Tartaletky
Popis:
Malé pečené košíčky z krehkého cesta plnené mandľovou plnkou a poliate čokoládovou ganache alebo slaným karamelom s arašidmi. Obsahuje aj varianty kakaového cesta, čokoládovej šľahačky a prípravu slaného karamelu.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto
- 90 g maslo
- 140 g hladká múka
- 27 g cukor práškový
- kôra citrónová
- 50 g mleté mandle
- 25 g vajcia
- soľ
Cesto (kakaové)
- 20 g kakao
Mandľová plnka
- 30 g maslo
- 30 g cukor hnedý
- 15 g hladká múka
- 30 g vajcia
- 15 g mleté mandle
- orechy
- hrušky
Čokoládová ganache
- 275 g horká čokoláda
- 150 g smotana na šľahanie
- 30 g maslo
Čokoládová šľahačka
- 300 g smotana na šľahanie
- 12 g cukor kryštálový
- 110 g čokoláda na varenie
- 5 g mletá káva (voliteľné)
Slaný karamel
- 200 g cukor kryštálový
- 80 g maslo
- 120 ml smotana na šľahanie
- vanilkový extrakt
- 1 soľ
- arašidy (nesolené)
Postup
Krok 1
Siftovanú múku zmiešajte s maslom a práškovým cukrom, pridajte vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a mleté mandle. Získané cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke minimálne 8–10 hodín alebo cez noc.
Krok 2
Pre kakaové cesto použite miesto časti hladkej múky kakao – odporúčaný pomer je 120 g múky a 20 g kakaa; pri použití tmavého kakaa bude cesto výraznejšie sfarbené.
Krok 3
Vychladené cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa pri práci nemusela podsypávať múka a povrch ostal hladký.
Krok 4
Vykrojte z cesta kruhy na dno formičiek a prúžky na okraje. Ak formičky nie sú dierkované, pred pečením ich zaťažte, aby sa stred nerozvlnil.
Krok 5
Cesto v formičkách popichajte vidličkou a predpečte. Kakaové tartaletky pečte približne 12–15 minút. Svetlé tartaletky po 5–7 minútach vytiahnite, nechajte mierne vychladnúť a naplňte mandľovou plnkou pripravenou vyšľahaním masla s hnedým cukrom, mletými mandlami, múkou a vajcami.
Krok 6
Na každú tartaletku naneste plnku, pridajte kúsky orechov a kocky hrušiek podľa potreby a dopiecť približne 10–12 minút, kým plnka nestuhne.
Krok 7
Na čokoládovú ganache priveďte smotanu k bodu varu, zalejte ňou nalámanú čokoládu a miešajte do úplného rozplynutia. Na záver vmiešajte kúsok masla pre lesk a hladkú konzistenciu.
Krok 8
Hotovú ganache nalejte na upečené tartaletky s mandľovou plnkou a nechajte úplne vychladnúť, aby krém stuhol.
Krok 9
Pripravte slaný karamel: cukor rozohrejte na strednom ohni do karamelizácie bez miešania. Po zhnednutí stiahnite z ohňa, pridajte maslo izbovej teploty a následne zašľahajte smotanu, pár kvapiek vanilkového extraktu a soľ. Krátko povarte do zjemnenia.
Krok 10
Do dna kakaových tartaletiek nasypte nasekané nesolené arašidy, nalejte karamel do polovice výšky košíčka a nechajte vychladnúť. Potom doplňte čokoládovou ganache až po okraj.
Krok 11
Na čokoládovú šľahačku zohrejte smotanu s kryštálovým cukrom (nevariť), nalejte na nalámanú čokoládu, podľa chuti pridajte malú dávku mletej kávy a miešajte do rozpustenia. Zmes nechajte vychladnúť v chladničke (najlepšie cez noc).
Krok 12
Ďalší deň vyšľahajte vychladenú čokoládovú zmes do pevnej konzistencie a krém použite na ozdobenie tartaletiek podľa chuti.
Krok 13
Pred pečením predhrejte rúru na 180 °C.
Krok 14
Príprava si vyžaduje viac času predovšetkým kvôli dobe chladenia cesta a krémov, nie samotnému pečeniu alebo práci pri sporáku.
Krok 15
Tartaletky umožňujú rôzne varianty plniek, krémov a cesta, takže ich môžete prispôsobiť podľa dostupných surovín.
Krok 16
Ozdobte podľa chuti a ingrediencií, ktoré máte k dispozícii.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 643 kcal (269 kJ)
- Bielkoviny
- 8.3 g
- Sacharidy
- 62.8 g
- Tuky
- 41.6 g
- Cukry
- 45.7 g
- Vláknina
- 4.8 g
- Soľ
- 0.14 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- sitko
- misky na miešanie
- valček
- formičky na tartaletky
- ručný mixér alebo šľahač
Tipy k receptu
- Cesto chlaďte 8–10 hodín a vaľkajte ho medzi papiermi na pečenie, aby zostalo hladké.
- Vystlané formičky pred pečením ešte krátko schlaďte; okraje sa menej zosunú.
- Smotanu na ganache iba priveďte k bodu varu a po zaliatí čokolády chvíľu počkajte, až potom miešajte.
- Pri karamele pridávajte maslo a smotanu opatrne a postupne, pretože zmes prudko pení a parí.
Možné náhrady surovín
- Namiesto horká čokoláda: čokoláda na varenie Použite čokoládu s podobným obsahom kakaa; ganache môže byť o niečo sladšia.
- Namiesto hrušky: jablká Nakrájajte ich na malé kocky, aby sa počas krátkeho pečenia zmäkčili.
- Namiesto mleté mandle: mleté lieskové orechy Zmení sa aróma, ale plnka si zachová podobnú štruktúru.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Hotové tartaletky uchovávajte zakryté v chladničke najviac 3 dni.
- Mrazenie
- Neplnené upečené korpusy možno dobre zabalené zmraziť približne na 1 mesiac; hotové tartaletky s krémami radšej nezmrazujte.
- Ohrievanie
- Podávajte vychladené alebo ich nechajte 15–20 minút pri izbovej teplote; neohrievajte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, arašidy, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
