Zemiakové halušky s kyslou kapustou
Popis:
Zemiakové halušky podávané s dusenou kyslou kapustou. Cesto sa pripravuje bez vajec, škrob zo zemiakov ho zahustí.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
Cesto
- podľa potreby múka hladká
- podľa potreby múka polohrubá
- 5 ks zemiaky
- soľ
Okrem toho
- cca kyslá kapusta
- 1 KL kryštálový cukor
- 1 ks cibuľa
- 2 masť bravčová
- 1 ks bobkový list
- 1 KL rasca
- cca slanina na škvarky
Postup
Krok 1
Očistené stredné zemiaky nastrúhajte na jemno. Prácu vykonajte rýchlo, aby zemiaky nezčerneli.
Krok 2
Z nastrúhaných zemiakov opatrne zlejte prebytočnú tekutinu, napríklad cez sitko. Zemiakovú masu osoľte a rýchlo primiešajte múku, až vznikne polotuhé cesto; množstvo múky upravte podľa veľkosti zemiakov.
Krok 3
V hrnci priveďte osolenú vodu do varu. Cesto dávkujte do vriacej vody pomocou doštičky alebo haluškárne a pracujte v menších dávkach.
Krok 4
Keď halušky vyplávajú na povrch, vyberte ich a podľa potreby jemne pomastite. Pri lepivosti môžete poslednú dávku prepláchnuť studenou vodou.
Krok 5
Kyslú kapustu prípadne prepláchnite, vložte do hrnca a pridajte pokrájanú cibuľu. Cibuľu opečte na masti spolu s kryštálovým cukrom do zezlátnutia, pridajte kapustu, bobkový list a rascu a podlejte malým množstvom vody.
Krok 6
Dusíte približne 30 minút za občasného miešania, kým kapusta nezmäkne a chutí podľa želania.
Krok 7
Na suchej panvici opražte nakrájanú údenú slaninu, nechajte vytiecť tuk a pridajte ho do udusenej kapusty.
Krok 8
Uvarené a scedené halušky po častiach primiešajte do kapusty, aby nasiakli chuť a tuk. Podávajte teplé a množstvo tuku upravte podľa chuti.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 514 kcal (2151 kJ)
- Bielkoviny
- 11.5 g
- Sacharidy
- 75.2 g
- Tuky
- 19.2 g
- Cukry
- 8.3 g
- Vláknina
- 7.5 g
- Soľ
- 2.4 g
Čo budeš potrebovať
- jemné strúhadlo
- sitko
- veľký hrniec
- haluškár alebo doštička s nožom
- hrniec s pokrievkou
- panvica
Tipy k receptu
- Po zliatí vody zo zemiakov ponechajte usadený škrob na dne a vmiešajte ho späť do cesta.
- Múku pridávajte po častiach; priveľa múky spôsobí tvrdé halušky.
- Najprv uvarte jednu skúšobnú halušku. Ak sa rozpadáva, pridajte trochu múky.
- Slaninu vyškvarujte pomaly a jej tuk pridávajte ku kapuste postupne, aby jedlo nebolo premastené.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová masť: kačacia alebo husacia masť Zachová plnú chuť aj vhodnú konzistenciu tuku.
- Namiesto slanina na škvarky: údený bôčik Nakrájajte ho nadrobno a pomaly vyškvarte.
- Namiesto hladká a polohrubá múka: polohrubá múka Prisýpajte ju postupne, iba kým vznikne polotuhé cesto.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Po vychladnutí skladujte v uzavretej nádobe najviac 2–3 dni.
- Mrazenie
- Halušky s kapustou možno zamraziť približne na 1 mesiac, po rozmrazení však môžu zmäknúť.
- Ohrievanie
- Ohrievajte na panvici alebo v hrnci s malou lyžicou vody, kým nie je jedlo celé horúce.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
