Pečená kačica s dusenou červenou kapustou
Popis:
Pečená kačica podávaná s dusenou červenou kapustou je tradičné jedlo vhodné na rodinné a sviatočné stolovanie. Jednoduchý postup zabezpečí chrumkavú kôrku a mäkkú kapustu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks kačica
- soľ
- rasca
- voda podľa potreby
na kapustu
- 1 červená kapusta
- soľ
- rasca
- mleté čierne korenie
- 3 PL olej
- 1 ks cibuľa
- 4 PL cukor kryštál
- 2 PL ocot
Postup
Krok 1
Kačicu dôkladne umyjeme, odstránime zvyšky peria a dobre ju osoľujeme. Zabalíme do igelitového vrecka a necháme v chladničke odstáť cez noc.
Krok 2
Ráno kačicu opláchneme, podľa potreby dosolíme, vložíme do pekáča, posypeme rascou, podlijeme malým množstvom vody a pečieme prikrytú pri 180 °C približne 120 minút.
Krok 3
Po dvoch hodinách pekáč odkryjeme, kačicu otočíme a podlievame vypečenou šťavou; pečieme odkrytú pri mierne zvýšenej teplote a pravidelne ju približne každých 15 minút polievame. Keď má rovnomernú farbu, otočíme ju, aby sa zafarbil aj druhý bok.
Krok 4
Kapustu očistíme, umyjeme a najemno nakrájame alebo nastrúhame, osolíme a necháme približne 30 minút postáť.
Krok 5
Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno, orestujeme ju na rozohriatom oleji do sklovita, pridáme cukor a necháme ho skaramelizovať za občasného miešania. Prisypeme kapustu, dochutíme rascou a mletým čiernym korením, mierne podlejeme, prikryjeme a dusíme približne 15 minút; potom odkryjeme a na miernom plameni necháme odpariť prebytočnú tekutinu, na záver dochutíme octom podľa chuti.
Krok 6
Podávame s prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Bielkoviny
- 64 g
- Sacharidy
- 25 g
- Tuky
- 74 g
- Cukry
- 20 g
- Vláknina
- 4.5 g
- Soľ
- 2.2 g
Čo budeš potrebovať
- pekáč s pokrievkou
- rúra
- väčší hrniec s pokrievkou
- panvica
- ostrý nôž alebo strúhadlo
- kuchynské kliešte
Tipy k receptu
- Kačicu po opláchnutí dôkladne osušte, aby sa koža lepšie vypiekla dochrumkava.
- Do pekáča pridajte len malé množstvo vody; kačica počas pečenia pustí veľa tuku a šťavy.
- Pri odkrytom dopiekaní kačicu pravidelne polievajte výpekom, no posledných 10–15 minút už kožu nepolievajte.
- Ocot pridajte do kapusty až na konci a tekutinu nechajte odpariť, aby nebola vodnatá.
Možné náhrady surovín
- Namiesto olej: kačacia masť z výpeku Na restovanie cibule použite rovnaké množstvo; kapusta bude výraznejšia.
- Namiesto ocot: jablčný ocot Pridávajte postupne podľa chuti.
- Namiesto cukor kryštál: hnedý cukor Použite rovnaké množstvo; chuť bude karamelovejšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Kačicu a kapustu skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Vykostené kačacie mäso aj kapustu možno oddelene zmraziť približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Kačicu zohrievajte v rúre pri 170 °C, kým nebude dôkladne horúca; kapustu pomaly zohrejte v hrnci s trochou vody.
