Maslový rezeň
Popis:
Maslový rezeň je pečené mäsové jedlo z bravčového pliecka pripravené zo zmiešanej a rozmixovanej mäsitej zmesi. Hotové rezne sa podávajú s maslom z výpeku a prílohou podľa chuti.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 kg bravčové pliecko
- 150 ml smotana na šľahanie
- 2,5 PL sušené mlieko
- 2,5 PL hladká múka
- 2 ks vajcia
- z kôra citrónová
- 0,5 ks muškátový oriešok
- pod biele mleté korenie
- pod soľ
- na olej
- maslo
Postup
Krok 1
Bravčové pliecko nakrájajte na menšie kúsky a pomelte dvakrát.
Krok 2
Pomleté mäso rozmixujte ponorným mixérom do hladka; výsledná zmes by mala mať jednotnú ružovú farbu bez viditeľných červených kúskov.
Krok 3
K dohotovenej mäsovej zmesi primiešajte smotanu, sušené mlieko, hladkú múku, vajcia, nastrúhanú citrónovú kôru, nastrúhaný muškátový oriešok, biele mleté korenie a soľ.
Krok 4
Zmes ešte raz dôkladne rozmixujte a vložte prikrytú do chladničky odpočívať 30–60 minút. Pred pokračovaním si vyhrejte plech na pečenie potretý olejom na približne 100 °C.
Krok 5
Z odležanej zmesi mokrými rukami tvarujte bochníčky; tupou stranou noža alebo iným vhodným nástrojom ich poklepte tak, aby vznikol tvar rezeňa s prúžkovaním, a roztlačte na hrúbku približne 10 mm. Pracujte na pevnom podklade, ktorý môžete ľahko potrieť olejom.
Krok 6
V tomto štádiu vznikajú postupne bochníček, polorezeň a hotový rezeň.
Krok 7
Rozklepané rezne podoberte nožom a uložte na predhriaty plech. Rúru zvýšte na 150 °C a pečte rezne 10 minút, potom teplotu znížte na 100 °C a dopečte ďalších približne 15 minút, kým nezískajú svetlohnedú farbu.
Krok 8
Upečené rezne vyberte a odložte do tepla. Do výpeku dajte rozpustiť maslo.
Krok 9
Ako prílohu pripravte zemiakovú kašu ochutenú podľa chuti, napríklad cesnakom.
Krok 10
Polejte rezeň a prílohu maslom roztopeným vo výpeku a podávajte s obľúbenou prílohou podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 354 kcal (1481 kJ)
- Bielkoviny
- 24.9 g
- Sacharidy
- 4.8 g
- Tuky
- 26.3 g
- Cukry
- 2.4 g
- Vláknina
- 0.2 g
- Soľ
- 0.2 g
Čo budeš potrebovať
- mlynček na mäso
- ponorný mixér
- veľká misa
- strúhadlo
- plech na pečenie
- rúra
Tipy k receptu
- Mäso aj smotanu nechajte pred mixovaním dobre vychladiť, aby zmes zostala súdržná.
- Zmes mixujte, kým je rovnomerne ružová a bez viditeľných kúskov mäsa.
- Rezne tvarujte mokrými rukami na hrúbku približne 10 mm, aby sa prepiekli rovnomerne.
- Po prvých 10 minútach skutočne znížte teplotu na 100 °C, aby zostali svetlé a šťavnaté.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčové pliecko: bravčové stehno Rezne budú chudšie; zmes nemixujte zbytočne dlho, aby nebola tuhá.
- Namiesto smotana na šľahanie: smotana na varenie Výsledok bude menej tučný a o niečo pevnejší.
- Namiesto sušené mlieko: rovnaké množstvo hladkej múky Pomôže zahustiť zmes, ale chuť bude menej mliečna.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnuté rezne skladujte prikryté najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Upečené a vychladnuté rezne možno zamraziť bez maslovej omáčky približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zohrievajte prikryté v rúre pri 150 °C, kým nie sú horúce aj v strede.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
