Žerbo rezy
Popis:
Viacvrstvový zákusok z troch vrstiev kysnutého cesta s orechovou plnkou a lekvárom. Povrch pokrýva čokoládová poleva.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto:
- 400 g múka polohrubá
- 150 g bravčová masť
- 50 g cukor práškový
- 2 ks vaječný žĺtok
- 100 ml vlažné mlieko
- 12 g čerstvé droždie
- 2 soľ
Plnka:
- 200 g mleté orechy
- 200 g marhuľový lekvár
- 4 PL cukor kryštálový
Poleva:
- 100 g čokoláda na varenie
- 25 g maslo
- 2 masť
- na maslo
- na múka
Postup
Krok 1
Múku preosejte a zmiešajte s práškovým cukrom a soľou; pridajte žĺtky, vzídený kvások z vlažného mlieka a čerstvého droždia a zmäknutú bravčovú masť.
Krok 2
Cesto dôkladne vymiesite a krátko schlaďte (približne 10 minút), aby sa lepšie valkalo. Medzitým pomelte orechy, zmiešajte ich s kryštálovým cukrom a pripravte pracovnú plochu s múkou; cesto rozdeľte na tri rovnaké diely.
Krok 3
Vyvaľkajte jeden diel cesta, ostatné nechajte v chlade. Plech 32 × 22 cm vymažte maslom a vysypte múkou a položte natenko vyvaľkaný spodný plát.
Krok 4
Na spodný plát rovnomerne natrite polovicu lekváru (marhuľový) a posypte polovicou orechovo-cukrovej zmesi; povrch niekoľkokrát popichajte vidličkou.
Krok 5
Postup zopakujte s druhým plátom a prikryte tretím vyvaľkaným plátom, ktorý tiež ľahko popichajte vidličkou.
Krok 6
Vrstvené cesto prikryte utierkou a nechajte odpočívať približne 45 minút.
Krok 7
Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30 minút, kým povrch nezíska zlatohnedú farbu.
Krok 8
Po upečení nechajte zákusok úplne vychladnúť. Na vodnom kúpeli roztopte čokoládu spolu s maslom a masťou, aby vznikla hladká poleva.
Krok 9
Hotovú polevu naneste na vychladnutý povrch a podľa potreby vytvorte jemný vzor. Po stuhnutí krájajte nahriatym nožom na obdĺžniky; z uvedeného plechu vyjde približne 35 kusov.
Krok 10
Podávajte pri izbovej teplote.
Krok 11
Zákusok uchovávajte v chladnom a suchom prostredí, podľa potreby prikrytý.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 171 kcal (715 kJ)
- Bielkoviny
- 2.8 g
- Sacharidy
- 20.6 g
- Tuky
- 9.1 g
- Cukry
- 9.3 g
- Vláknina
- 1.1 g
- Soľ
- 0.08 g
Čo budeš potrebovať
- plech 32 × 22 cm
- kuchynská váha
- misa na miesenie
- valček na cesto
- vidlička
- hrniec a žiaruvzdorná miska na vodný kúpeľ
Tipy k receptu
- Cesto odvážte a rozdeľte na tri rovnaké diely, aby boli vrstvy rovnomerné.
- Lekvár používajte hustý a natierajte ho až po okraje v tenkej vrstve, aby pri pečení nevytekal.
- Vrchný aj vnútorné pláty popichajte vidličkou, aby sa pri pečení nevydúvali.
- Polevu nanášajte len na úplne vychladnutý zákusok a krájajte ju nahriatym, osušeným nožom.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť v ceste: rovnaké množstvo masla Cesto bude mať jemnejšiu maslovú chuť a môže byť o trochu mäkšie.
- Namiesto čerstvé droždie: 4 g sušeného droždia Primiešajte ho podľa pokynov výrobcu.
- Namiesto marhuľový lekvár: ríbezľový lekvár Použite hustý lekvár; výsledok bude kyslejší.
- Namiesto mleté orechy: mleté lieskové orechy Zachová sa podobná štruktúra, ale zmení sa chuť.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Prikryté uchovávajte v chladničke najviac 5 dní; pred podávaním nechajte krátko zohriať na izbovú teplotu.
- Mrazenie
- Nakrájané rezy možno bez straty tvaru zabaliť po porciách a zmraziť približne na 2 mesiace; rozmrazujte prikryté v chladničke.
- Ohrievanie
- Nezohrievajte; podávajte pri izbovej teplote.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok, vajcia, mlieko, orechy
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
