Tartaletky
Popis:
Malé pečené košíčky z krehkého cesta plnené mandľovou plnkou a poliate čokoládovou ganache alebo slaným karamelom s arašidmi. Obsahuje aj varianty kakaového cesta, čokoládovej šľahačky a prípravu slaného karamelu.
12 Príprava:
50 min Pečenie:
12 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
Cesto
- 90 g maslo
- 140 g hladká múka
- 27 g cukor práškový
- kôra citrónová
- 50 g mleté mandle
- 25 g vajcia
- soľ
Cesto (kakaové)
- 20 g kakao
Mandľová plnka
- 30 g maslo
- 30 g cukor hnedý
- 15 g hladká múka
- 30 g vajcia
- 15 g mleté mandle
- orechy
- hrušky
Čokoládová ganache
- 275 g horká čokoláda
- 150 g smotana na šľahanie
- 30 g maslo
Čokoládová šľahačka
- 300 g smotana na šľahanie
- 12 g cukor kryštálový
- 110 g čokoláda na varenie
- 5 g mletá káva (voliteľné)
Slaný karamel
- 200 g cukor kryštálový
- 80 g maslo
- 120 ml smotana na šľahanie
- vanilkový extrakt
- 1 soľ
- arašidy (nesolené)
Postup
Krok 1
Siftovanú múku zmiešajte s maslom a práškovým cukrom, pridajte vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a mleté mandle. Získané cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke minimálne 8–10 hodín alebo cez noc.
Krok 2
Pre kakaové cesto použite miesto časti hladkej múky kakao – odporúčaný pomer je 120 g múky a 20 g kakaa; pri použití tmavého kakaa bude cesto výraznejšie sfarbené.
Krok 3
Vychladené cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa pri práci nemusela podsypávať múka a povrch ostal hladký.
Krok 4
Vykrojte z cesta kruhy na dno formičiek a prúžky na okraje. Ak formičky nie sú dierkované, pred pečením ich zaťažte, aby sa stred nerozvlnil.
Krok 5
Cesto v formičkách popichajte vidličkou a predpečte. Kakaové tartaletky pečte približne 12–15 minút. Svetlé tartaletky po 5–7 minútach vytiahnite, nechajte mierne vychladnúť a naplňte mandľovou plnkou pripravenou vyšľahaním masla s hnedým cukrom, mletými mandlami, múkou a vajcami.
Krok 6
Na každú tartaletku naneste plnku, pridajte kúsky orechov a kocky hrušiek podľa potreby a dopiecť približne 10–12 minút, kým plnka nestuhne.
Krok 7
Na čokoládovú ganache priveďte smotanu k bodu varu, zalejte ňou nalámanú čokoládu a miešajte do úplného rozplynutia. Na záver vmiešajte kúsok masla pre lesk a hladkú konzistenciu.
Krok 8
Hotovú ganache nalejte na upečené tartaletky s mandľovou plnkou a nechajte úplne vychladnúť, aby krém stuhol.
Krok 9
Pripravte slaný karamel: cukor rozohrejte na strednom ohni do karamelizácie bez miešania. Po zhnednutí stiahnite z ohňa, pridajte maslo izbovej teploty a následne zašľahajte smotanu, pár kvapiek vanilkového extraktu a soľ. Krátko povarte do zjemnenia.
Krok 10
Do dna kakaových tartaletiek nasypte nasekané nesolené arašidy, nalejte karamel do polovice výšky košíčka a nechajte vychladnúť. Potom doplňte čokoládovou ganache až po okraj.
Krok 11
Na čokoládovú šľahačku zohrejte smotanu s kryštálovým cukrom (nevariť), nalejte na nalámanú čokoládu, podľa chuti pridajte malú dávku mletej kávy a miešajte do rozpustenia. Zmes nechajte vychladnúť v chladničke (najlepšie cez noc).
Krok 12
Ďalší deň vyšľahajte vychladenú čokoládovú zmes do pevnej konzistencie a krém použite na ozdobenie tartaletiek podľa chuti.
Krok 13
Pred pečením predhrejte rúru na 180 °C.
Krok 14
Príprava si vyžaduje viac času predovšetkým kvôli dobe chladenia cesta a krémov, nie samotnému pečeniu alebo práci pri sporáku.
Krok 15
Tartaletky umožňujú rôzne varianty plniek, krémov a cesta, takže ich môžete prispôsobiť podľa dostupných surovín.
Krok 16
Ozdobte podľa chuti a ingrediencií, ktoré máte k dispozícii.
