Červená kapusta na sladko-kyslý spôsob
Popis:
Dusená červená kapusta s karamelom, jablkom a korením pripravená ako príloha. Hodí sa k pečenému mäsu a je chutná aj na druhý deň.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 800 g červená hlávková kapusta
- 1 ks cibuľa veľká
- 3 PL kryštálový cukor
- 2 bravčová masť (domáca)
- 1 hladká múka
- pod rasca celá
- 10 ks čierne korenie celé
- 3 nové korenie celé
- 2 ks borievky celé
- pod soľ
- pod biely vínny ocot
- pod voda
- 1 ks bobkový list
- 1 ks jablko
Postup
Krok 1
Do suchého, rozpáleného hrnca nasypte 3 PL kryštálového cukru.
Krok 2
Rozpúšťajte cukor za stáleho miešania, kým sa nevytvorí karamel; trvá to približne 4–5 minút.
Krok 3
Opatrne prilievajte asi 100 ml studenej vody a miešajte, aby sa karamel rozpustil bez hrudiek; pri tejto operácii buďte opatrní, karamel je veľmi horúci.
Krok 4
Pridajte rozpustenú bravčovú masť a nakrájanú cibuľu.
Krok 5
Cibuľu orestujte do svetlohneda, približne 4–5 minút.
Krok 6
Pridajte na tenké prúžky nakrájanú červenú hlávkovú kapustu; pri potrebe možno použiť sterilizovanú kapustu, ktorú treba primerane dochutiť.
Krok 7
Podlejte kapustu asi 100 ml studenej vody.
Krok 8
Primiešajte celú rascu.
Krok 9
Pridajte celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky a soľ.
Krok 10
Pridajte bobkový list a strúhané kyslejšie jablko, prikryte a poduste na strednom plameni približne 10 minút, aby zostala kapusta jemne chrumkavá (al dente).
Krok 11
Zahustite zaprášením hladkou múkou a za stáleho miešania poduste ďalších približne 10 minút; celkový čas dusenia by nemal presiahnuť 20 minút.
Krok 12
Stiahnite z ohňa, nechajte chvíľu odstáť a dochuťte bielym vínnym octom podľa chuti, aby bola chuť príjemne sladko-kyslá.
Krok 13
Podávajte teplú kapustu ako prílohu k pečenému mäsu; chutí dobre aj na druhý deň.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 251 kcal (105 kJ)
- Bielkoviny
- 4.1 g
- Sacharidy
- 42.2 g
- Tuky
- 9.3 g
- Cukry
- 28.6 g
- Vláknina
- 5.2 g
- Soľ
- 0.8 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- varecha
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- strúhadlo
- odmerka
Tipy k receptu
- Pri prilievaní vody ku karamelu ustúpte od hrnca a lejte pomaly, pretože zmes prudko zasyčí a môže prskať.
- Kapustu nakrájajte na rovnako tenké prúžky, aby sa udusila rovnomerne a zostala mierne chrumkavá.
- Celé korenie a borievky vložte do čajového sitka alebo vrecúška na korenie, aby sa dali pred podávaním ľahko vybrať.
- Ocot pridajte až po odstavení a po malých dávkach, aby sa zachovala sladko-kyslá rovnováha.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo; chuť bude jemnejšia.
- Namiesto biely vínny ocot: jablčný ocot Pridávajte postupne podľa chuti.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Rozmiešajte ho najprv v troche studenej vody; stačí menšie množstvo.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte v uzavretej nádobe najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Možno zamraziť približne na 2 mesiace; po rozmrazení bude kapusta mäkšia.
- Ohrievanie
- Zohrievajte v hrnci na miernom ohni s trochou vody a občas premiešajte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, oxid siričitý a siričitany
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
