Babgulyás
Popis:
Hustá fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom, klobásou a koreňovou zeleninou. Dochutená sladkou paprikou, cesnakom a majoránkou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- fazuľa purpurová veľká suchá
- fazuľa strakatá suchá
- bravčové koleno údené
- 1 ks petržlen (koreň)
- 1 ks mrkva
- 2 ks cibuľa
- 1 ks paradajka
- 1 ks klobása údená
- 3 ks zemiaky
- 10 strúčikov cesnak
- 2 PL múka hladká
- 1 PL paprika červená mletá sladká
- 1 ks chilli paprička
- majoránka
- paprika (čerstvá alebo mletá)
- 2 ks bobkový list
- olej
- soľ
Postup
Krok 1
Fazuľu namočte deň vopred. Na druhý deň na rozpálenom oleji osmažte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájanú mrkvu a petržlen, po chvíli pridajte polovicu nasekaného cesnaku. Keď cibuľa zosklovela, vložte do hrnca namočenú fazuľu spolu s vodou, bobkovými listami a údeným kolenom; všetko pomaly priveďte k varu a nechajte pozvoľna variť približne dve hodiny.
Krok 2
Po približne dvoch hodinách pridajte vodu tak, aby boli fazuľa a zelenina prikryté. Vyberte koleno, nakrájajte ho na menšie kúsky, do hrnca pridajte chilli papričky a nakrájané zemiaky a pokračujte vo varení, kým zemiaky nezmäknú.
Krok 3
Z múky a sladkej papriky pripravte na oleji zápražku a nechajte ju krátko zosmažiť, potom ju zrieďte studenou vodou. Do uvareného pokrmu vmiešajte zápražku a na malé kúsky nakrájanú paradajku, pridajte zvyšný cesnak, nakrájané opečené plátky klobásy a štipku majoránky, všetko prehrejte a dochuťte soľou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 760 kcal (318 kJ)
- Bielkoviny
- 46 g
- Sacharidy
- 69 g
- Tuky
- 34 g
- Cukry
- 8 g
- Vláknina
- 14 g
- Soľ
- 4.1 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- malý kastról
- nôž
- doska na krájanie
- vareška
Tipy k receptu
- Fazuľu namočte na 8–12 hodín; po namočení ju sceďte a použite čerstvú vodu.
- Fazuľu varte len miernym varom, aby sa nerozpadla skôr, než zmäkne koleno.
- Paprikovú zápražku opekajte iba krátko, pretože spálená paprika zhorkne.
- Soľ pridávajte až po vložení klobásy a mäsa späť do hrnca; údeniny bývajú výrazne slané.
Možné náhrady surovín
- Namiesto fazuľa purpurová a strakatá: iná veľká suchá fazuľa Zachovajte namáčanie cez noc a varte do úplného zmäknutia.
- Namiesto petržlenový koreň: paštrnák Polievka bude o niečo sladšia.
- Namiesto údená klobása: iná pevná údená bravčová klobása Množstvo soli upravte až na konci.
- Namiesto hladká múka: ryžová múka Použite na bezlepkovú zápražku v rovnakom množstve.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte prikryté najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Možno zamraziť po porciách približne na 2 mesiace; zemiaky môžu po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Za občasného miešania dôkladne prehrejte na sporáku; podľa potreby pridajte trochu vody.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
