Surovina: horká čokoláda

Horká čokoláda má výraznú kakaovú chuť a v dezertoch vyvažuje sladkosť ostatných surovín. Hodí sa na rozpúšťanie, polevy aj nasekanie do cesta; obsah kakaa ovplyvní výslednú intenzitu chuti.

Ako ju využiť

• Do čokoládových tort, rolád, fondantov a koláčov
• Nasekaná do mafinov, donutiek či sušienok
• Na ganache, polevy a krémy
• V malom množstve na prehĺbenie chuti chili con carne

S čím sa hodí

• káva
• červené ovocie
• pomaranč
• kokos
• čili

Možné náhrady

• Polohorká čokoláda – výsledok bude sladší
• Mliečna čokoláda – uberte cukor a počítajte s jemnejšou chuťou
• Čokoláda na varenie s podobným obsahom kakaa
• Kakaový prášok s pridaným tukom a cukrom – len v receptoch, kde netreba pevnú štruktúru tabuľkovej čokolády

Skladovanie

Uchovávajte dobre zabalenú na suchom, tmavom mieste pri stabilnej izbovej teplote, mimo tepla a výrazných pachov.