Rezne naopak
Popis:
Plátky mäsa sa obalia v netradičnom poradí trojobalu, krátko opečú a potom zapekajú s cibuľou a mäsovým vývarom. Podáva sa so zemiakmi a čerstvou zeleninou.
6 Príprava:
30 min Pečenie:
30 min Teplota:
170 °C
Ingrediencie
- 6 ks bravčové karé
- 2 ks vajcia
- podľa potreby strúhanka
- podľa potreby hladká múka
- podľa chuti soľ
- podľa chuti čierne mleté korenie
- 200 ml slnečnicový olej
- 1 ks cibuľa
- 250 ml mäsový vývar
- 600 g zemiaky
- podľa potreby voda
- 50 g maslo
- 1 zväzok petržlenová vňať
- 2 ks uhorka šalátová
- podľa chuti sladko-kyslý octovo-cesnakový dressing
Postup
Krok 1
Plátky mäsa môžu byť z rôznych častí alebo druhov (bravčové, kuracie, morčacie, hovädzie); narežte ich po obvode, osoľte, okoreňte a nechajte približne hodinu odpočívať.
Krok 2
Cibuľu nakrájajte na kolieska hrubé približne 1–2 mm.
Krok 3
Plátok najprv pritlačte do strúhanky tak, aby sa dobre prichytila; strúhanku netreba vklepávať.
Krok 4
Opakujte postup stranovo aj na druhej strane plátku.
Krok 5
Obaľte plátky v rozšľahaných, mierne osolených vajciach.
Krok 6
Na záver obaľte plátky v hladkej múke.
Krok 7
Ihneď opečte obalené plátky na rozohriatom oleji na jednej strane.
Krok 8
Opečte aj z druhej strany do zlatista; opekanie prebieha na strednom plameni, nie prudko, pretože sa budú ešte zapekať.
Krok 9
Na dno pekáča uložte vrstvu cibuľových koliesok, na ňu položte opečené rezne a opäť prikryte cibuľou.
Krok 10
Zohrejte mäsový vývar a podliať rezne jednou naberačkou vývaru; možno použiť aj iný mäsový vývar alebo bujón. Ak vývar nie je dostatočne mastný, pridajte na každý rezeň tenký plát masla.
Krok 11
Zapekajte v trúbe vyhriatej na 170 °C približne 20–30 minút, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu. Nové zemiaky uvarte v osolenej vode s nelúpanou šupkou, nakrájajte na plátky hrubé 0,5 cm, premiešajte s maslom a posekanou petržlenovou vňaťou.
Krok 12
Podávajte so zemiakmi a čerstvou uhorkou nakrájanou na kolieska; dressing pridajte podľa chuti.
