Gemerské guľky (Revúcke)
Popis:
Sýte zemiakové guľky s údeným mäsom a škvarkami, tradičné v regióne stredného Gemera. Podávajú sa s hustou omáčkou pripravenou zo zvyšnej vody po varení a podľa chuti s opečenou slaninou a cibuľou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
Krok 1
Uvarte diel zemiakov v šupke do mäkka, nechajte vychladnúť a potom ich ošúpte. Druhý diel zemiakov nechajte surový.
Krok 2
Varené zemiaky pretláčajte cez lis na zemiaky, aby vznikla hladká zmes.
Krok 3
Surové zemiaky nastrúhajte na jemno a mierne osoľte, aby sa uvoľnila šťava.
Krok 4
Údené mäso rozomelte na jemno a primiešajte k nemu škvarky.
Krok 5
Údenú slaninu nakrájajte na malé kocky, vypečte ju a pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, osmažte do zlatista.
Krok 6
Zo strúhaných surových zemiakov odstráňte prebytočnú vodu; zadržanú šťavu odložte. Všetky pripravené zložky dajte do veľkej misy, osoľte, okoreňte, pridajte pretlačený cesnak, vajce a najprv časť múky.
Krok 7
Dôkladne premiešajte a podľa potreby pridávajte múku, až kým zmes nebude mať vhodnú hustotu na tvarovanie. Z pripravenej hmoty tvarujte guľky a obalte ich v múke.
Krok 8
Guľky vkladajte do vriacej vody, do ktorej ste pridali jednu polievkovú lyžicu múky, celé nové korenie, bobkový list a trochu soli. Najprv uvarte jednu guľku na skúšku a podľa potreby pridajte múku. Po vyplávaní nechajte variť ďalších 7–10 minút, potom guľky vyberte a rozložte ich, aby nepriľnuli.
Krok 9
Zo zostávajúcej vody po varení pripravte hustú kyselú omáčku: pridajte škrob získaný zo surových zemiakov, dochuťte octom a krátko povarte, nakoniec zalejte trochou smotany na varenie. Podávajte guľky poliate touto omáčkou a podľa chuti s opečenou slaninou a cibuľou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 2590 kcal (10837 kJ)
- Bielkoviny
- 117 g
- Sacharidy
- 269 g
- Tuky
- 117 g
- Cukry
- 19 g
- Vláknina
- 22 g
- Soľ
- 9.5 g
Čo budeš potrebovať
- hrniec
- lis na zemiaky
- jemné strúhadlo
- mlynček na mäso
- veľká misa
- panvica
Tipy k receptu
- Zo strúhaných zemiakov vytlačte len prebytočnú tekutinu; usadený škrob zo šťavy zachovajte do omáčky.
- Pred varením celej dávky uvarte jednu skúšobnú guľku. Ak sa rozpadáva, zapracujte ešte trochu múky.
- Guľky vkladajte do mierne vriacej vody po častiach, aby sa nezlepili a voda neprestala vrieť.
- Smotanu pridajte až na konci a omáčku potom už len krátko prehrejte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto smotana na varenie: kyslá smotana Najprv ju rozmiešajte s trochou teplej omáčky, aby sa nezrazila.
- Namiesto hladká múka: polohrubá múka Prisýpajte ju postupne; výsledná konzistencia môže byť o niečo hutnejšia.
- Namiesto ocot: jablčný ocot Pridávajte po troške, pretože má odlišnú kyslosť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Guľky a omáčku skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Uvarené guľky možno zmraziť bez omáčky približne na 1 mesiac; po rozmrazení môžu byť mäkšie.
- Ohrievanie
- Guľky zohrejte v pare alebo krátko vo vode; omáčku ohrievajte pomaly a podľa potreby zrieďte vodou.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
