Kvasená zelenina podľa bulharského receptu
Popis:
Zmes rôznej zeleniny naložená do slaného nálevu a vykvasená na zimu. Príprava využíva tradičné kvasenie bez pridania konzervantov.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2,5 kg
- 2 kg
- 2 ks
- 1 kg
- 1 kg
- 1 ks
- 1
- 5
Postup
-
Zeleninu dôkladne umyjeme; mrkvu miesto škrabania očistíme kefkou. Zeler nakrájame na osminy a oddelíme vňať, karfiol rozoberieme na menšie ružičky, uhorky prepichneme, papriku a paradajky ponecháme celé; menšie hlávky kapusty necháme vcelku, väčšie prekrojíme. Uvedené množstvo sa približne zmestí do kameninového súdka 10–12 l.
-
Do očisteného kameninového súdka uložíme najprv zelerovú vňať a potom vrstvy zeleniny v poradí: paprika, mrkva, zeler, karfiol, paradajky, feferónky a kapusta. Vrstvenie opakujeme, kým nespotrebujeme pripravenú zeleninu.
-
Pripravíme slaný nálev v pomere 50 g soli na 1 l vody (5 dkg/1 l). Časť nálevu možno prevariť spolu s koreninami na nakladanie bez octu; zeleninu zalejeme horúcim, nie vriacim nálevom (cca 50–60 °C). Do žliabku na okraji súdka nalejeme vodu, položíme záťaž a uzavrieme vrchnákom.
-
Postup pri kvasení je obdobný ako pri kapuste: sem-tam skontrolujeme hladinu tekutiny a dolievame vodu do žliabku. Kvasenie trvá približne jeden mesiac, závisí od teploty miestnosti; na vyskúšanie možno pripraviť menšie množstvo v 3–5 l pohári. Po vykvasení je zelenina aromatická, chutná a môže byť pikantná podľa množstva feferónok.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 49 kcal (205 kJ)
- Bielkoviny
- 2 g
- Sacharidy
- 10.5 g
- Tuky
- 0.4 g
- Cukry
- 5.3 g
- Vláknina
- 3.4 g
- Soľ
- 2.5 g
Čo budeš potrebovať
- kameninový súdok s vrchnákom (10–12 l)
- závažie na kvasenie
- kuchynská váha
- veľký hrniec
- nôž
- doska na krájanie
Tipy k receptu
- Na každý 1 l vody odvážte presne 50 g soli; pri 5 l nálevu použite 250 g soli.
- Zelenina musí zostať počas kvasenia úplne ponorená, preto ju zaťažte.
- Nálev nechajte pred zaliatím klesnúť na približne 50–60 °C; nepoužívajte vriaci.
- Hladinu nálevu aj vodu v žliabku pravidelne kontrolujte. Pri plesni, hnilobnom zápachu alebo nezvyčajnom sfarbení obsah vyhoďte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto kameninový súdok: veľký zavárací pohár alebo nádoba určená na kvasenie Množstvo prispôsobte objemu nádoby a zeleninu udržujte pod hladinou nálevu.
- Namiesto paprika Alma: pevná menšia paprika Vyberte nepoškodené plody vhodné na kvasenie.
- Namiesto feferónky: čili papričky Množstvo upravte podľa požadovanej pikantnosti.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vykvasení uchovávajte zeleninu ponorenú v náleve v chlade, ideálne v chladničke, a odoberajte ju čistým náčiním.
- Mrazenie
- Mrazenie sa neodporúča, pretože zelenina po rozmrazení zmäkne.
- Ohrievanie
- Podáva sa studená; neohrievajte.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
