Domáca fazuľovica
Popis:
Sýta fazuľová polievka s údeninou a koreňovou zeleninou. Recept vychádza z tradičnej domácej prípravy.
120 min
Ingrediencie
- 1 kg fazuľa tmavá babica
- 1 kg fazuľa biela babica
- 2 ks zeler
- 2 ks zeler
- 2 ks vňať zelerová
- 1 kg mrkva
- 1 kg petržlen
- 2 ks paštrnák
- 2 ks pór
- 1 kg cibuľa
- 1 ks vňať petržlenová
- 2 hlavi cesnak
- 250 dkg masť bravčová
- 2 ks klobása domáca
- 2 kg rebierka bravčové údené
- 1 ks koleno bravčové údené
- 1 kg krkovička bravčová údená
- 1 kg zemiaky (ružiaky)
- 1 bal korenie celé nové
- 1 bal korenie čierne mleté
- 1 bal paprika sladká
- 1 bal paprika pálivá
- soľ
- 2 bal majorán
- 1 bal rasca drvená
- 1 bal cesnak granulovaný
- korenie tekuté klasik
Postup
Krok 1
Fazuľu namočte na 24 hodín. Cibuľu nakrájajte nadrobno a na rozohriatej masti ju orestujte dozlata; pridajte rozotretý cesnak, krátko orestujte, potom prisypte mletú papriku a ihneď zalejte horúcou vodou.
Krok 2
Do základu pridajte narezané údeniny (okrem údenej krkovičky) tak, aby pustili arómu, a varte. Po približne hodine údeniny vyberte a nechajte odpočívať; do vývaru vlejte namočenú fazuľu s nálevom a varte približne jednu hodinu, kým fazuľa nezmäkne. Pridajte veľký zeler, 0,5 kg mrkvy, paštrnák, pór a zelerovú vňať a dochuťte koreninami.
Krok 3
Počas varenia nakrájajte údeniny na malé kocky (väčšinou chudé kúsky) a zvyšok zeleniny (zvyšných 0,5 kg mrkvy, petržlen a zeler) tiež na malé kocky. Keď je fazuľa mäkká, opatrne vyberte pór a väčšie kúsky zeleru z vývaru. Nakrájané koleno a rebierka vložte späť do vývaru a pokračujte vo varení.
Krok 4
Pridajte zvyšok nakrájanej zeleniny a nakrájanú údenú krkovičku, dochuťte štipkou pálivej papriky a kolieskami klobásy. Asi pol hodiny pred dokončením nastrúhajte na jemno zemiaky ako zahusťovadlo. Tesne pred podávaním pridajte majorán a podľa chuti aj cesnak v prášku či iné koreniny. Podávajte podľa chuti.
