Pác na divinu
Popis:
Silný korenistý nálev vhodný na marinovanie diviny alebo iného mäsa, ktoré chcete pripraviť v štýle diviny. Nálev sa pripraví so zeleninou, koreninami, octom a krátkym prevarením, následne sa mäso oplakáva a marinujú sa dve dvojdňové fázy.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks mrkva
- 1 ks petržlen
- 4 ks cibuľa
- 5 str cesnak
- 1 ks citrón
- 1 soľ
- 1 čierne korenie celé
- 1 nové korenie celé
- 3 ks klinčeky celé
- 3 ks bobkový list
- 1 borievky celé
- 1 PL biely vínny ocot
- 1500 ml voda
- 1 PL masť bravčová
Postup
Krok 1
Do hrnca vložte mrkvu nakrájanú na kolieska hrubé približne 3–5 mm.
Krok 2
Pridajte petržlen nakrájaný na kolieska rovnakej hrúbky.
Krok 3
Pridajte umytý a osušený citrón nakrájaný na hrubšie kolieska.
Krok 4
Do nálevu dajte celé čierne korenie, celé nové korenie a 3 klinčeky.
Krok 5
Pridajte celé borievky.
Krok 6
Pridajte bobkové listy a soľ.
Krok 7
Cibuľu pridajte vcelku; po napácovaní ju možno pokrájať na kliny a využiť pri ďalšej úprave mäsa. Pridajte celé strúčiky cesnaku.
Krok 8
Zalejte 1500 ml studenej vody (množstvo postačuje na približne 500 g mäsa tak, aby bolo úplne ponorené), pridajte 1 PL bieleho vínneho octu; nálev by mal byť mierne kyslý a mierne slaný. Mäso pravidelne otáčajte, aby bolo rovnomerne nasiaknuté.
Krok 9
Privarte nálev, krátko ho povarte niekoľko minút a potom nechajte úplne vychladnúť.
Krok 10
Vychladnutým nálevom spolu so zeleninou a koreninami zalejte mäso a dajte do chladničky na 2 dni. Po dvoch dňoch nálev scedíte, znovu ho privediete do varu, povaríte niekoľko minút, primiešate 1 PL rozpustenej bravčovej masti, opäť zalejete mäso, necháte úplne vychladnúť a uložíte do chladničky na ďalšie 2 dni.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 658 kcal (2753 kJ)
- Bielkoviny
- 10.5 g
- Sacharidy
- 125.5 g
- Tuky
- 14.8 g
- Cukry
- 51.5 g
- Vláknina
- 23.5 g
- Soľ
- 6 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- nádoba s vekom vhodná do chladničky
- cedidlo
- kliešte alebo lyžica na otáčanie mäsa
Tipy k receptu
- Údaj 1500 označuje skôr približný objem nálevu v mililitroch než počet porcií; recept počíta asi s 500 g mäsa.
- Mäso zalievajte iba úplne vychladnutým nálevom a počas oboch fáz ho držte v chladničke.
- Použite nádobu, v ktorej zostane mäso úplne ponorené; raz až dvakrát denne ho otočte.
- Po druhom prevarení nechajte nálev s masťou znovu úplne vychladnúť, až potom ním zalejte mäso.
Možné náhrady surovín
- Namiesto biely vínny ocot: jablčný ocot Použite rovnaké množstvo; chuť bude o niečo ovocnejšia.
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo, ak vám neprekáža mliečna zložka.
- Namiesto petržlenový koreň: paštrnák Použite jeden menší kus; nálev bude mierne sladší.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Samotný vychladnutý nálev uchovávajte zakrytý najviac 2 dni. Mäso marinujte v chladničke podľa receptu spolu 4 dni.
- Mrazenie
- Neodporúča sa; zelenina a citrón po rozmrazení výrazne zmäknú.
- Ohrievanie
- Pri výmene po 2 dňoch nálev sceďte, priveďte do varu, niekoľko minút povarte a pred opätovným použitím úplne schlaďte.
Alergény
oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
