Plnená bravčová panenka
Popis:
Plnená bravčová panenka je postupne opečená a potom krátko dopčknutá v rúre, aby zostala šťavnatá. Podáva sa nakrájaná na plátky s prílohou podľa chuti.
4 Príprava:
20 min Pečenie:
25 min Teplota:
200 °C
Ingrediencie
- 1 ks bravčová panenka
- mleté korenie
- 2 ks masť
- 20 g biela údená slanina
- 10 g prerastená údená slanina
- 1 ks cibuľa
- 80 g hliva ustricová
- 1 ks rožok (polovica, starší)
- 2 ks šunka
- 1 ks vajce
- petržlenová vňať
- soľ
Postup
Krok 1
Panenku umyte, osušte, odstráňte blany a narežte tak, aby vznikol plochý plát otvoriteľný do dvoch tretín.
Krok 2
Plát jemne rozklepte dlaňou, nie tĺčikom, aby sa rovnomerne vyrovnal.
Krok 3
Obe strany osoľte a okoreňte mletým korením podľa chuti a nechajte chvíľu odležať.
Krok 4
Na troche masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s kockami oboch druhov slaniny do zľahka opečena; množstvá prispôsobte tak, aby plnka vystačila.
Krok 5
Ak použijete iné huby, pripravte ich rovnakým spôsobom a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 6
Huby nakrájajte čo najjemnejšie, aby plnka bola kompaktná.
Krok 7
Primiešajte nasekaný rožok a nakrájanú šunku.
Krok 8
Pridajte celé surové vajce, dôkladne premiešajte, odstavte, nechajte plnku mierne zhustnúť a pridajte nasekanú petržlenovú vňať; podľa potreby dosoľte.
Krok 9
Do stredu rozloženého plátu navrstvite pripravenú plnku.
Krok 10
Zrolujte mäso, spoje pritlačte a upevnite špáradlami.
Krok 11
Roládu previažte kuchynským špagátom, aby si udržala tvar a plnka nevytiekla.
Krok 12
Použite buď slučkovú techniku viazania, alebo krátke kúsky špagátu rozmiestnené po celej dĺžke rolády.
Krok 13
V panvici rozohrejte zvyšok masti a roládu zprudka opečte z každej strany približne 2 minúty.
Krok 14
Roládu vložte do vopred vyhriatej rúry na 200 °C a dopečte približne 10 minút. Po vybratí nechajte mäso niekoľko minút odpočívať, potom odstráňte špagát a nakrájajte na porcie; vnútro by malo zostať mierne ružové.
Krok 15
Podávajte s prílohou podľa chuti; zeleninové plátky alebo iná pečená príloha sa môžu piecť pri vyššej teplote približne 10–15 minút a dochutiť podľa potreby.
