveďte k varu.
Do hrnca pridajte sušené nenamočené huby, premiešajte a opäť prikryte.
Medzitým nakrájajte klobásu, údené aj bravčové mäso na malé kocky.
Pridajte nakrájané mäso ku kapuste, premiešajte a varte na miernom ohni.
V inom hrnci uvarte v osolenej vode pokrájané zemiaky na kocky; po uvarení si vodu z varenia ponechajte.
Keď sa pri varení časť tekutiny odparí, priebežne dolievajte vriacou vodou. Ak sú mäso a kapusta mäkké, pridajte uvarené zemiaky spolu s vodou, v ktorej sa varili, a nechajte krátko prevrieť.
Pridajte kocku masla na zjemnenie, po rozpustení ochutnajte a podľa potreby dosoľte alebo pridajte mleté korenie. Ak je polievka málo kyslá, dochuťte ju šťavou z kapusty.
Na záver primiešajte majorán, vypnite sporák a nechajte polievku približne pol hodiny odpočinúť, občas premiešajte.

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Kapustovú šťavu odložte a kyslosť dolaďte až na konci, keď sa chute spoja.
Mletú papriku dobre rozmiešajte vo vode, aby sa nevytvorili hrudky a neprihorela.
Zemiaky varte osobitne; v kyslej kapuste by mäkli výrazne pomalšie.
Soľ pridávajte opatrne až po zmäknutí mäsa, pretože údené mäso, klobása, kapusta aj Vegeta sú slané.

Namiesto údené mäso: údené bravčové rebro Použite približne rovnakú hmotnosť; kosť po uvarení vyberte.
Namiesto domáca klobása: údená papriková klobása Zvoľte pevnejšiu klobásu vhodnú na varenie.
Namiesto sušené hríby: iné sušené lesné huby Použite rovnakú hrsť; chuť môže byť o niečo jemnejšia.
Namiesto Vegeta: bezlepková zeleninová ochucovacia zmes Skontrolujte zloženie a množstvo soli.

Chladnička: Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
Mrazenie: Možno zamraziť približne na 2 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.
Ohrievanie: Zohrievajte pomaly za občasného miešania, kým nebude polievka celá horúca; podľa potreby pridajte trochu vody.