Kvašáky
Popis:
Tradičné kvasené uhorky pripravené bez pridania múky alebo chleba. Mliečne kvasenie trvá dlhšie a výsledkom sú dobre nakvasené uhorky.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
-
Vodu prevaríme so soľou a necháme ju vychladnúť; medzitým pripravíme uhorky a ostatné prísady.
-
Odstrihneme konce uhorkám a narežeme ich pozdĺžne — tenšie kusy na polovice, hrubšie na štvrtiny.
-
Na dno väčšieho čistého pohára uložíme polovicu umytých viničových listov a zvisle vložíme väčšie uhorky; pridáme rozrezané papričky, višňové listy a chrenový list.
-
Doplníme ďalšie uhorky, tentoraz menšie a uložíme ich vodorovne; na vrch vložíme kôpor.
-
Pridáme zvyšok viničových listov a použijeme hrubšie stonky kôpru na zaistenie, aby obsah nevyplával po zaliatí.
-
Nalejeme vychladnutý slaný nálev tak, aby bol aspoň 1 cm nad obsahom, zavrieme a odložíme na tmavé, chladnejšie miesto.
-
Po 10–14 dňoch sú uhorky vhodné na konzumáciu. Ak ich chceme uchovať dlhšie, rozdelíme do menších pohárov, zalejeme pôvodným nálevom, uzavrieme a necháme prejsť varom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 30 kcal (126 kJ)
- Bielkoviny
- 1.5 g
- Sacharidy
- 7.3 g
- Tuky
- 0.2 g
- Cukry
- 3.3 g
- Vláknina
- 1.7 g
- Soľ
- 7.6 g
Čo budeš potrebovať
- veľký zavárací pohár
- veľký hrniec
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- menšie zaváracie poháre
Tipy k receptu
- Nálev nalejte až po úplnom vychladnutí, aby uhorky nezmäkli.
- Uhorky musia zostať počas kvasenia úplne ponorené aspoň 1 cm pod hladinou.
- Pohár neplňte po okraj; nechajte priestor na bublinky a prípadný únik nálevu.
- Od 10. dňa ochutnávajte a pri požadovanej kyslosti presuňte uhorky do chladu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto viničové listy: listy čiernych ríbezlí Použite podobné množstvo pevných, neumytých chemickými postrekmi neošetrených listov.
- Namiesto višňové listy: čerešňové listy Zachovajú podobnú aromatickú úlohu.
- Namiesto chrenový list: kúsok očisteného koreňa chrenu Pridajte menší kus, pretože koreň má výraznejšiu chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vykvasení uchovávajte uhorky ponorené v náleve v uzavretých pohároch v chladničke.
