Domáca fazuľovica

Recept z rodinného dedičstva na výdatnú fazuľovú polievku s údeným mäsom. Tradičný princíp varenia a zahusťovania zemiakmi.

Porcie:
30 Príprava:
120 min Náročnosť:
Náročné Energia:
1200 kcalNa porciu

Bravčové mäso Hlavné jedlá Jedlá z jedného hrnca Obed Polievky

fazuľa, fazuľovica

#fazuľovica #polievka

Máš chuť na niečo iné?

Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.

Fazuľu namočte na 24 hodín. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na rozohriatej bravčovej masti do ružova, pridajte rozotretý cesnak len na krátko, aby nezhorčel, vsypte sladkú mletú papriku a okamžite zalejte horúcou vodou.
Do základu pridajte narezané údeniny (okrem údenej krkovičky), aby uvoľnili arómu; po približne jednej hodine ich vyberte a nechajte odstáť. Do vývaru vložte namočenú fazuľu aj s namáčacou vodou a varte približne 1 hodinu, kým nebude mäkká. Pridajte veľký kus zeleru, 0,5 kg mrkvy, oba paštrnáky, pór a časť zelerovej vňate a dochuťte koreninami podľa chuti.
Počas varenia nakrájajte údeniny na malé kocky, uprednostnite chudé kúsky. Nakrájajte zvyšok mrkvy (0,5 kg), petržlen a ďalšie kusy zeleru. Keď je fazuľa uvarená, opatrne vyberte pór a zeler a zvyšnú zeleninu z vývaru; narezané koleno a rebierka vráťte do hrnca a pokračujte vo varení.
Do fazule pridajte zvyšnú nakrájanú zeleninu a na kocky pokrájanú údenú krkovičku, pridajte plátky klobásy a štipku pálivej papriky. Asi 30 minút pred dovarením pridajte nastrúhané surové zemiaky na zahustenie. Tesne pred koncom dosypte majorán a ostatné koreniny podľa chuti, prípadne cesnak granulovaný a tekuté korenie. Podávajte s domácimi rezancami.

Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.

Fazuľu namáčajte vo veľmi veľkej nádobe, pretože výrazne zväčší objem.
Mletú papriku po pridaní ihneď zalejte vodou, aby nezhorkla.
Údeniny po hodine vyberte; mäso oberte od kostí a do polievky vracajte len jedlé kúsky.
Soľ a tekuté korenie pridávajte až po ochutnaní, pretože údené mäso býva veľmi slané.

Namiesto bravčová masť: repkový olej Použite menšie množstvo; základ bude chuťovo ľahší.
Namiesto zemiaky ružiaky: iné múčnaté zemiaky Dobre sa rozvaria a polievku prirodzene zahustia.
Namiesto pálivá paprika: sladká paprika Vhodné pre jemnejšiu verziu.

Chladnička: Rýchlo schlaďte, rozdeľte do menších nádob a uchovávajte najviac 3 dni.
Mrazenie: Po úplnom vychladnutí zamrazte po porciách najviac na 3 mesiace.
Ohrievanie: Zohrievajte za občasného miešania až do dôkladného prehriatia; podľa potreby zrieďte vodou.