Steaky z panenky s gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou
Popis:
Jemné panenkové steaky podávané s krémovými gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou. Vhodné na slávnostnejšie aj bežné stolovanie.
2 Príprava:
30 min Pečenie:
45 min Teplota:
180 °C
Ingrediencie
- 500 g bravčová panenka
- hrubozrnná morská soľ
- čierne korenie mleté
- olivový olej
Gratinované zemiaky
- 600 g zemiaky
- 2 PL maslo
- 1 ks cibuľa
- 2 str cesnak
- 250 ml smotana na varenie
- soľ
- čierne korenie mleté
Hubová omáčka
- 250 g šampiňóny alebo iné čerstvé huby
- 1 ks cibuľa (malá)
- 1 PL maslo
- 2 hladká múka
- 250 ml smotana šľahačková 30%
Postup
Krok 1
Panenku očistíme od blán a prebytočného tuku. Nakrájame na kúsky hrubé približne 3 cm, jemne ich natlčieme a upravíme do rovnomerného tvaru; mäso osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom, potom odložíme chladiť najmenej 2 hodiny.
Krok 2
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme vrstvu zemiakov, dochutíme soľou a korením, pridáme plátky cibule a cesnaku a pokračujeme vrstvením, kým neminiete suroviny.
Krok 3
Poslednú vrstvu tvoria zemiaky; obsah zalejeme smotanou na varenie a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme prikryté 30 minút, potom odkryté dopekáme ďalších 15 minút.
Krok 4
Na omáčku na masle osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané huby a krátko podusíme. Posypeme hladkou múkou, chvíľu restujeme, zalejeme smotanou a povaríme do zhustnutia; nakoniec podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Krok 5
Steaky na rozpálenej grilovacej alebo ťažkej panvici najprv prudko zatiahneme približne 1 minútu z každej strany, potom znížime teplotu a dopečieme podľa požadovaného stupňa prepečenia (orientačne cca 3 minúty z každej strany). Mäso zabalíme do alobalu a necháme 10–15 minút odpočívať. Podávame steaky preliate hubovou omáčkou spolu s gratinovanými zemiakmi (odporúčané množstvo cca 3 kusy na osobu).
