Kvašáky
Popis:
Tradičné kvasené uhorky pripravené bez pridania múky alebo chleba. Mliečne kvasenie trvá dlhšie a výsledkom sú dobre nakvasené uhorky.
30 min
Ingrediencie
- 2 kg uhorky nakladačky (väčšie)
- 3 l voda
- 100 g soľ
- čerstvý kôpor
- 8 viničové listy
- 1 chrenový list
- 4 višňové listy
- chilli paprička (voliteľná)
Postup
Krok 1
Vodu prevaríme so soľou a necháme ju vychladnúť; medzitým pripravíme uhorky a ostatné prísady.
Krok 2
Odstrihneme konce uhorkám a narežeme ich pozdĺžne — tenšie kusy na polovice, hrubšie na štvrtiny.
Krok 3
Na dno väčšieho čistého pohára uložíme polovicu umytých viničových listov a zvisle vložíme väčšie uhorky; pridáme rozrezané papričky, višňové listy a chrenový list.
Krok 4
Doplníme ďalšie uhorky, tentoraz menšie a uložíme ich vodorovne; na vrch vložíme kôpor.
Krok 5
Pridáme zvyšok viničových listov a použijeme hrubšie stonky kôpru na zaistenie, aby obsah nevyplával po zaliatí.
Krok 6
Nalejeme vychladnutý slaný nálev tak, aby bol aspoň 1 cm nad obsahom, zavrieme a odložíme na tmavé, chladnejšie miesto.
Krok 7
Po 10–14 dňoch sú uhorky vhodné na konzumáciu. Ak ich chceme uchovať dlhšie, rozdelíme do menších pohárov, zalejeme pôvodným nálevom, uzavrieme a necháme prejsť varom.
