Držková polievka
Popis:
Hustá polievka z hovädzích držiek varená v silnom vývare s cesnakom a korením. Zahusťuje sa zápražkou a dochucuje majoránom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 2 PL bravčová masť
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- 6 ks cesnak
- 3 ks cibuľa
- 1 kg predvarené držky
- 3 ks hovädzie špikové kosti
- 2 l voda alebo silný hovädzí vývar
- 2 červená mletá paprika
- hrsť majorán
- soľ
- 2 feferónky
- 2 PL hladká múka
- voda
Postup
Krok 1
Na rozohriatej bravčovej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s mletou rascou a soľou do zlatista. Pridajte hladkú múku a pripravte svetlú zápražku do mandľovej farby, stiahnite hrniec z ohňa a postupne vmiešajte červenú mletú papriku, aby nezhrdzavela. Vráťte hrniec na sporák, prilejte vývar alebo vodu a pridajte hovädzie špikové kosti na dochutenie a hustotu. Do vývaru vložte držky, osoľte, pridajte mleté čierne korenie, rozotretý cesnak a feferónky a varte približne jednu hodinu; ak preferujete výraznejšiu cesnakovú chuť, pridajte prelisovaný cesnak asi 20 minút pred koncom varenia. Polievku dochuťte, na záver primiešajte majorán a nechajte prikryté odstáť asi 10 minút. Ak chcete pripraviť hustejší perkelt, do cibulového základu pridajte paradajkový pretlak a upravte množstvo vývaru tak, aby vznikla požadovaná hustota.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 282 kcal (118 kJ)
- Bielkoviny
- 22.9 g
- Sacharidy
- 10.7 g
- Tuky
- 16.2 g
- Cukry
- 3.2 g
- Vláknina
- 1.7 g
- Soľ
- 0.4 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- nôž
- doska na krájanie
- varecha
- lis na cesnak
- naberačka
Tipy k receptu
- Paprikový prášok vmiešajte mimo priameho ohňa, aby nezhorkol.
- Vývar prilievajte do zápražky postupne a dôkladne miešajte, aby nevznikli hrudky.
- Predvarené držky pred vložením ochutnajte; ak majú výraznú arómu, krátko ich prepláchnite horúcou vodou.
- Majorán pošúchajte medzi dlaňami a pridajte až po dovarení.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Použite rovnaké množstvo; chuť bude jemnejšia.
- Namiesto hladká múka: bezlepková univerzálna múčna zmes Použite na zápražku približne rovnaké množstvo.
- Namiesto feferónky: čili vločky Pridávajte postupne podľa požadovanej štipľavosti.
- Namiesto hovädzie špikové kosti: silný hovädzí vývar Ak ich vynecháte, použite vývar namiesto vody.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí uchovávajte prikryté najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Bez kostí možno zamraziť po porciách približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Za občasného miešania dôkladne prehrejte až do varu; podľa potreby zrieďte vodou.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
