Znojemské s tarhoňou
Popis:
Hustý dusený pokrm z bravčového mäsa s karamelizovanou zeleninou a kyslými uhorkami. Podáva sa s opečenou tarhoňou ako prílohou.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 0,5 kg bravčové mäso
- 1 ks mrkva
- ks zeler
- 1 masť
- 2 slanina
- 1 ks cibuľa
- čierne korenie mleté
- cukor
- škrob
- 5 ks kyslé uhorky
Postup
Krok 1
Mäso nakrájajte na kocky, slaninu na malé kúsky, cibuľu nadrobno a zeleninu nastrúhajte. Kyslé uhorky nakrájajte nadrobno alebo postrúhajte. V hrnci rozohrejte masť, osmažte cibuľu do zlatista, pridajte nastrúhanú zeleninu a opekajte, potom pridajte lyžicu cukru a nechajte zeleninu jemne skaramelizovať.
Krok 2
Na plech rozložte nakrájanú cibuľu, pokvapkajte olejom a krátko ju opečte v trúbe len do ľahkého zosklovatenia. Rozvrstvite na plech suchú tarhoňu (cca 0,5 kg), nechajte ju na povrchu zľahka zhnednúť, premiešajte, zalejte tak, aby voda siahala približne 1 cm nad tarhoňu, osoľte a pečte ďalej približne 20 minút; po dopečení plech ihneď vyberte, aby tarhoňa nepreschla.
Krok 3
Ku skaramelizovanej zelenine v hrnci pridajte slaninku a nechajte ju vypustiť tuk, potom pridajte mäso. Ochuťte čerstvo mletým čiernym korením, opečte mäso, posoľte a podlejte horúcou vodou. Dusíme do mäkka, na záver zahustíme vodou rozmiešaným škrobom, pridáme kyslé uhorky, necháme krátko prevrieť a stiahneme z ohňa.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 663 kcal (2774 kJ)
- Bielkoviny
- 29.9 g
- Sacharidy
- 69.8 g
- Tuky
- 29.1 g
- Cukry
- 7.2 g
- Vláknina
- 4.4 g
- Soľ
- 1.9 g
Čo budeš potrebovať
- veľký hrniec s pokrievkou
- plech na pečenie
- rúra
- nôž a doska na krájanie
- strúhadlo
- varecha
Tipy k receptu
- Zeleninu po pridaní cukru miešajte, aby sa iba jemne skaramelizovala a nezhorkla.
- Tarhoňu sledujte počas opekania; má byť len svetlohnedá, nie tmavá.
- Škrob najprv dôkladne rozmiešajte v studenej vode a prilievajte postupne, aby nevznikli hrudky.
- Uhorky pridajte až na konci, aby si zachovali kyslastú chuť a štruktúru.
Možné náhrady surovín
- Namiesto masť: repkový olej Použite približne 1 polievkovú lyžicu; chuť bude menej výrazná.
- Namiesto škrob: hladká múka Rozmiešajte ju v studenej vode a omáčku povarte o niečo dlhšie.
- Namiesto bravčové mäso: bravčové pliecko Je vhodné na dlhšie dusenie a zostane šťavnaté.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté mäso s omáčkou aj tarhoňu skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Mäso s omáčkou možno zmraziť približne na 2 mesiace; tarhoňa môže po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Omáčku zohrejte v hrnci do dôkladného prehriatia, podľa potreby pridajte trochu vody. Tarhoňu ohrejte osobitne.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, zeler
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
