Kvasená kapusta s juškou
Popis:
Tradičný spôsob nakladania kapusty do súdka s následným zberom šťavy (jušky). Kapusta sa stláča a necháva kvasiť; vzniknutú šťavu sa skladuje na ďalšie použitie.
150–180 min
Ingrediencie
- 40 kg kapusta
- kapustové listy
- zväzok kôpor
- 2 nakladače
- 2 bal korenie čierne celé
- 2 bal nové korenie celé
- 1 bal rasca celá
- 1 vavrín
- 1 bal sušený kôpor
- 0,3 soľ
- 15 jablká
Postup
Krok 1
Pripravte koreniny a konzervačné prísady.
Krok 2
Pripravte kapustové listy a zväzok kôpru.
Krok 3
Umyte keramický súdok a pripravte kapustu (v recepte 40 kg).
Krok 4
Na dno súdka rozložte kapustové listy, kôpor, hrsť celých korenín, soľ, nakladače a niekoľko kúskov jabĺk.
Krok 5
Pridajte vrstvu kapusty (približne 5 kg) posypanej soľou a korením.
Krok 6
Kapustu dôkladne stláčajte nohami, aby pustila šťavu.
Krok 7
Keď kapusta pustí šťavu, preceďte ju cez sitko do hrnca; v sude sa snažte minimalizovať prebytočnú vodu.
Krok 8
Opakujte vrstvenie (kapusta, jablká, korenie, soľ), stláčajte a odvádzajte šťavu, až kým nepoužijete všetku kapustu.
Krok 9
Po očistení stien súdka položte na povrch kapustové listy.
Krok 10
Prikryte kapustu dienkami.
Krok 11
Po poslednom stlačení položte dienka, vložte drevené drievka opreté o okraj súdka a zabezpečte, aby bola kapusta pevne stlačená; obyčajné zaťaženie kameňom nemusí stačiť na dlhodobé skladovanie.
Krok 12
Šťavu z natlačenej kapusty sceďte lievikom cez sitko do vyčistených PET fliaš, pevne ich uzavrite a nechajte kvasiť spolu s kapustou. Približne každých päť dní jemne povolte uzáver, aby unikol plyn. Po asi štyroch týždňoch, keď kvasenie ustane, prelejte jušku do čistých fliaš a skladujte v chlade.
Krok 13
Utesnite súdok vodným tesnením a nechajte kapustu kvasit; v dôsledku stlačenia a obmedzeného prístupu vzduchu kvasenie prebieha s minimom peny. Po približne štyroch týždňoch je kapusta hotová a vhodná na uskladnenie v chladnej pivnici.
Krok 14
Pri odoberaní kapusty povolte hranolčeky a laťky, vyberte dienka a kapustové listy, odoberte požadované množstvo a následne znova naskladajte listy, dienka a drievka. Drievka pred opätovným použitím namočte a čistú vodu dolejte len ak sú dienka nad hladinou; drievka umývajte iba pri výskyte plesne.
