Pečená kačica s červenou kapustou
Popis:
Tradičné jedlo z pečenej kačice podávané s dusenou červenou kapustou. Pokrm kombinuje pečené mäso so sladkokyslou kapustou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2400 g kačica
- 50 g soľ
- 2000 g červená kapusta
- 200 g cibuľa
- 0,5 dl kačacia masť
- 50 g kryštálový cukor
- 0,5 dl červené víno
- rasca
- bobkový list
- 1 ks pomaranč
- 0,5 dl ocot
Postup
Krok 1
Kačicu poriadne očistite, odstráňte zvyšky peria a dôkladne ju osolte. Nechajte ju niekoľko hodín odležať v chlade, odstráňte krídla a vložte do hlbokého pekáča.
Krok 2
Podlejte kačicu vodou, prikryte a pečte pri 165 °C približne 120–180 minút podľa veľkosti. Počas pečenia ju občas prevracajte; keď mäkne, odkryte a dopečte do zlatista.
Krok 3
Kapustu očistite, odstráňte hlúb a nakrájajte. Na kačacej masti orestujte nakrájanú cibuľu s bobkovým listom, pridajte kryštálový cukor a nechajte ho skaramelizovať, pridajte rascu, červené víno a šťavu z pomaranča, priveďte k varu, pridajte kapustu so soľou a dusíme do mäkka. Na záver dochuťte podľa chuti cukrom a octom.
Krok 4
Odkrytou kačicu krátko dopečte, aby získala zlatú kôrku.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1550 kcal (6485 kJ)
- Bielkoviny
- 78 g
- Sacharidy
- 46 g
- Tuky
- 117 g
- Cukry
- 31 g
- Vláknina
- 8.5 g
- Soľ
- 8.4 g
Čo budeš potrebovať
- hlboký pekáč s pokrievkou
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo kastról
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- lis na citrusy
Tipy k receptu
- Kačicu po nasolení nechajte odležať prikrytú v chladničke a pred pečením osušte kožu.
- Počas pečenia pravidelne zlievajte prebytočný tuk; časť môžete použiť namiesto pridanej masti do kapusty.
- Kapustu krájajte na rovnomerne tenké rezance, aby sa udusila súčasne.
- Pri záverečnom odkrytom pečení kačicu sledujte, pretože koža po dlhom pečení rýchlo tmavne.
Možné náhrady surovín
- Namiesto červené víno: červená hroznová šťava Použite rovnaké množstvo; výsledná kapusta bude sladšia, preto už nepridávajte ďalší cukor.
- Namiesto kačacia masť: výpek z pečenej kačice Odoberte potrebné množstvo z pekáča a použite ho na restovanie cibule.
- Namiesto pomaranč: 2 mandarínky Použite ich šťavu; chuť bude o niečo jemnejšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Kačicu a kapustu skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vykostené kačacie mäso aj vychladnutú kapustu možno zamraziť oddelene približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Kačicu zohrievajte v rúre pri 160 °C prikrytú, na záver ju krátko odkryte; kapustu pomaly prehrejte v hrnci.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
