Steaky z panenky s gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou
Popis:
Jemné panenkové steaky podávané s krémovými gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou. Vhodné na slávnostnejšie aj bežné stolovanie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Gratinované zemiaky
- 600 g
- 2 PL
- 1 ks
- 2 str
- 250 ml
Hubová omáčka
- 250 g
- 1 ks
- 1 PL
- 2
- 250 ml
Postup
-
Panenku očistíme od blán a prebytočného tuku. Nakrájame na kúsky hrubé približne 3 cm, jemne ich natlčieme a upravíme do rovnomerného tvaru; mäso osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom, potom odložíme chladiť najmenej 2 hodiny.
-
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme vrstvu zemiakov, dochutíme soľou a korením, pridáme plátky cibule a cesnaku a pokračujeme vrstvením, kým neminiete suroviny.
-
Poslednú vrstvu tvoria zemiaky; obsah zalejeme smotanou na varenie a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme prikryté 30 minút, potom odkryté dopekáme ďalších 15 minút.
-
Na omáčku na masle osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané huby a krátko podusíme. Posypeme hladkou múkou, chvíľu restujeme, zalejeme smotanou a povaríme do zhustnutia; nakoniec podľa chuti dosolíme a okoreníme.
-
Steaky na rozpálenej grilovacej alebo ťažkej panvici najprv prudko zatiahneme približne 1 minútu z každej strany, potom znížime teplotu a dopečieme podľa požadovaného stupňa prepečenia (orientačne cca 3 minúty z každej strany). Mäso zabalíme do alobalu a necháme 10–15 minút odpočívať. Podávame steaky preliate hubovou omáčkou spolu s gratinovanými zemiakmi (odporúčané množstvo cca 3 kusy na osobu).
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1325 kcal (5544 kJ)
- Bielkoviny
- 72 g
- Sacharidy
- 76 g
- Tuky
- 82 g
- Cukry
- 14 g
- Vláknina
- 8 g
- Soľ
- 1.5 g
Čo budeš potrebovať
- rúra
- zapekacia misa s pokrievkou alebo alobalom
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- ťažká alebo grilovacia panvica
- panvica na omáčku
Tipy k receptu
- Zemiaky nakrájajte na plátky hrubé približne 2 mm, aby sa za 45 minút rovnomerne prepiekli.
- Panvicu pred opekaním mäsa dôkladne rozohrejte a steaky nepreplňte, inak sa začnú dusiť.
- Bravčovú panenku dopečte bezpečne, ale nepresušte; najistejšia je kontrola teplomerom v strede najhrubšieho kusu.
- Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju trochou smotany na varenie z uvedeného množstva ešte pred zapečením zemiakov.
Možné náhrady surovín
- Namiesto šampiňóny: hliva ustricová alebo čerstvé lesné huby Huby nakrájajte na podobne veľké kúsky; lesné huby musia byť spoľahlivo určené.
- Namiesto smotana na varenie: smotana na šľahanie zriedená trochou vody Zachová krémovosť gratinovaných zemiakov.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Použite približne 1 PL rozmiešanú v troche studenej smotany; omáčka bude bez lepku.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte mäso, omáčku a zemiaky oddelene v uzavretých nádobách najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Omáčku ani gratinované zemiaky radšej nezmrazujte, pretože smotana sa môže oddeliť a zemiaky zmeniť štruktúru.
- Ohrievanie
- Mäso s omáčkou zohrievajte pomaly na panvici; zemiaky prikryté v rúre pri 160 °C. Všetko dôkladne prehrejte.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
