Bratislavské rožky

Name: Bratislavské rožky
Prep time: 120 min
Cook time: 12 min
Total time: 132 min
Yield: 100 porcií
Ingredients: 0,5 kg múka polohrubá; 0,5 kg múka hladká; 40 g droždie; 10 g soľ; 0,15 kg cukor; 0,30 kg maslo; 0,20 l mlieko plnotučné; 3 ks žĺtky; 1 kg mak mletý; 0,5 kg cukor práškový; 1 bal cukor vanilkový; citrónová kôra; 0,5 l voda; 0,15 kg orechy mleté; 0,1 kg cukor práškový; 0,3 l mlieko; 0,1 kg piškóty mleté; 2 PL rum; 1 bal cukor vanilkový

Popis:

Kysnuté rožky plnené makovou alebo orechovou náplňou podľa staršieho receptu z roku 1938. Ide o tradičné pečivo z kvasnicového cesta vhodné na desiatu alebo raňajky.

Porcie:
100 Príprava:
60–120 min Pečenie:
12 min Teplota:
200 °C

Kategórie

Domáce pečivo Koláče Olovrant Raňajky Slovenská kuchyňa Vegetariánske

Tagy:

kysnuté , rožky

Hashtagy:

#kysnute #rožky

Ingrediencie

0,5 kg múka polohrubá
0,5 kg múka hladká
40 g droždie
10 g soľ
0,15 kg cukor
0,30 kg maslo
0,20 l mlieko plnotučné
3 ks žĺtky

Maková plnka

1 kg mak mletý
0,5 kg cukor práškový
1 bal cukor vanilkový
citrónová kôra
0,5 l voda

Orechová plnka (pre cesto zo 400 g múky)

0,15 kg orechy mleté
0,1 kg cukor práškový
0,3 l mlieko
0,1 kg piškóty mleté
2 PL rum
1 bal cukor vanilkový

Postup

Krok 1

Z uvedeného množstva vyjde približne 100 rožkov po 40 g. Droždie rozmiešajte v približne 0,1 l vlažného mlieka a nechajte aktivovať asi 20 minút. Do preosejanej múky vmiešajte cukor a soľ, pridajte zvyšné mlieko a po častiach aj maslo, potom primiešajte rozkvasené droždie a vypracujte hladké nelepivé cesto. Vytvarujte guľu, nechajte prvý raz kysnúť 20–60 minút podľa množstva droždia, následne cesto premiesite, nechajte odpočinúť 10–20 minút, rozdeľte na dve časti, vytvorte dva valce dlhé asi 50 cm, z ktorých oddeľujete kúsky po približne 25 g a z nich tvoríte malé guľôčky.

Krok 2

Guľôčky rozvaľkajte na malé oválne placky, do stredu vložte valček z náplne v množstve aspoň rovnajúcom sa hmotnosti cesta, uzavrite a nechajte krátko podkysnúť. Potom tvary dopracujte do konečného tvaru rožkov so švom dole.

Krok 3

Žĺtky rozmiešajte s trochou studenej vody a potrite povrch rožkov. Nechajte glazúru krátko zaschnúť v prievane, potom plech premiestnite na teplejšie miesto a nechajte ešte asi 15 minút nakysnúť, kým glazúra praskne.

Krok 4

Maková plnka: cukor rozpustite vo vode a zohrejte, pridajte mletý mak a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Po čiastočnom vychladnutí primiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor; ak je zmes príliš riedka, zahustite strúhankou alebo mletým perníkom tak, aby sa dala tvarovať do valčekov. Orechová plnka: mlieko s cukrom priveďte do varu, primiešajte zomleté orechy a krátko povarte, odstavte, vmiešajte mleté piškóty, vanilkový cukor a rum. Z náplní tvarujte valčeky po približne 25 g; na tvarovanie si ruky potrite olejom, aby sa plnka nelepila.