Pečená kačica plnená jablkom a červená kapusta na karamele
Popis:
Tradičné jedlo s pečenou kačicou plnenou jablkom a sladko-kyslou červenou kapustou pripravenou na karamele. Kačica sa pečie pomaly, kapusta sa dusi a dochucuje sa octom a ríbezľovým džemom.
6 Príprava:
60 min Pečenie:
210 min Teplota:
170 °C
Ingrediencie
- cca kačica mladá
- 1 ks jablko
- 1 ks cibuľka malá
- 1 cesnak
- soľ
- mleté čierne korenie
- rasca drvená
- majorán
- mlieko na poliatie
Kapusta
- 1 ks červená kapusta
- 4 PL cukor kryštál
- 1 ks cibuľa
- 2 str cesnak
- soľ
- korenie
- rasca mletá
- bobkový list
- 2 ks jablko
- džem ríbezľový
- zemiak väčší na zahustenie
- ocot na ochutenie
Postup
Krok 1
Kačicu očistite, umyte, dôkladne osušte a nasoľte deň vopred. Nasledujúci deň ju opláchnite, podľa potreby jemne dosoľte a do vnútorného priestoru vložte celé jablko.
Krok 2
Kačicu položte do pekáča prsami nadol, okoreňte a položte na ňu nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte len malý množstvo vody, prikryte a vložte do predhriatej rúry.
Krok 3
Pečte pomaly. Po približne jednej hodine kačicu otočte tak, aby prsia smerovali hore, a pokračujte v pečení prikryté. Po ďalšej hodine ju pokvapkajte a pečte ešte asi hodinu, potom zlejte časť masti, polejte mliekom a odokryté dopečte do zhnednutia približne 30 minút, mliekom potierajte každých 15 minút. Celkové pečenie trvá približne 3,5 hodiny. Po dopečení nechajte mäso asi 20 minút odpočinúť, vyberte jablko a nakrájajte.
Krok 4
Medzitým pripravte kapustu: nakrájajte ju na tenké rezance alebo postrúhajte. V hrnci na miernom ohni skaramelizujte cukor do zlatista, odstavte a veľmi pomaly (po lyžiciach) prilievajte asi 1,5 dl vody, aby karamel nezatuhol.
Krok 5
Vráťte hrniec na sporák, pridajte kapustu, cibuľu, cesnak, soľ, korenie, rascu a bobkový list a duste do mäkka. Po asi 20 minútach pridajte ošúpané a na tenké plátky nakrájané jablká a ďalej dusíme, podľa potreby podlievajte malým množstvom vody. Keď je kapusta mäkká (môže to trvať približne hodinu), doplňte ocot a pridajte nastrúhaný zemiak na zahustenie. Na záver môžete primiešať ríbezľový džem podľa chuti.
Krok 6
Ako ďalšiu prílohu uvarte malé celé zemiaky 5 minút, potom ich osušte, posypte drvenou rascou, potrite mastí z kačice a pečte vedľa kačice v rúre približne 30–45 minút.
Krok 7
Po odpočinutí kačicu podávajte spolu s dusenou kapustou a pečenými zemiakmi.
