Kvašáky
Popis:
Tradičné kvasené uhorky pripravené bez pridania múky alebo chleba. Mliečne kvasenie trvá dlhšie a výsledkom sú dobre nakvasené uhorky.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Postup
Krok 1
Vodu prevaríme so soľou a necháme ju vychladnúť; medzitým pripravíme uhorky a ostatné prísady.
Krok 2
Odstrihneme konce uhorkám a narežeme ich pozdĺžne — tenšie kusy na polovice, hrubšie na štvrtiny.
Krok 3
Na dno väčšieho čistého pohára uložíme polovicu umytých viničových listov a zvisle vložíme väčšie uhorky; pridáme rozrezané papričky, višňové listy a chrenový list.
Krok 4
Doplníme ďalšie uhorky, tentoraz menšie a uložíme ich vodorovne; na vrch vložíme kôpor.
Krok 5
Pridáme zvyšok viničových listov a použijeme hrubšie stonky kôpru na zaistenie, aby obsah nevyplával po zaliatí.
Krok 6
Nalejeme vychladnutý slaný nálev tak, aby bol aspoň 1 cm nad obsahom, zavrieme a odložíme na tmavé, chladnejšie miesto.
Krok 7
Po 10–14 dňoch sú uhorky vhodné na konzumáciu. Ak ich chceme uchovať dlhšie, rozdelíme do menších pohárov, zalejeme pôvodným nálevom, uzavrieme a necháme prejsť varom.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na celý recept.
- Energia
- 324 kcal (1356 kJ)
- Bielkoviny
- 13 g
- Sacharidy
- 73 g
- Tuky
- 2.2 g
- Cukry
- 34 g
- Vláknina
- 10 g
- Soľ
- 100 g
Čo budeš potrebovať
- veľký zavárací pohár
- veľký hrniec
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- kuchynská váha
Tipy k receptu
- Nálev nalejte až po úplnom vychladnutí, aby teplo nenarušilo mliečne kvasenie.
- Uhorky musia zostať stále ponorené aspoň 1 cm pod hladinou; listy a stonky kôpru použite ako zábranu.
- Počas kvasenia postavte pohár na tanier alebo tácku, pretože nálev môže pretekať.
- Od 10. dňa ochutnávajte a po dosiahnutí želanej kyslosti presuňte uhorky do chladu.
Možné náhrady surovín
- Namiesto višňové listy: čerešňové listy Použite rovnaký počet dobre umytých, nepostriekaných listov.
- Namiesto chrenový list: kúsok olúpaného koreňa chrenu Dodá podobnú arómu; použite približne 5–10 cm.
- Namiesto chilli paprička: vynechať Je voliteľná a bez nej budú kvašáky nepikantné.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po dokvasení uchovávajte uhorky ponorené v pôvodnom náleve v uzavretých čistých pohároch v chladničke.
- Ohrievanie
- Podávajte studené; neohrievajte.
