Kvasená kapusta s juškou
Popis:
Tradičný spôsob nakladania kapusty do súdka s následným zberom šťavy (jušky). Kapusta sa stláča a necháva kvasiť; vzniknutú šťavu sa skladuje na ďalšie použitie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 40 kg
- zväzok
- 2
- 2 bal
- 2 bal
- 1 bal
- 1
- 1 bal
- 0,3
- 15
Postup
-
Pripravte koreniny a konzervačné prísady.
-
Pripravte kapustové listy a zväzok kôpru.
-
Umyte keramický súdok a pripravte kapustu (v recepte 40 kg).
-
Na dno súdka rozložte kapustové listy, kôpor, hrsť celých korenín, soľ, nakladače a niekoľko kúskov jabĺk.
-
Pridajte vrstvu kapusty (približne 5 kg) posypanej soľou a korením.
-
Kapustu dôkladne stláčajte nohami, aby pustila šťavu.
-
Keď kapusta pustí šťavu, preceďte ju cez sitko do hrnca; v sude sa snažte minimalizovať prebytočnú vodu.
-
Opakujte vrstvenie (kapusta, jablká, korenie, soľ), stláčajte a odvádzajte šťavu, až kým nepoužijete všetku kapustu.
-
Po očistení stien súdka položte na povrch kapustové listy.
-
Prikryte kapustu dienkami.
-
Po poslednom stlačení položte dienka, vložte drevené drievka opreté o okraj súdka a zabezpečte, aby bola kapusta pevne stlačená; obyčajné zaťaženie kameňom nemusí stačiť na dlhodobé skladovanie.
-
Šťavu z natlačenej kapusty sceďte lievikom cez sitko do vyčistených PET fliaš, pevne ich uzavrite a nechajte kvasiť spolu s kapustou. Približne každých päť dní jemne povolte uzáver, aby unikol plyn. Po asi štyroch týždňoch, keď kvasenie ustane, prelejte jušku do čistých fliaš a skladujte v chlade.
-
Utesnite súdok vodným tesnením a nechajte kapustu kvasit; v dôsledku stlačenia a obmedzeného prístupu vzduchu kvasenie prebieha s minimom peny. Po približne štyroch týždňoch je kapusta hotová a vhodná na uskladnenie v chladnej pivnici.
-
Pri odoberaní kapusty povolte hranolčeky a laťky, vyberte dienka a kapustové listy, odoberte požadované množstvo a následne znova naskladajte listy, dienka a drievka. Drievka pred opätovným použitím namočte a čistú vodu dolejte len ak sú dienka nad hladinou; drievka umývajte iba pri výskyte plesne.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 22 kcal (92 kJ)
- Bielkoviny
- 1.2 g
- Sacharidy
- 5.1 g
- Tuky
- 0.1 g
- Cukry
- 2.9 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Soľ
- 0.75 g
Čo budeš potrebovať
- keramický súdok s vodným tesnením
- veľká nádoba alebo hrniec
- sitko
- lievik
- čisté PET fľaše
- drevené dienka a rozperné drievka
Tipy k receptu
- Soľ rozdeľte rovnomerne medzi všetky približne 5-kilogramové vrstvy kapusty; nejasná jednotka pri soli môže zásadne ovplyvniť kvasenie.
- Kapustu stláčajte tak, aby bola po uzavretí stále pod hladinou a bez vzduchových vreciek.
- Fľaše s juškou počas aktívneho kvasenia neprepĺňajte a uzávery povoľujte veľmi opatrne, pretože sa v nich hromadí tlak.
- Ak sa objaví chlpatá alebo farebná pleseň či nepríjemný hnilobný zápach, obsah nekonzumujte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvý kôpor: väčšie množstvo sušeného kôpru Použite ho striedmo, pretože je koncentrovanejší.
- Namiesto jablká: pevné hrušky Chuť bude jemnejšia a menej tradičná.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Hotovú kapustu aj jušku uchovávajte v čistých uzavretých nádobách pri 0–5 °C; kapusta musí zostať ponorená.
- Mrazenie
- Kapustu možno zmraziť po porciách, ale po rozmrazení bude mäkšia; jušku nechajte v nádobe s rezervou na rozpínanie.
- Ohrievanie
- Na konzumáciu za studena netreba ohrievať; do varených jedál ju zohrievajte len do požadovanej teploty.
