Pečená kačica plnená jablkom a červená kapusta na karamele

Popis:

Tradičné jedlo s pečenou kačicou plnenou jablkom a sladko-kyslou červenou kapustou pripravenou na karamele. Kačica sa pečie pomaly, kapusta sa dusi a dochucuje sa octom a ríbezľovým džemom.

Porcie:
6 Príprava:
60 min Pečenie:
210 min Teplota:
170 °C Náročnosť:
Stredne náročné Energia:
1080 kcalNa porciu

Kategórie

Hlavné jedlá Jedlá z rúry Kačacie mäso Obed Pečené Slovenská kuchyňa

Tagy:

kačica, kapusta

Hashtagy:

#kačica #kapusta

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Vybrať suroviny

Ingrediencie

Kapusta

Postup

Krok 1

Kačicu očistite, umyte, dôkladne osušte a nasoľte deň vopred. Nasledujúci deň ju opláchnite, podľa potreby jemne dosoľte a do vnútorného priestoru vložte celé jablko.

Krok 2

Kačicu položte do pekáča prsami nadol, okoreňte a položte na ňu nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte len malý množstvo vody, prikryte a vložte do predhriatej rúry.

Krok 3

Pečte pomaly. Po približne jednej hodine kačicu otočte tak, aby prsia smerovali hore, a pokračujte v pečení prikryté. Po ďalšej hodine ju pokvapkajte a pečte ešte asi hodinu, potom zlejte časť masti, polejte mliekom a odokryté dopečte do zhnednutia približne 30 minút, mliekom potierajte každých 15 minút. Celkové pečenie trvá približne 3,5 hodiny. Po dopečení nechajte mäso asi 20 minút odpočinúť, vyberte jablko a nakrájajte.

Krok 4

Medzitým pripravte kapustu: nakrájajte ju na tenké rezance alebo postrúhajte. V hrnci na miernom ohni skaramelizujte cukor do zlatista, odstavte a veľmi pomaly (po lyžiciach) prilievajte asi 1,5 dl vody, aby karamel nezatuhol.

Krok 5

Vráťte hrniec na sporák, pridajte kapustu, cibuľu, cesnak, soľ, korenie, rascu a bobkový list a duste do mäkka. Po asi 20 minútach pridajte ošúpané a na tenké plátky nakrájané jablká a ďalej dusíme, podľa potreby podlievajte malým množstvom vody. Keď je kapusta mäkká (môže to trvať približne hodinu), doplňte ocot a pridajte nastrúhaný zemiak na zahustenie. Na záver môžete primiešať ríbezľový džem podľa chuti.

Krok 6

Ako ďalšiu prílohu uvarte malé celé zemiaky 5 minút, potom ich osušte, posypte drvenou rascou, potrite mastí z kačice a pečte vedľa kačice v rúre približne 30–45 minút.

Krok 7

Po odpočinutí kačicu podávajte spolu s dusenou kapustou a pečenými zemiakmi.

Výživové hodnoty

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Energia: 1080 kcal (4519 kJ)
Bielkoviny: 60 g
Sacharidy: 46 g
Tuky: 72 g
Cukry: 31 g
Vláknina: 7 g
Soľ: 1.6 g

Čo budeš potrebovať

rúra
pekáč s pokrievkou
veľký hrniec
ostrý nôž
strúhadlo
kuchynské kliešte alebo dve varechy

Tipy k receptu

Kačicu pred pečením dôkladne osušte; suchá koža sa lepšie vypečie a zhnedne.
Pri prilievaní vody ku karamelu hrniec odstavte a vodu pridávajte po lyžiciach, pretože zmes prudko parí.
Po otočení kačicu priebežne prelievajte výpekom a pred záverečným odokrytým pečením zlejte prebytočnú masť.
Ocot aj ríbezľový džem pridávajte až do mäkkej kapusty a chuť dolaďujte postupne.

Možné náhrady surovín

Namiesto ríbezľový džem: brusnicový džem Použite malé množstvo a kyslosť dolaďte octom.
Namiesto mlieko na poliatie: bezlaktózové mlieko Kôrka sa zafarbí podobne; alergén mlieko zostáva.
Namiesto zemiak na zahustenie: 1–2 ČL zemiakového škrobu rozmiešaného v studenej vode Pridávajte postupne až ku koncu dusenia.

Skladovanie a ohrievanie

Chladnička: Kačicu a kapustu uchovávajte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
Mrazenie: Porciovanú kačicu aj kapustu možno oddelene zmraziť približne na 2 mesiace.
Ohrievanie: Kačicu prikrytú zohrejte v rúre pri 160 °C, na záver ju krátko odokryte; kapustu zohrejte v hrnci s trochou vody.