Opitý Izidor
Popis:
Vrstvený orechovo-kakaový zákusok s marhuľovým džemom a čokoládovou ganache. Korpus pripomína piškótové cesto obohatené mletými orechmi a kakaovým krémom.
21 Pečenie:
20 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
Korpus
- 150 g maslo
- 150 g cukor práškový
- 4 ks vajcia
- 90 g múka polohrubá
- 100 g orechy vlašské
- 1 PL kakao holandské
- 1,5 prášok do pečiva
- soľ
Orechová náplň
- 250 g orechy vlašské
- 100 g cukor práškový
- 1 bal vanilínový cukor
- 100 ml rum
Kakaový krém
- 400 ml mlieko
- 2 ks žĺtky
- 1 bal Zlatý klas
- 4 PL cukor kryštálový
- 2 PL kakao holandské
- 250 g maslo
Ganache
- 100 g horká čokoláda
- 100 ml smotana na šľahanie
Okrem toho
- marhuľový džem
Postup
Krok 1
Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do nadýchanej peny, potom postupne vmiešajte žĺtky.
Krok 2
Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejte a po lyžiciach pridávajte do maslovo-žĺtkovej zmesi, striedavo s mletými orechmi. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do pevného snehu a zľahka ho zapracujte do cesta.
Krok 3
Cesto rozotrite na maslom vymastený a múkou vysypaný plech a pečte v predhriatej rúre na 180 °C 20–25 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť pri pootvorenej rúre.
Krok 4
Na kakaový puding zohrejte väčšiu časť mlieka. Do zvyšku mlieka vmiešajte Zlatý klas, cukor, žĺtky a kakao, pridajte do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Puding preložte do misky, prikryte fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 5
Pripravte orechovú náplň: mleté orechy zmiešajte s práškovým a vanilínovým cukrom a pridajte rum, dôkladne premiešajte. Vychladnutý korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu a navrstvíte orechovú náplň; vložte do chladničky.
Krok 6
V jednej miske puding dôkladne rozmiešajte dohladka.
Krok 7
V druhej miske vyšľahajte maslo do peny, postupne doň zapracujte vychladnutý puding a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
Krok 8
Kakaový krém rozotrite na orechovú náplň, uhladíte a zákusok opäť vložte do chladničky na stuhnutie.
Krok 9
Na ganache ohrejte smotanu, zalejte ňou nalámanú horkú čokoládu, nechajte chvíľu odstáť a potom miešajte do hladka. Väčšou časťou polejte vrch koláča, zvyšok dajte do cukrárskeho vrecka.
Krok 10
Nechajte polevu mierne stuhnúť v chladničke, potom pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte mriežku a opäť nechajte stuhnúť.
Krok 11
Koláč podávajte vychladený; rezy krájajte nožom namočeným v horúcej vode.
