Kvasená kapusta zo Stupavy
Popis:
Tradičný postup kvasenia kapusty podľa miestnej receptúry zo Stupavy. Výsledkom je chrumkavá kvasená kapusta vhodná na priamu konzumáciu alebo do jedál.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Postup
Krok 1
Vyberte kvalitnú zimnú hlávkovú kapustu. Zimné hlávky sú pevné, biele a mierne sploštené; môžu byť predrezané alebo si ich narežte doma. Pri kúpe si vyžiadajte niekoľko celých listov na vyloženie dna nádoby.
Krok 2
Nastrúhanú kapustu vložte do priestrannej nádoby a rovnomerne osolte 15–20 g soli na 1 kg kapusty. Nechajte stáť približne 2 hodiny; počas tejto doby ju aspoň dvakrát premiešajte, pustí šťavu a objem sa zmenší asi o tretinu.
Krok 3
Dôkladne umyte a vypláchnite súdok alebo inú vhodnú nádobu, ideálne octovou vodou. Nádoba musí byť čistá pred naplnením.
Krok 4
Na dno nádoby položte niekoľko celých kapustných listov a potom vrstvíte dobre vyžmýkanú kapustu. Každú vrstvu pevne pritláčajte päsťami, aby sa odstránil vzduch a kapusta zostala kompaktná.
Krok 5
Naplňte nádobu tak, aby nezostala až po hrdlo, a na vrch položte závažie. Dolejte šťavu, ktorá sa uvoľnila pri vyžmýkaní, tak, aby bol celý povrch ponorený.
Krok 6
Prikryte viečkom a do žliabku nalejte čistú vodu; denne kontrolujte, či voda nevyschla, a dolievajte podľa potreby. Pod nádobu položte misku na pretečenú šťavu. Kvasenie pri teplote okolo 20 °C začne o niekoľko hodín a prejavuje sa unikajúcimi bublinkami; po približne 3 týždňoch, keď kvasenie utíši, premiestnite nádobu na chladnejšie miesto pod 15 °C.
Krok 7
Po vykvasení odoberajte kapustu postupne z vrchu, používajte čisté ruky a náradie a udržiavajte ju vždy ponorenú. Kapustu používajte podľa chuti v pokrmoch alebo ju konzumujte čerstvú.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 25 kcal (105 kJ)
- Bielkoviny
- 1.3 g
- Sacharidy
- 5.8 g
- Tuky
- 0.1 g
- Cukry
- 3.2 g
- Vláknina
- 2.5 g
- Soľ
- 1.75 g
Čo budeš potrebovať
- veľká misa alebo nádoba
- struhadlo na kapustu alebo krájač
- kvasná nádoba s vekom a vodným žliabkom
- závažie na kvasenie
- miska pod nádobu
Tipy k receptu
- Na každý 1 kg očistenej kapusty presne odvážte 15–20 g soli; orientačný výpočet výživových hodnôt vychádza zo stredu rozsahu, teda 17,5 g.
- Kapustu pri ukladaní dôkladne stláčajte, aby medzi vrstvami nezostal vzduch, a celý povrch držte pod šťavou.
- Nádobu nenapĺňajte po okraj a podložte ju miskou, pretože počas aktívneho kvasenia môže šťava pretiecť.
- Po utíšení bublania približne po troch týždňoch premiestnite kapustu do priestoru s teplotou pod 15 °C.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kvasná nádoba s vodným žliabkom: veľký zavárací pohár s kvasným uzáverom Kapusta musí zostať ponorená a plyn musí mať možnosť unikať.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vykvasení uchovávajte dobre prikrytú v chladničke a stále ponorenú v náleve; odoberajte iba čistým náradím.
- Mrazenie
- Zmrazenie je možné po porciách, ale kapusta po rozmrazení stratí časť chrumkavosti.
- Ohrievanie
- Na priamu konzumáciu nezohrievajte; do teplých jedál ju pridajte podľa konkrétneho receptu.
