Kvasená zelenina podľa bulharského receptu
Popis:
Zmes rôznej zeleniny naložená do slaného nálevu a vykvasená na zimu. Príprava využíva tradičné kvasenie bez pridania konzervantov.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2,5 kg paprika Alma
- 2 kg mrkva (menšia)
- 2 ks zeler s vňaťou
- 1 kg paradajky (zelené)
- 1 kg uhorky na nakladanie (čerstvé)
- 1 ks karfiol
- feferónky (podľa chuti)
- 1 kapusta biela hlávková (menšia)
- 5 slaný nálev
Postup
Krok 1
Zeleninu dôkladne umyjeme; mrkvu miesto škrabania očistíme kefkou. Zeler nakrájame na osminy a oddelíme vňať, karfiol rozoberieme na menšie ružičky, uhorky prepichneme, papriku a paradajky ponecháme celé; menšie hlávky kapusty necháme vcelku, väčšie prekrojíme. Uvedené množstvo sa približne zmestí do kameninového súdka 10–12 l.
Krok 2
Do očisteného kameninového súdka uložíme najprv zelerovú vňať a potom vrstvy zeleniny v poradí: paprika, mrkva, zeler, karfiol, paradajky, feferónky a kapusta. Vrstvenie opakujeme, kým nespotrebujeme pripravenú zeleninu.
Krok 3
Pripravíme slaný nálev v pomere 50 g soli na 1 l vody (5 dkg/1 l). Časť nálevu možno prevariť spolu s koreninami na nakladanie bez octu; zeleninu zalejeme horúcim, nie vriacim nálevom (cca 50–60 °C). Do žliabku na okraji súdka nalejeme vodu, položíme záťaž a uzavrieme vrchnákom.
Krok 4
Postup pri kvasení je obdobný ako pri kapuste: sem-tam skontrolujeme hladinu tekutiny a dolievame vodu do žliabku. Kvasenie trvá približne jeden mesiac, závisí od teploty miestnosti; na vyskúšanie možno pripraviť menšie množstvo v 3–5 l pohári. Po vykvasení je zelenina aromatická, chutná a môže byť pikantná podľa množstva feferónok.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 2826 kcal (11824 kJ)
- Bielkoviny
- 111 g
- Sacharidy
- 592 g
- Tuky
- 27 g
- Cukry
- 314 g
- Vláknina
- 190 g
- Soľ
- 100 g
Čo budeš potrebovať
- kameninový súdok s vrchnákom a vodným žliabkom (10–12 l)
- závažie na kvasenie
- kuchynská váha
- veľký hrniec
- nôž
- kefa na zeleninu
Tipy k receptu
- Na každý liter vody odvážte 50 g soli; pri 5 l nálevu je to 250 g soli.
- Zeleninu zaťažte tak, aby počas celého kvasenia zostala pod hladinou nálevu.
- Horúci nálev nechajte klesnúť približne na 50–60 °C; na zeleninu nelejte vriaci nálev.
- Priebežne kontrolujte hladinu nálevu aj vodu vo vodnom žliabku súdka.
Možné náhrady surovín
- Namiesto paprika Alma: menšie pevné sladké papriky Vyberte nepoškodené plody, ktoré sa dajú ukladať celé.
- Namiesto kameninový súdok: veľký zavárací pohár alebo potravinárska nádoba Zelenina musí zostať úplne ponorená pod nálevom.
- Namiesto feferónky: vynechať Kvasenie bude fungovať aj bez nich, výsledok však nebude pikantný.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vykvasení uchovávajte zeleninu ponorenú v náleve v chlade; odoberajte ju čistým náčiním.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; podávajte studené alebo pri izbovej teplote.
Alergény
zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
