Vepřové s knedľou a kvasenou kapustou
Popis:
Tradičné jedlo pozostávajúce z pečeného bravčového mäsa, knedlí a dusenej kvasenej kapusty. Kombinácia je vyvážená sladko-kyslou chuťou kapusty a pečeným mäsom.
Máš chuť na niečo iné?
Povedz nám, čo máš doma, a nájdeme recepty, ktoré z toho pripravíš.
Ingrediencie
- 600 g
- 200 g
- 800 g
- 2 ks
- 5 ks
- 3 PL
- podľa potreby
- 1
- podľa potreby
- podľa potreby
- 15 g
- 4 g
- 3 g
- 3 ks
- podľa potreby
Postup
-
Bravčovú krkovičku nakrájajte na plátky.
-
Plátky naklepte na približnú hrúbku 0,5 cm, narežte okraje a obe strany osolte.
-
Potrite plátky pretlačeným cesnakom a nechajte marinovať v chladničke približne 4 hodiny.
-
Potrebné množstvo kvasenej kapusty oddeľte a pripravte na dusenie.
-
Z cesta na kysnuté knedle vytvarujte bochníky a vložte ich do vriacej osolenej vody.
-
Knedle varte prikryté približne 17 minút.
-
Uvarené knedle preneste na dosku a prepichnite, aby z nich unikla para.
-
Po vychladnutí knedle nakrájajte na plátky.
-
Cibuľu nasekajte nadrobno.
-
V hrnci rozohrejte bravčovú masť.
-
Pridajte kryštálový cukor.
-
Za stáleho miešania cukor karamelizujte približne 5–7 minút, kým sa nerozpustí.
-
Pridajte cibuľu a orestujte dozlata, približne 5–7 minút.
-
Pridajte kvasenú kapustu a krátko ju orestujte asi 5 minút.
-
Dochutite soľou a pridajte bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, borievky a rascu; podlejte vodou z kapusty alebo trochou horúcej vody a duste na strednom plameni približne 20 minút za občasného miešania.
-
Tesne pred dokončením zaprášte kapustu múkou a restujte ďalších približne 10 minút za stáleho miešania, aby sa nezachytila.
-
Kapustu dochuťte octom podľa chuti tak, aby mala vyváženú sladko-kyslú chuť; mala by zostať mierne chrumkavá.
-
Kým sa kapusta dokončí, opečte pripravené plátky krkovičky na rozpálenej masti do hnedočervena z jednej strany, približne 8 minút.
-
Obráťte a opečte z druhej strany približne ďalších 8 minút.
-
Podávajte opečené mäso s nakrájanými knedľami a dusenou kapustou.
Zdieľať recept
Výživové hodnoty
Orientačné hodnoty vypočítané z uvedených surovín. Na porciu.
- Energia
- 1048 kcal (4385 kJ)
- Bielkoviny
- 28.9 g
- Sacharidy
- 34.7 g
- Tuky
- 88.4 g
- Cukry
- 17.8 g
- Vláknina
- 6.4 g
- Soľ
- 4.2 g
Čo budeš potrebovať
- kuchynský nôž
- doska na krájanie
- tĺčik na mäso
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica
- varecha
Tipy k receptu
- Pred podávaním vyberte z kapusty bobkový list a podľa možnosti aj celé koreniny.
- Pri karamelizovaní cukru miešajte nepretržite; cibuľu pridajte hneď, keď má cukor jantárovú farbu.
- Kapustu podlievajte len po troškách, aby sa dusila a nezmenila na riedku prílohu.
- Plátky krkovičky opekajte v jednej vrstve a vnútro prepečte aspoň na 63 °C s krátkym odpočinkom.
Možné náhrady surovín
- Namiesto bravčová krkovička bez kosti: bravčové pliecko bez kosti Nakrájajte ho na tenké plátky a opekajte do úplného prepečenia.
- Namiesto bravčová masť: prepustené maslo Chuť bude jemnejšia a menej tradičná.
- Namiesto biely ocot: jablčný ocot Pridávajte postupne, pretože má jemnejšiu kyslosť.
- Namiesto polohrubá múka: hladká múka Na zahustenie kapusty postačí rovnaké malé množstvo.
Skladovanie a ohrievanie
- Chladnička
- Mäso, kapustu a knedle uložte oddelene do uzavretých nádob najviac na 3 dni.
- Mrazenie
- Vychladnuté mäso a nakrájané knedle možno zmraziť približne na 2 mesiace; kapusta môže po rozmrazení zmäknúť.
- Ohrievanie
- Mäso a kapustu zohrejte na panvici alebo v hrnci do dôkladného prehriatia; knedle naparte alebo krátko ohrejte prikryté.
Alergény
obilniny obsahujúce lepok
Alergény sú určené podľa uvedených surovín. Pri alergii vždy skontroluj zloženie konkrétnych výrobkov a možné stopy alergénov.
