Pečená kačica s červenou kapustou
Popis:
Tradičné jedlo z pečenej kačice podávané s dusenou červenou kapustou. Pokrm kombinuje pečené mäso so sladkokyslou kapustou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2400 g kačica
- 50 g soľ
- 2000 g červená kapusta
- 200 g cibuľa
- 0,5 dl kačacia masť
- 50 g kryštálový cukor
- 0,5 dl červené víno
- rasca
- bobkový list
- 1 ks pomaranč
- 0,5 dl ocot
Postup
Krok 1
Kačicu poriadne očistite, odstráňte zvyšky peria a dôkladne ju osolte. Nechajte ju niekoľko hodín odležať v chlade, odstráňte krídla a vložte do hlbokého pekáča.
Krok 2
Podlejte kačicu vodou, prikryte a pečte pri 165 °C približne 120–180 minút podľa veľkosti. Počas pečenia ju občas prevracajte; keď mäkne, odkryte a dopečte do zlatista.
Krok 3
Kapustu očistite, odstráňte hlúb a nakrájajte. Na kačacej masti orestujte nakrájanú cibuľu s bobkovým listom, pridajte kryštálový cukor a nechajte ho skaramelizovať, pridajte rascu, červené víno a šťavu z pomaranča, priveďte k varu, pridajte kapustu so soľou a dusíme do mäkka. Na záver dochuťte podľa chuti cukrom a octom.
Krok 4
Odkrytou kačicu krátko dopečte, aby získala zlatú kôrku.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1525 kcal (6381 kJ)
- Bielkoviny
- 77 g
- Sacharidy
- 47 g
- Tuky
- 114 g
- Cukry
- 31 g
- Vláknina
- 8 g
- Soľ
- 8.5 g
Čo budeš potrebovať
- hlboký pekáč s pokrievkou
- rúra
- veľký hrniec
- panvica
- kuchársky nôž
- doska na krájanie
Tipy k receptu
- Kačicu po nasolení nechajte odležať prikrytú v chladničke, nie pri izbovej teplote.
- Kožu pred pečením na mastných miestach plytko popichajte bez zásahu do mäsa, aby sa tuk lepšie vypiekol.
- Po odkrytí kačicu sledujte; cukry a koža môžu pri záverečnom zapekaní rýchlo stmavnúť.
- Ocot pridávajte do kapusty postupne až na konci, aby ste vyvážili sladkosť cukru a pomaranča.
Možné náhrady surovín
- Namiesto červené víno: nesladená červená hroznová šťava Použite rovnaké množstvo; výsledok bude o niečo sladší.
- Namiesto kačacia masť: husacia masť Použite v rovnakom množstve.
- Namiesto pomaranč: 2 mandarínky Použite ich šťavu.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Kačicu a kapustu skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Porcie vychladenej kačice a kapusty možno oddelene zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Kačicu zohrievajte prikrytú v rúre pri 160 °C, potom krátko odkryte; kapustu prehrejte v hrnci s trochou vody.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
