Gemerské guľky (Revúcke)
Popis:
Sýte zemiakové guľky s údeným mäsom a škvarkami, tradičné v regióne stredného Gemera. Podávajú sa s hustou omáčkou pripravenou zo zvyšnej vody po varení a podľa chuti s opečenou slaninou a cibuľou.
Ingrediencie
- 1 diel údené mäso (prerastené)
- 1 diel zemiaky (surové)
- 1 diel zemiaky varené v šupke
- 1 škvarky
- údená slanina
- cibuľa
- čierne mleté korenie
- majorán
- rasca drvená
- bobkový list
- hladká múka
- smotana na varenie
- ocot
- vajce
- cesnak
- korenie nové
Postup
Krok 1
Uvarte diel zemiakov v šupke do mäkka, nechajte vychladnúť a potom ich ošúpte. Druhý diel zemiakov nechajte surový.
Krok 2
Varené zemiaky pretláčajte cez lis na zemiaky, aby vznikla hladká zmes.
Krok 3
Surové zemiaky nastrúhajte na jemno a mierne osoľte, aby sa uvoľnila šťava.
Krok 4
Údené mäso rozomelte na jemno a primiešajte k nemu škvarky.
Krok 5
Údenú slaninu nakrájajte na malé kocky, vypečte ju a pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, osmažte do zlatista.
Krok 6
Zo strúhaných surových zemiakov odstráňte prebytočnú vodu; zadržanú šťavu odložte. Všetky pripravené zložky dajte do veľkej misy, osoľte, okoreňte, pridajte pretlačený cesnak, vajce a najprv časť múky.
Krok 7
Dôkladne premiešajte a podľa potreby pridávajte múku, až kým zmes nebude mať vhodnú hustotu na tvarovanie. Z pripravenej hmoty tvarujte guľky a obalte ich v múke.
Krok 8
Guľky vkladajte do vriacej vody, do ktorej ste pridali jednu polievkovú lyžicu múky, celé nové korenie, bobkový list a trochu soli. Najprv uvarte jednu guľku na skúšku a podľa potreby pridajte múku. Po vyplávaní nechajte variť ďalších 7–10 minút, potom guľky vyberte a rozložte ich, aby nepriľnuli.
Krok 9
Zo zostávajúcej vody po varení pripravte hustú kyselú omáčku: pridajte škrob získaný zo surových zemiakov, dochuťte octom a krátko povarte, nakoniec zalejte trochou smotany na varenie. Podávajte guľky poliate touto omáčkou a podľa chuti s opečenou slaninou a cibuľou.
