Držková polievka
Popis:
Hustá polievka z hovädzích držiek varená v silnom vývare s cesnakom a korením. Zahusťuje sa zápražkou a dochucuje majoránom.
6–8 Príprava:
20 min
Ingrediencie
- 2 PL bravčová masť
- čierne mleté korenie
- mletá rasca
- 6 ks cesnak
- 3 ks cibuľa
- 1 kg predvarené držky
- 3 ks hovädzie špikové kosti
- 2 l voda alebo silný hovädzí vývar
- 2 červená mletá paprika
- hrsť majorán
- soľ
- 2 feferónky
- 2 PL hladká múka
- voda
Postup
Krok 1
Na rozohriatej bravčovej masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s mletou rascou a soľou do zlatista. Pridajte hladkú múku a pripravte svetlú zápražku do mandľovej farby, stiahnite hrniec z ohňa a postupne vmiešajte červenú mletú papriku, aby nezhrdzavela. Vráťte hrniec na sporák, prilejte vývar alebo vodu a pridajte hovädzie špikové kosti na dochutenie a hustotu. Do vývaru vložte držky, osoľte, pridajte mleté čierne korenie, rozotretý cesnak a feferónky a varte približne jednu hodinu; ak preferujete výraznejšiu cesnakovú chuť, pridajte prelisovaný cesnak asi 20 minút pred koncom varenia. Polievku dochuťte, na záver primiešajte majorán a nechajte prikryté odstáť asi 10 minút. Ak chcete pripraviť hustejší perkelt, do cibulového základu pridajte paradajkový pretlak a upravte množstvo vývaru tak, aby vznikla požadovaná hustota.
