Kvasená kapusta v pohároch
Popis:
Jednoduchý spôsob kvasenia bielej hlávkovej kapusty priamo v zaváracích pohároch, vhodný ak nie je k dispozícii súdok. Fermentácia trvá niekoľko týždňov, pričom pri izbovej teplote prebieha rýchlejšie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
-
Kapustu očistite a nastrúhajte alebo nakrájajte na jemno. Na 1 kg kapusty pridajte 2 dg soli, premiešajte rukami a nechajte 60–120 minút odpočívať, aby pustila šťavu. Potom kapustu dôkladne vyžmýkajte alebo vytlačte tekutinu, pridajte podľa chuti celé koreniny (rasca, čierne korenie, nové korenie, bobkový list) a znovu premiešajte. Naplňte zaváracie poháre vrstvami kapusty a každú vrstvu pevne pritlačte, aby sa vyparsovala šťava; v prípade potreby na utlačenie použite fľašu alebo vhodný nástroj. Poháre naplňte tak, aby ostal asi 1 cm pod okrajom, prebytočnú vytlačenú šťavu odlejte do nádoby a v prípade potreby ňou doplňte poháre neskôr; viečka zatvorte pevne. Poháre postavte na podložku s okrajom (aby sa zachytila prípadná vytekajúca šťava) a nechajte pri izbovej teplote kvasíť; po 3–4 dňoch sa začnú prejavovať bublinky a mierne vytekanie, kým proces neklesne. Kvasenie trvá zhruba dva týždne pri teplejšom prostredí, dlhšie pri chladnejšom, po ukončení fermentácie poháre umyte zvonku a skladujte na chladnejšom mieste.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 29 kcal (121 kJ)
- Bielkoviny
- 1.5 g
- Sacharidy
- 6.7 g
- Tuky
- 0.1 g
- Cukry
- 3.6 g
- Vláknina
- 2.9 g
- Soľ
- 2.5 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- struhadlo alebo ostrý nôž
- veľká misa
- zaváracie poháre s viečkami
- nástroj na utláčanie
- podložka s okrajom
Tipy k receptu
- Kapustu so soľou odvážte presne; pomer je 20 g soli na 1 kg kapusty.
- Pri plnení každú vrstvu pevne utlačte a dbajte, aby kapusta zostala pod vlastnou šťavou.
- Poháre neplňte až po okraj; nechajte približne 1 cm priestoru a postavte ich na podložku kvôli pretekaniu.
- Ak kapusta nepríjemne zapácha, je slizká alebo má farebnú či chlpatú pleseň, neochutnávajte ju a obsah vyhoďte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto celá rasca: feniklové semienka Použite striedmo; chuť bude sladšia a anízovejšia.
- Namiesto celé čierne korenie: celé biele korenie Dodá jemnejšiu korenistosť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po dokvasení uchovávajte zatvorené poháre v chladničke; po otvorení používajte čistý príbor a kapustu držte pod nálevom.
- Mrazenie
- Zmrazenie je možné, ale kapusta zmäkne a stratí časť chrumkavosti.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte, ak chcete zachovať chrumkavosť; podávajte studenú alebo ju pridajte do teplého jedla až ku koncu.
