Opitý Izidor
Popis:
Vrstvený orechovo-kakaový zákusok s marhuľovým džemom a čokoládovou ganache. Korpus pripomína piškótové cesto obohatené mletými orechmi a kakaovým krémom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Korpus
- 150 g maslo
- 150 g cukor práškový
- 4 ks vajcia
- 90 g múka polohrubá
- 100 g orechy vlašské
- 1 PL kakao holandské
- 1,5 prášok do pečiva
- soľ
Orechová náplň
- 250 g orechy vlašské
- 100 g cukor práškový
- 1 bal vanilínový cukor
- 100 ml rum
Kakaový krém
- 400 ml mlieko
- 2 ks žĺtky
- 1 bal Zlatý klas
- 4 PL cukor kryštálový
- 2 PL kakao holandské
- 250 g maslo
Ganache
- 100 g horká čokoláda
- 100 ml smotana na šľahanie
Okrem toho
Postup
Krok 1
Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do nadýchanej peny, potom postupne vmiešajte žĺtky.
Krok 2
Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejte a po lyžiciach pridávajte do maslovo-žĺtkovej zmesi, striedavo s mletými orechmi. Bielky so štipkou soli vyšľahajte do pevného snehu a zľahka ho zapracujte do cesta.
Krok 3
Cesto rozotrite na maslom vymastený a múkou vysypaný plech a pečte v predhriatej rúre na 180 °C 20–25 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť pri pootvorenej rúre.
Krok 4
Na kakaový puding zohrejte väčšiu časť mlieka. Do zvyšku mlieka vmiešajte Zlatý klas, cukor, žĺtky a kakao, pridajte do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Puding preložte do misky, prikryte fóliou a nechajte úplne vychladnúť.
Krok 5
Pripravte orechovú náplň: mleté orechy zmiešajte s práškovým a vanilínovým cukrom a pridajte rum, dôkladne premiešajte. Vychladnutý korpus potrite tenkou vrstvou marhuľového džemu a navrstvíte orechovú náplň; vložte do chladničky.
Krok 6
V jednej miske puding dôkladne rozmiešajte dohladka.
Krok 7
V druhej miske vyšľahajte maslo do peny, postupne doň zapracujte vychladnutý puding a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
Krok 8
Kakaový krém rozotrite na orechovú náplň, uhladíte a zákusok opäť vložte do chladničky na stuhnutie.
Krok 9
Na ganache ohrejte smotanu, zalejte ňou nalámanú horkú čokoládu, nechajte chvíľu odstáť a potom miešajte do hladka. Väčšou časťou polejte vrch koláča, zvyšok dajte do cukrárskeho vrecka.
Krok 10
Nechajte polevu mierne stuhnúť v chladničke, potom pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte mriežku a opäť nechajte stuhnúť.
Krok 11
Koláč podávajte vychladený; rezy krájajte nožom namočeným v horúcej vode.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 422 kcal (1766 kJ)
- Bielkoviny
- 6.7 g
- Sacharidy
- 30.7 g
- Tuky
- 29.4 g
- Cukry
- 21.6 g
- Vláknina
- 2.2 g
- Soľ
- 0.24 g
Čo budeš potrebovať
- plech na pečenie
- elektrický mixér
- 2 miešacie misy
- hrniec
- stierka
- cukrárske vrecko
Tipy k receptu
- Puding aj maslo musia mať približne rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
- Sneh z bielkov zapracujte stierkou na niekoľkokrát, aby korpus zostal ľahký.
- Orechovú vrstvu dôkladne utlačte a pred nanesením krému vychlaďte.
- Pred každým rezom nahrejte nôž v horúcej vode a utrite ho dosucha.
Možné náhrady surovín
- Namiesto Zlatý klas: vanilkový pudingový prášok Použite rovnakú hmotnosť; krém môže mať jemnú vanilkovú chuť.
- Namiesto rum: rumová aróma a mlieko Na nealkoholickú verziu použite trochu arómy a mliekom doplňte tekutinu do 100 ml.
- Namiesto vanilínový cukor: vanilkový cukor Nahraďte v rovnakom množstve.
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Cesto môže byť o niečo jemnejšie; múku zapracujte len krátko.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Zakryté uchovávajte v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Hotové rezy možno vzduchotesne zmraziť približne na 1 mesiac; rozmrazujte cez noc v chladničke.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; podávajte vychladené.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
