Červená kapusta na sladko-kyslý spôsob
Popis:
Dusená červená kapusta s karamelom, jablkom a korením pripravená ako príloha. Hodí sa k pečenému mäsu a je chutná aj na druhý deň.
4 Príprava:
15 min Pečenie:
20 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
- 800 g červená hlávková kapusta
- 1 ks cibuľa veľká
- 3 PL kryštálový cukor
- 2 bravčová masť (domáca)
- 1 hladká múka
- pod rasca celá
- 10 ks čierne korenie celé
- 3 nové korenie celé
- 2 ks borievky celé
- pod soľ
- pod biely vínny ocot
- pod voda
- 1 ks bobkový list
- 1 ks jablko
Postup
Krok 1
Do suchého, rozpáleného hrnca nasypte 3 PL kryštálového cukru.
Krok 2
Rozpúšťajte cukor za stáleho miešania, kým sa nevytvorí karamel; trvá to približne 4–5 minút.
Krok 3
Opatrne prilievajte asi 100 ml studenej vody a miešajte, aby sa karamel rozpustil bez hrudiek; pri tejto operácii buďte opatrní, karamel je veľmi horúci.
Krok 4
Pridajte rozpustenú bravčovú masť a nakrájanú cibuľu.
Krok 5
Cibuľu orestujte do svetlohneda, približne 4–5 minút.
Krok 6
Pridajte na tenké prúžky nakrájanú červenú hlávkovú kapustu; pri potrebe možno použiť sterilizovanú kapustu, ktorú treba primerane dochutiť.
Krok 7
Podlejte kapustu asi 100 ml studenej vody.
Krok 8
Primiešajte celú rascu.
Krok 9
Pridajte celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky a soľ.
Krok 10
Pridajte bobkový list a strúhané kyslejšie jablko, prikryte a poduste na strednom plameni približne 10 minút, aby zostala kapusta jemne chrumkavá (al dente).
Krok 11
Zahustite zaprášením hladkou múkou a za stáleho miešania poduste ďalších približne 10 minút; celkový čas dusenia by nemal presiahnuť 20 minút.
Krok 12
Stiahnite z ohňa, nechajte chvíľu odstáť a dochuťte bielym vínnym octom podľa chuti, aby bola chuť príjemne sladko-kyslá.
Krok 13
Podávajte teplú kapustu ako prílohu k pečenému mäsu; chutí dobre aj na druhý deň.
