Domáca fazuľovica
Popis:
Sýta fazuľová polievka s údeninou a koreňovou zeleninou. Recept vychádza z tradičnej domácej prípravy.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg fazuľa tmavá babica
- 1 kg fazuľa biela babica
- 2 ks zeler
- 2 ks zeler
- 2 ks vňať zelerová
- 1 kg mrkva
- 1 kg petržlen
- 2 ks paštrnák
- 2 ks pór
- 1 kg cibuľa
- 1 ks vňať petržlenová
- 2 hlavi cesnak
- 250 dkg masť bravčová
- 2 ks klobása domáca
- 2 kg rebierka bravčové údené
- 1 ks koleno bravčové údené
- 1 kg krkovička bravčová údená
- 1 kg zemiaky (ružiaky)
- 1 bal korenie celé nové
- 1 bal korenie čierne mleté
- 1 bal paprika sladká
- 1 bal paprika pálivá
- soľ
- 2 bal majorán
- 1 bal rasca drvená
- 1 bal cesnak granulovaný
- korenie tekuté klasik
Postup
Krok 1
Fazuľu namočte na 24 hodín. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na rozohriatej masti ju orestujte dozlata; pridajte rozotretý cesnak, krátko orestujte, potom prisypte mletú papriku a ihneď zalejte horúcou vodou.
Krok 2
Do základu pridajte narezané údeniny (okrem údenej krkovičky) tak, aby pustili arómu, a varte. Po približne hodine údeniny vyberte a nechajte odpočívať; do vývaru vlejte namočenú fazuľu s nálevom a varte približne jednu hodinu, kým fazuľa nezmäkne. Pridajte veľký zeler, 0,5 kg mrkvy, paštrnák, pór a zelerovú vňať a dochuťte koreninami.
Krok 3
Počas varenia nakrájajte údeniny na malé kocky (väčšinou chudé kúsky) a zvyšok zeleniny (zvyšných 0,5 kg mrkvy, petržlen a zeler) tiež na malé kocky. Keď je fazuľa mäkká, opatrne vyberte pór a väčšie kúsky zeleru z vývaru. Nakrájané koleno a rebierka vložte späť do vývaru a pokračujte vo varení.
Krok 4
Pridajte zvyšok nakrájanej zeleniny a nakrájanú údenú krkovičku, dochuťte štipkou pálivej papriky a kolieskami klobásy. Asi pol hodiny pred dokončením nastrúhajte na jemno zemiaky ako zahusťovadlo. Tesne pred podávaním pridajte majorán a podľa chuti aj cesnak v prášku či iné koreniny. Podávajte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1030 kcal (431 kJ)
- Bielkoviny
- 61 g
- Sacharidy
- 76 g
- Tuky
- 52 g
- Cukry
- 14 g
- Vláknina
- 17 g
- Soľ
- 6.2 g
Čo budeš potrebovať
- veľmi veľký hrniec
- veľká panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- varecha
- jemné strúhadlo
Tipy k receptu
- Recept je určený na približne 30 sýtych porcií; použite naozaj veľký hrniec alebo suroviny rozdeľte do dvoch hrncov.
- Mletú papriku restujte len niekoľko sekúnd a hneď ju zalejte, aby nezhorkla.
- Údeniny po hodine vyberte a oberte mäso od kostí; do polievky vracajte najmä jedlé kúsky.
- Soľ a tekuté korenie pridávajte až po ochutnaní vývaru, pretože údeniny bývajú veľmi slané.
Možné náhrady surovín
- Namiesto tmavá a biela fazuľa babica: iná veľká sušená fazuľa Zachovajte celkovú hmotnosť 2 kg a fazuľu namočte na 24 hodín.
- Namiesto bravčová masť: repkový olej Použite ho na restovanie cibule; chuť bude menej výrazná.
- Namiesto údená krkovička: údené bravčové plece Má podobnú údenú chuť a dá sa nakrájať na kocky.
- Namiesto petržlenový koreň: ďalší paštrnák Polievka bude o niečo sladšia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Rýchlo schlaďte, rozdeľte do menších nádob a uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Po úplnom vychladnutí zamrazte po porciách najviac na 3 mesiace.
- Ohrievanie
- Za občasného miešania dôkladne prehrejte až do varu; ohrievajte iba potrebné množstvo.
Alergény
zeler, sója
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
