Kyslá kapusta zo skleníc
Popis:
Kyslá kapusta pripravená v zaváraninových pohároch. Poháre šetria miesto a kapusta môže vydržať aj rok.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 20 kg
- 600 g
- 1 a
- 1 bal
Postup
-
Kapustu nakrájajte alebo použite už nakrájanú, vložte ju do veľkej nádoby, osoľte (3 dkg soli na 1 kg kapusty), pridajte rasce a celé čierne korenie a premiešajte. Nechajte aspoň 3–4 hodiny, aby kapusta pustila šťavu.
-
Kapustu dôkladne natlačte do 0,7 l sklenených pohárov tak, aby v každom pohári bola aj šťava, a poháre zatvorte.
-
Poháre uzavrite viečkami vhodnými na zaváranie a skontrolujte ich tesnosť.
-
Poháre položte na plechy alebo podložky na teplejšie miesto (napríklad pri radiátore) a podložte nádobu na zachytenie prípadného unikajúceho nálevu. Priebežne kontrolujte priebeh kvašenia.
-
Po približne 3 týždňoch preneste poháre do chládnejšieho miesta na uskladnenie (napr. do pivnice) a kapustu môžete konzumovať podľa potreby.
-
Kyslá kapusta pri správnom skladovaní vydrží dlhšie a je vhodná na dlhodobé uskladnenie.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 230 kcal (962 kJ)
- Bielkoviny
- 13 g
- Sacharidy
- 58 g
- Tuky
- 1 g
- Cukry
- 32 g
- Vláknina
- 25 g
- Soľ
- 30 g
Čo budeš potrebovať
- ostrý nôž alebo krájač na kapustu
- veľká potravinárska nádoba
- kuchynská váha
- 0,7 l zaváraninové poháre s viečkami
- plechy alebo podložky
- nádoba na zachytenie nálevu
Tipy k receptu
- Dodržte pomer 30 g soli na 1 kg kapusty; pri 20 kg je to 600 g.
- Kapustu v pohároch stláčajte tak, aby bola ponorená vo vlastnej šťave, no nechajte priestor na kvasenie.
- Poháre počas prvých týždňov podložte, pretože pri kvasení môže nálev pretiecť.
- Ak obsah nepríjemne zapácha, je slizký alebo vykazuje nezvyčajnú pleseň, nekonzumujte ho.
Možné náhrady surovín
- Namiesto celá rasca: drvená rasca Použite menšie množstvo, pretože aróma sa uvoľňuje rýchlejšie.
- Namiesto celé čierne korenie: celé biele korenie Chuť bude jemnejšia, ale postup zostáva rovnaký.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po dokvasení uchovávajte otvorené poháre v chladničke a kapustu odoberajte čistou pomôckou.
- Mrazenie
- Možno zamraziť vo vzduchotesných nádobách, po rozmrazení však bude kapusta mäkšia.
- Ohrievanie
- Na podávanie za tepla ohrievajte len potrebné množstvo; opakované ohrievanie zhoršuje textúru.
