Bratislavské rožky
Popis:
Kysnuté rožky plnené makovou alebo orechovou náplňou podľa staršieho receptu z roku 1938. Ide o tradičné pečivo z kvasnicového cesta vhodné na desiatu alebo raňajky.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 0,5 kg múka polohrubá
- 0,5 kg múka hladká
- 40 g droždie
- 10 g soľ
- 0,15 kg cukor
- 0,30 kg maslo
- 0,20 l mlieko plnotučné
- 3 ks žĺtky
Maková plnka
- 1 kg mak mletý
- 0,5 kg cukor práškový
- 1 bal cukor vanilkový
- citrónová kôra
- 0,5 l voda
Orechová plnka (pre cesto zo 400 g múky)
- 0,15 kg orechy mleté
- 0,1 kg cukor práškový
- 0,3 l mlieko
- 0,1 kg piškóty mleté
- 2 PL rum
- 1 bal cukor vanilkový
Postup
Krok 1
Z uvedeného množstva vyjde približne 100 rožkov po 40 g. Droždie rozmiešajte v približne 0,1 l vlažného mlieka a nechajte aktivovať asi 20 minút. Do preosejanej múky vmiešajte cukor a soľ, pridajte zvyšné mlieko a po častiach aj maslo, potom primiešajte rozkvasené droždie a vypracujte hladké nelepivé cesto. Vytvarujte guľu, nechajte prvý raz kysnúť 20–60 minút podľa množstva droždia, následne cesto premiesite, nechajte odpočinúť 10–20 minút, rozdeľte na dve časti, vytvorte dva valce dlhé asi 50 cm, z ktorých oddeľujete kúsky po približne 25 g a z nich tvoríte malé guľôčky.
Krok 2
Guľôčky rozvaľkajte na malé oválne placky, do stredu vložte valček z náplne v množstve aspoň rovnajúcom sa hmotnosti cesta, uzavrite a nechajte krátko podkysnúť. Potom tvary dopracujte do konečného tvaru rožkov so švom dole.
Krok 3
Žĺtky rozmiešajte s trochou studenej vody a potrite povrch rožkov. Nechajte glazúru krátko zaschnúť v prievane, potom plech premiestnite na teplejšie miesto a nechajte ešte asi 15 minút nakysnúť, kým glazúra praskne.
Krok 4
Maková plnka: cukor rozpustite vo vode a zohrejte, pridajte mletý mak a za stáleho miešania varte do zhustnutia. Po čiastočnom vychladnutí primiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor; ak je zmes príliš riedka, zahustite strúhankou alebo mletým perníkom tak, aby sa dala tvarovať do valčekov. Orechová plnka: mlieko s cukrom priveďte do varu, primiešajte zomleté orechy a krátko povarte, odstavte, vmiešajte mleté piškóty, vanilkový cukor a rum. Z náplní tvarujte valčeky po približne 25 g; na tvarovanie si ruky potrite olejom, aby sa plnka nelepila.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 178.6 kcal (747 kJ)
- Bielkoviny
- 4.7 g
- Sacharidy
- 23.8 g
- Tuky
- 8.1 g
- Cukry
- 9.3 g
- Vláknina
- 3.1 g
- Soľ
- 0.12 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynská váha
- 2 hrnce
- veľká misa
- valček na cesto
- plechy na pečenie
- štetec na potieranie
Tipy k receptu
- Cesto aj náplne vážte: približne 25 g cesta a 25 g náplne na jeden rožok zabezpečí rovnomerné pečenie.
- Obe náplne nechajte pred plnením úplne vychladnúť a zahustite ich len natoľko, aby držali tvar valčeka.
- Rožky dôkladne uzavrite a ukladajte švom nadol, inak môže náplň počas pečenia vytiecť.
- Žĺtkový náter nechajte najprv zaschnúť a až potom rožky presuňte do tepla; tak vznikne typický popraskaný povrch.
Možné náhrady surovín
- Namiesto čerstvé droždie: 13 g sušeného droždia Použite približne tretinové množstvo a riaďte sa pokynmi na obale.
- Namiesto rum: 2 PL vody alebo mlieka Orechová plnka bude bez alkoholu a s jemnejšou arómou.
- Namiesto mleté piškóty: jemná strúhanka Pridávajte postupne len toľko, aby sa náplň dala tvarovať.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 3 dni; chladenie môže pečivo vysušovať.
- Mrazenie
- Úplne vychladnuté rožky zmrazte vo vzduchotesnom obale najviac na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Rozmrazte pri izbovej teplote a krátko zohrejte 4–6 minút pri 150 °C.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
