Plnená bravčová panenka
Popis:
Plnená bravčová panenka je postupne opečená a potom krátko dopčknutá v rúre, aby zostala šťavnatá. Podáva sa nakrájaná na plátky s prílohou podľa chuti.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 1 ks bravčová panenka
- mleté korenie
- 2 ks masť
- 20 g biela údená slanina
- 10 g prerastená údená slanina
- 1 ks cibuľa
- 80 g hliva ustricová
- 1 ks rožok (polovica, starší)
- 2 ks šunka
- 1 ks vajce
- petržlenová vňať
- soľ
Postup
Krok 1
Panenku umyte, osušte, odstráňte blany a narežte tak, aby vznikol plochý plát otvoriteľný do dvoch tretín.
Krok 2
Plát jemne rozklepte dlaňou, nie tĺčikom, aby sa rovnomerne vyrovnal.
Krok 3
Obe strany osoľte a okoreňte mletým korením podľa chuti a nechajte chvíľu odležať.
Krok 4
Na troche masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s kockami oboch druhov slaniny do zľahka opečena; množstvá prispôsobte tak, aby plnka vystačila.
Krok 5
Ak použijete iné huby, pripravte ich rovnakým spôsobom a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 6
Huby nakrájajte čo najjemnejšie, aby plnka bola kompaktná.
Krok 7
Primiešajte nasekaný rožok a nakrájanú šunku.
Krok 8
Pridajte celé surové vajce, dôkladne premiešajte, odstavte, nechajte plnku mierne zhustnúť a pridajte nasekanú petržlenovú vňať; podľa potreby dosoľte.
Krok 9
Do stredu rozloženého plátu navrstvite pripravenú plnku.
Krok 10
Zrolujte mäso, spoje pritlačte a upevnite špáradlami.
Krok 11
Roládu previažte kuchynským špagátom, aby si udržala tvar a plnka nevytiekla.
Krok 12
Použite buď slučkovú techniku viazania, alebo krátke kúsky špagátu rozmiestnené po celej dĺžke rolády.
Krok 13
V panvici rozohrejte zvyšok masti a roládu zprudka opečte z každej strany približne 2 minúty.
Krok 14
Roládu vložte do vopred vyhriatej rúry na 200 °C a dopečte približne 10 minút. Po vybratí nechajte mäso niekoľko minút odpočívať, potom odstráňte špagát a nakrájajte na porcie; vnútro by malo zostať mierne ružové.
Krok 15
Podávajte s prílohou podľa chuti; zeleninové plátky alebo iná pečená príloha sa môžu piecť pri vyššej teplote približne 10–15 minút a dochutiť podľa potreby.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 340 kcal (1423 kJ)
- Bielkoviny
- 39 g
- Sacharidy
- 8 g
- Tuky
- 17 g
- Cukry
- 2 g
- Vláknina
- 1 g
- Soľ
- 1 g
Čo budeš potrebovať
- ostrý nôž
- doska na krájanie
- panvica vhodná do rúry alebo pekáč
- kuchynský špagát
- špáradlá
- rúra
Tipy k receptu
- Panenku režte pozdĺžne postupne a neprekrojte ju úplne, aby vznikol súvislý plát.
- Huby opečte takmer dosucha; vodnatá plnka by pri krájaní vypadávala.
- Plnku nechajte pred nanesením mierne vychladnúť a okraje mäsa ponechajte voľné.
- Po dopečení nechajte roládu 5–8 minút odpočívať a až potom odstráňte špagát a krájajte.
Možné náhrady surovín
- Namiesto hliva ustricová: šampiňóny Nakrájajte ich nadrobno a opekajte, kým sa odparí prebytočná tekutina.
- Namiesto masť: repkový olej Použite len toľko, aby sa plnka a roláda nepripaľovali.
- Namiesto starší rožok: staršia žemľa Použite približne polovicu žemle, aby plnka nebola príliš hutná.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Vychladnutú roládu uložte do uzavretej nádoby a spotrebujte do 2 dní.
- Mrazenie
- Možno ju zmraziť upečenú a vychladnutú, najlepšie nakrájanú na porcie, približne na 2 mesiace.
- Ohrievanie
- Zakrytú zohrejte v rúre pri 160 °C, len kým nebude dôkladne prehriata; dlhé zohrievanie mäso vysušuje.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mäkkýše
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
