Steaky z panenky s gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou
Popis:
Jemné panenkové steaky podávané s krémovými gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou. Vhodné na slávnostnejšie aj bežné stolovanie.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Gratinované zemiaky
- 600 g zemiaky
- 2 PL maslo
- 1 ks cibuľa
- 2 str cesnak
- 250 ml smotana na varenie
- soľ
- čierne korenie mleté
Hubová omáčka
- 250 g šampiňóny alebo iné čerstvé huby
- 1 ks cibuľa (malá)
- 1 PL maslo
- 2 hladká múka
- 250 ml smotana šľahačková 30%
Postup
Krok 1
Panenku očistíme od blán a prebytočného tuku. Nakrájame na kúsky hrubé približne 3 cm, jemne ich natlčieme a upravíme do rovnomerného tvaru; mäso osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom, potom odložíme chladiť najmenej 2 hodiny.
Krok 2
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme vrstvu zemiakov, dochutíme soľou a korením, pridáme plátky cibule a cesnaku a pokračujeme vrstvením, kým neminiete suroviny.
Krok 3
Poslednú vrstvu tvoria zemiaky; obsah zalejeme smotanou na varenie a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme prikryté 30 minút, potom odkryté dopekáme ďalších 15 minút.
Krok 4
Na omáčku na masle osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané huby a krátko podusíme. Posypeme hladkou múkou, chvíľu restujeme, zalejeme smotanou a povaríme do zhustnutia; nakoniec podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Krok 5
Steaky na rozpálenej grilovacej alebo ťažkej panvici najprv prudko zatiahneme približne 1 minútu z každej strany, potom znížime teplotu a dopečieme podľa požadovaného stupňa prepečenia (orientačne cca 3 minúty z každej strany). Mäso zabalíme do alobalu a necháme 10–15 minút odpočívať. Podávame steaky preliate hubovou omáčkou spolu s gratinovanými zemiakmi (odporúčané množstvo cca 3 kusy na osobu).
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1284 kcal (5372 kJ)
- Bielkoviny
- 66.5 g
- Sacharidy
- 74.8 g
- Tuky
- 81.2 g
- Cukry
- 12.5 g
- Vláknina
- 8.5 g
- Soľ
- 0.45 g
Čo budeš potrebovať
- rúra
- zapekacia misa s pokrievkou alebo alobalom
- grilovacia alebo ťažká panvica
- panvica na omáčku
- ostrý nôž
- krájacia doska
Tipy k receptu
- Zemiaky krájajte na rovnako tenké plátky, aby sa za 45 minút prepiekli rovnomerne.
- Huby opekajte, kým sa odparí väčšina tekutiny; až potom pridajte múku a smotanu.
- Panenku nepreklepávajte príliš natenko a po opečení ju nechajte prikrytú odpočívať, aby nevytiekla šťava.
- Ak zemiaky po 30 minútach ešte nie sú mäkké, nechajte ich prikryté piecť o niekoľko minút dlhšie a až potom ich odkryte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto šampiňóny: hliva ustricová Nakrájajte ju na menšie kúsky a opekajte o niečo dlhšie.
- Namiesto smotana na varenie: smotana na šľahanie zriedená trochou vody Zachová krémovosť gratinovaných zemiakov.
- Namiesto hladká múka: kukuričný škrob Použite asi 1 PL, rozmiešajte ho v troche studenej smotany a pridajte ku koncu varenia.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso, omáčku a zemiaky skladujte oddelene v uzavretých nádobách najviac 2 dni.
- Mrazenie
- Gratinované zemiaky ani smotanovú hubovú omáčku radšej nezmrazujte; po rozmrazení sa môže zmeniť ich konzistencia.
- Ohrievanie
- Zemiaky prikryté zohrejte v rúre pri 160 °C. Omáčku zohrievajte pomaly a premiešajte; mäso ohrievajte len krátko, aby nevyschlo.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, mlieko
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
