Kvasená kapusta v súdku
Popis:
Tradičný spôsob kvasenia kapusty v súdku s použitím základných surovín. Rozpis je určený na 17‑litrový súdok.
60–480 min
Ingrediencie
- 23 kg kapusta hlávková
- 460 g soľ
- 18,5 g rasca celá
- 3 jablko
Postup
Krok 1
Najemno narezanú kapustu je možné použiť. Kameninový súdok, vrchnák a závažia dôkladne umyte vriacou vodou a prepláchnite octom; rovnako vyčistite aj nádobu na miešanie.
Krok 2
Kapustu v mise zmiešajte so soľou a rascou a nechajte stáť 1–2 hodiny alebo cez noc.
Krok 3
Na dno súdka naukladajte celé kapustné listy. Kapustu naberajte, poriadne v rukách žmýkajte a vtlačujte do súdka; každú vrstvu dôrazne utlačte päsťou. Medzi vrstvy vkladajte prekrojené jablká a prebytočnú šťavu zo súdka odoberajte do nádobky.
Krok 4
Odstavenú kapustovú šťavu uchovajte v chlade a podľa potreby ňou dopĺňajte odobranú kapustu po vykvasení.
Krok 5
Súdok umiestnite do miestnosti s teplotou približne 18–20 °C; kvasenie trvá približne mesiac, konzumovať sa však dá už po 3 týždňoch. Pod súdok položte plech alebo vhodnú nádobu, lebo pri kvasení môže cez vrchnák pretekať šťava. Dennodenne dolievajte vodu do žliabku, aby nepraskla tesniaca voda; po odobratí kapusty vždy vyčistite závažia a doplňte tekutinu odloženou kapustovou šťavou. Ak sa šťava minie, je možné použiť slanú vodu alebo minerálku; vhodná je aj kapustová šťava.
Krok 6
Kapusta je vhodná na konzumáciu už po približne 3 týždňoch; počas kvasenia zostáva slaná a chrumkavá.
