Kvasená kapusta v súdku
Popis:
Tradičný spôsob kvasenia kapusty v súdku s použitím základných surovín. Rozpis je určený na 17‑litrový súdok.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 23 kg kapusta hlávková
- 460 g soľ
- 18,5 g rasca celá
- 3 jablko
Postup
Krok 1
Najemno narezanú kapustu je možné použiť. Kameninový súdok, vrchnák a závažia dôkladne umyte vriacou vodou a prepláchnite octom; rovnako vyčistite aj nádobu na miešanie.
Krok 2
Kapustu v mise zmiešajte so soľou a rascou a nechajte stáť 1–2 hodiny alebo cez noc.
Krok 3
Na dno súdka naukladajte celé kapustné listy. Kapustu naberajte, poriadne v rukách žmýkajte a vtlačujte do súdka; každú vrstvu dôrazne utlačte päsťou. Medzi vrstvy vkladajte prekrojené jablká a prebytočnú šťavu zo súdka odoberajte do nádobky.
Krok 4
Odstavenú kapustovú šťavu uchovajte v chlade a podľa potreby ňou dopĺňajte odobranú kapustu po vykvasení.
Krok 5
Súdok umiestnite do miestnosti s teplotou približne 18–20 °C; kvasenie trvá približne mesiac, konzumovať sa však dá už po 3 týždňoch. Pod súdok položte plech alebo vhodnú nádobu, lebo pri kvasení môže cez vrchnák pretekať šťava. Dennodenne dolievajte vodu do žliabku, aby nepraskla tesniaca voda; po odobratí kapusty vždy vyčistite závažia a doplňte tekutinu odloženou kapustovou šťavou. Ak sa šťava minie, je možné použiť slanú vodu alebo minerálku; vhodná je aj kapustová šťava.
Krok 6
Kapusta je vhodná na konzumáciu už po približne 3 týždňoch; počas kvasenia zostáva slaná a chrumkavá.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 5927 kcal (24799 kJ)
- Bielkoviny
- 302.6 g
- Sacharidy
- 1357.2 g
- Tuky
- 24.4 g
- Cukry
- 760.5 g
- Vláknina
- 500 g
- Soľ
- 100 g
Čo budeš potrebovať
- 17-litrový kameninový súdok s vrchnákom
- závažia do súdka
- veľká nádoba na miešanie
- krájač alebo ostrý nôž
- nádobka na odloženú šťavu
- plech alebo záchytná nádoba
Tipy k receptu
- Kapustu po nasolení vždy silno stláčajte a jednotlivé vrstvy dôkladne utlačte, aby medzi nimi nezostal vzduch.
- Kapusta musí zostať pod hladinou šťavy a zaťažená; odobratú šťavu preto uchovajte v chlade na neskoršie dolievanie.
- Počas kvasenia pri 18–20 °C denne kontrolujte vodu v tesniacom žliabku a prípadné pretečenie zachytávajte pod súdkom.
- Pri každom odoberaní použite čisté náčinie, očistite závažia a zvyšnú kapustu znovu ponorte pod hladinu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto celá rasca: drvená rasca Použite rovnaké množstvo; chuť sa uvoľní rýchlejšie a bude výraznejšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vykvasení uchovávajte kapustu ponorenú v náleve v čistej uzavretej nádobe v chladničke; pri zmene vône, farby alebo výskyte plesne ju nekonzumujte.
- Mrazenie
- Možno zmraziť po porciách, ale po rozmrazení bude mäkšia a menej chrumkavá.
- Ohrievanie
- Na studenú konzumáciu neohrievajte; do varených jedál pridajte priamo a prehrejte podľa konkrétneho pokrmu.
