Vepřové s knedľou a kvasenou kapustou
Popis:
Tradičné jedlo pozostávajúce z pečeného bravčového mäsa, knedlí a dusenej kvasenej kapusty. Kombinácia je vyvážená sladko-kyslou chuťou kapusty a pečeným mäsom.
4 Príprava:
60 min Pečenie:
30 min Teplota:
80 °C
Ingrediencie
- 600 g bravčová krkovička bez kosti
- 200 g bravčová masť (domáca)
- 800 g kvasená kapusta
- 2 ks cibuľa veľká
- 5 ks cesnak
- 3 PL cukor kryštálový
- podľa potreby ocot biely
- 1 múka polohrubá
- podľa potreby soľ
- podľa potreby rasca celá
- 15 g korenie čierne celé
- 4 g korenie nové celé
- 3 g borievky
- 3 ks list bobkový
- voda z kapusty
- podľa potreby voda
Postup
Krok 1
Bravčovú krkovičku nakrájajte na plátky.
Krok 2
Plátky naklepte na približnú hrúbku 0,5 cm, narežte okraje a obe strany osolte.
Krok 3
Potrite plátky pretlačeným cesnakom a nechajte marinovať v chladničke približne 4 hodiny.
Krok 4
Potrebné množstvo kvasenej kapusty oddeľte a pripravte na dusenie.
Krok 5
Z cesta na kysnuté knedle vytvarujte bochníky a vložte ich do vriacej osolenej vody.
Krok 6
Knedle varte prikryté približne 17 minút.
Krok 7
Uvarené knedle preneste na dosku a prepichnite, aby z nich unikla para.
Krok 8
Po vychladnutí knedle nakrájajte na plátky.
Krok 9
Cibuľu nasekajte nadrobno.
Krok 10
V hrnci rozohrejte bravčovú masť.
Krok 11
Pridajte kryštálový cukor.
Krok 12
Za stáleho miešania cukor karamelizujte približne 5–7 minút, kým sa nerozpustí.
Krok 13
Pridajte cibuľu a orestujte dozlata, približne 5–7 minút.
Krok 14
Pridajte kvasenú kapustu a krátko ju orestujte asi 5 minút.
Krok 15
Dochutite soľou a pridajte bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, borievky a rascu; podlejte vodou z kapusty alebo trochou horúcej vody a duste na strednom plameni približne 20 minút za občasného miešania.
Krok 16
Tesne pred dokončením zaprášte kapustu múkou a restujte ďalších približne 10 minút za stáleho miešania, aby sa nezachytila.
Krok 17
Kapustu dochuťte octom podľa chuti tak, aby mala vyváženú sladko-kyslú chuť; mala by zostať mierne chrumkavá.
Krok 18
Kým sa kapusta dokončí, opečte pripravené plátky krkovičky na rozpálenej masti do hnedočervena z jednej strany, približne 8 minút.
Krok 19
Obráťte a opečte z druhej strany približne ďalších 8 minút.
Krok 20
Podávajte opečené mäso s nakrájanými knedľami a dusenou kapustou.
