Tartaletky

Postup

1. 1

   Siftovanú múku zmiešajte s maslom a práškovým cukrom, pridajte vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ a mleté mandle. Získané cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke minimálne 8–10 hodín alebo cez noc.

2. 2

   Pre kakaové cesto použite miesto časti hladkej múky kakao – odporúčaný pomer je 120 g múky a 20 g kakaa; pri použití tmavého kakaa bude cesto výraznejšie sfarbené.

3. 3

   Vychladené cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa pri práci nemusela podsypávať múka a povrch ostal hladký.

4. 4

   Vykrojte z cesta kruhy na dno formičiek a prúžky na okraje. Ak formičky nie sú dierkované, pred pečením ich zaťažte, aby sa stred nerozvlnil.

5. 5

   Cesto v formičkách popichajte vidličkou a predpečte. Kakaové tartaletky pečte približne 12–15 minút. Svetlé tartaletky po 5–7 minútach vytiahnite, nechajte mierne vychladnúť a naplňte mandľovou plnkou pripravenou vyšľahaním masla s hnedým cukrom, mletými mandlami, múkou a vajcami.

6. 6

   Na každú tartaletku naneste plnku, pridajte kúsky orechov a kocky hrušiek podľa potreby a dopiecť približne 10–12 minút, kým plnka nestuhne.

7. 7

   Na čokoládovú ganache priveďte smotanu k bodu varu, zalejte ňou nalámanú čokoládu a miešajte do úplného rozplynutia. Na záver vmiešajte kúsok masla pre lesk a hladkú konzistenciu.

8. 8

   Hotovú ganache nalejte na upečené tartaletky s mandľovou plnkou a nechajte úplne vychladnúť, aby krém stuhol.

9. 9

   Pripravte slaný karamel: cukor rozohrejte na strednom ohni do karamelizácie bez miešania. Po zhnednutí stiahnite z ohňa, pridajte maslo izbovej teploty a následne zašľahajte smotanu, pár kvapiek vanilkového extraktu a soľ. Krátko povarte do zjemnenia.

10. 10

    Do dna kakaových tartaletiek nasypte nasekané nesolené arašidy, nalejte karamel do polovice výšky košíčka a nechajte vychladnúť. Potom doplňte čokoládovou ganache až po okraj.

11. 11

    Na čokoládovú šľahačku zohrejte smotanu s kryštálovým cukrom (nevariť), nalejte na nalámanú čokoládu, podľa chuti pridajte malú dávku mletej kávy a miešajte do rozpustenia. Zmes nechajte vychladnúť v chladničke (najlepšie cez noc).

12. 12

    Ďalší deň vyšľahajte vychladenú čokoládovú zmes do pevnej konzistencie a krém použite na ozdobenie tartaletiek podľa chuti.

13. 13

    Pred pečením predhrejte rúru na 180 °C.

14. 14

    Príprava si vyžaduje viac času predovšetkým kvôli dobe chladenia cesta a krémov, nie samotnému pečeniu alebo práci pri sporáku.

15. 15

    Tartaletky umožňujú rôzne varianty plniek, krémov a cesta, takže ich môžete prispôsobiť podľa dostupných surovín.

16. 16

    Ozdobte podľa chuti a ingrediencií, ktoré máte k dispozícii.