Znojemské s tarhoňou
Popis:
Hustý dusený pokrm z bravčového mäsa s karamelizovanou zeleninou a kyslými uhorkami. Podáva sa s opečenou tarhoňou ako prílohou.
6 Príprava:
30 min
Ingrediencie
- 0,5 kg bravčové mäso
- 1 ks mrkva
- ks zeler
- 1 masť
- 2 slanina
- 1 ks cibuľa
- čierne korenie mleté
- cukor
- škrob
- 5 ks kyslé uhorky
Príloha:
- tarhoňa
- cibuľa
- olej
- soľ
Postup
Krok 1
Mäso nakrájajte na kocky, slaninu na malé kúsky, cibuľu nadrobno a zeleninu nastrúhajte. Kyslé uhorky nakrájajte nadrobno alebo postrúhajte. V hrnci rozohrejte masť, osmažte cibuľu do zlatista, pridajte nastrúhanú zeleninu a opekajte, potom pridajte lyžicu cukru a nechajte zeleninu jemne skaramelizovať.
Krok 2
Na plech rozložte nakrájanú cibuľu, pokvapkajte olejom a krátko ju opečte v trúbe len do ľahkého zosklovatenia. Rozvrstvite na plech suchú tarhoňu (cca 0,5 kg), nechajte ju na povrchu zľahka zhnednúť, premiešajte, zalejte tak, aby voda siahala približne 1 cm nad tarhoňu, osoľte a pečte ďalej približne 20 minút; po dopečení plech ihneď vyberte, aby tarhoňa nepreschla.
Krok 3
Ku skaramelizovanej zelenine v hrnci pridajte slaninku a nechajte ju vypustiť tuk, potom pridajte mäso. Ochuťte čerstvo mletým čiernym korením, opečte mäso, posoľte a podlejte horúcou vodou. Dusíme do mäkka, na záver zahustíme vodou rozmiešaným škrobom, pridáme kyslé uhorky, necháme krátko prevrieť a stiahneme z ohňa.
