Domáca fazuľovica
Popis:
Recept z rodinného dedičstva na výdatnú fazuľovú polievku s údeným mäsom. Tradičný princíp varenia a zahusťovania zemiakmi.
120 min
Ingrediencie
- 1 kg fazuľa tmavá babica
- 1 kg fazuľa biela babica
- 4 ks zeler
- 2 ks vňať zelerová
- 1 kg mrkva
- 1 kg petržlen
- 2 ks paštrnák
- 2 ks pór
- 1 kg cibuľa
- 1 ks vňať petržlenová
- 2 hlávky cesnak
- 250 dkg masť bravčová
- 2 ks klobása domáca
- 2 kg rebierka bravčové údené
- 1 ks koleno bravčové údené
- 1 kg krkovička bravčová údená
- 1 kg zemiaky (ružiaky)
- 1 bal nové korenie celé
- 1 bal čierne korenie mleté
- 1 bal paprika sladká
- 1 bal paprika pálivá
- soľ
- 2 bal majorán
- 1 bal rasca drvená
- 1 bal cesnak granulovaný
- korenie tekuté klasik
Postup
Krok 1
Fazuľu namočte na 24 hodín. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na rozohriatej bravčovej masti do ružova, pridajte rozotretý cesnak len na krátko, aby nezhorčel, vsypte sladkú mletú papriku a okamžite zalejte horúcou vodou.
Krok 2
Do základu pridajte narezané údeniny (okrem údenej krkovičky), aby uvoľnili arómu; po približne jednej hodine ich vyberte a nechajte odstáť. Do vývaru vložte namočenú fazuľu aj s namáčacou vodou a varte približne 1 hodinu, kým nebude mäkká. Pridajte veľký kus zeleru, 0,5 kg mrkvy, oba paštrnáky, pór a časť zelerovej vňate a dochuťte koreninami podľa chuti.
Krok 3
Počas varenia nakrájajte údeniny na malé kocky, uprednostnite chudé kúsky. Nakrájajte zvyšok mrkvy (0,5 kg), petržlen a ďalšie kusy zeleru. Keď je fazuľa uvarená, opatrne vyberte pór a zeler a zvyšnú zeleninu z vývaru; narezané koleno a rebierka vráťte do hrnca a pokračujte vo varení.
Krok 4
Do fazule pridajte zvyšnú nakrájanú zeleninu a na kocky pokrájanú údenú krkovičku, pridajte plátky klobásy a štipku pálivej papriky. Asi 30 minút pred dovarením pridajte nastrúhané surové zemiaky na zahustenie. Tesne pred koncom dosypte majorán a ostatné koreniny podľa chuti, prípadne cesnak granulovaný a tekuté korenie. Podávajte s domácimi rezancami.
