Kvasená zelenina podľa bulharského receptu
Popis:
Zmes rôznej zeleniny naložená do slaného nálevu a vykvasená na zimu. Príprava využíva tradičné kvasenie bez pridania konzervantov.
9 min
Ingrediencie
- 2,5 kg paprika Alma
- 2 kg mrkva (menšia)
- 2 ks zeler s vňaťou
- 1 kg paradajky (zelené)
- 1 kg uhorky na nakladanie (čerstvé)
- 1 ks karfiol
- feferónky (podľa chuti)
- 1 kapusta biela hlávková (menšia)
- 5 slaný nálev
Postup
Krok 1
Zeleninu dôkladne umyjeme; mrkvu miesto škrabania očistíme kefkou. Zeler nakrájame na osminy a oddelíme vňať, karfiol rozoberieme na menšie ružičky, uhorky prepichneme, papriku a paradajky ponecháme celé; menšie hlávky kapusty necháme vcelku, väčšie prekrojíme. Uvedené množstvo sa približne zmestí do kameninového súdka 10–12 l.
Krok 2
Do očisteného kameninového súdka uložíme najprv zelerovú vňať a potom vrstvy zeleniny v poradí: paprika, mrkva, zeler, karfiol, paradajky, feferónky a kapusta. Vrstvenie opakujeme, kým nespotrebujeme pripravenú zeleninu.
Krok 3
Pripravíme slaný nálev v pomere 50 g soli na 1 l vody (5 dkg/1 l). Časť nálevu možno prevariť spolu s koreninami na nakladanie bez octu; zeleninu zalejeme horúcim, nie vriacim nálevom (cca 50–60 °C). Do žliabku na okraji súdka nalejeme vodu, položíme záťaž a uzavrieme vrchnákom.
Krok 4
Postup pri kvasení je obdobný ako pri kapuste: sem-tam skontrolujeme hladinu tekutiny a dolievame vodu do žliabku. Kvasenie trvá približne jeden mesiac, závisí od teploty miestnosti; na vyskúšanie možno pripraviť menšie množstvo v 3–5 l pohári. Po vykvasení je zelenina aromatická, chutná a môže byť pikantná podľa množstva feferónok.
